Patatesli güveçte hangi tavuk parçalarını seçeceğiniz tamamen sizin zevkinize kalmış. Bazı insanlar bütün bir karkas satın almayı ve parçalara ayırmayı sever - bu durumda, yahni, beyaz ve kırmızı etin yanı sıra en uygun yağ ve et oranına sahip olduğuna inanılır. Diğerleri, incik veya uyluk dışında hiçbir seçeneği düşünmez. Yine de diğerleri diyetin kalori içeriğine dikkat ediyor, tercihleri göğüsler. Eh, kemik kemirmeyi sevenler, tavuk sırtlarını veya kanatları patatesle mutlu bir şekilde güveç yapacaktır.
Bu gerekli
- - Tavuk;
- - Patates;
- - soğan;
- - Sarımsak;
- - sebze yağı;
- - un;
- - krem;
- - Kırmızı şarap;
- - kapari;
- - yeşillikler;
- - baharatlar;
- - mantarlar;
- - salça;
- - bıçak;
- - kesme tahtası;
- - kızartma tavası;
- - güveç;
- - tava;
- - tencere.
Talimatlar
Aşama 1
Tavukları ve patatesleri krema sosunda haşlayın. Bunun için butlardan veya göğüsten çıkarılan tavuk filetosunu alın, tuz ve karabiber serpin, bitkisel yağda kızarana kadar kızartın. Patatesleri soyun ve kesin, biraz tuzlu suda yarı pişene kadar pişirin, filetoyu aynı yere aktarın. Kapağı açın, fazla nemin buharlaşmasına izin verin. Kuru yapışmaz bir tavada unu hafif ela olana kadar kızartın, yüzde 10 krema ile seyreltin, defne yaprağı ve karabiber ekleyin. Ateşte tutun, 3-5 dakika boyunca sürekli karıştırın. Unun topaklar halinde toplanmadığından emin olun - o zaman onları kırmak zordur. Sosu, tavuk ve patateslerin haşlandığı bir tencereye dökün. Örtün, hazır hale getirin, kıyılmış dereotu serperek servis yapın.
Adım 2
Şarap sosunda kapari turşusu ile haşlanmış tavuk yapın. Sarımsakla doldurulmuş tavuk budu kızartın. Dilimlenmiş patatesleri ekleyin. 5-7 dakika sonra, biraz kaynar su, tuz dökün, bir tutam kuru adaçayı ekleyin, örtün, ısıyı azaltın ve yemeği bırakın. Bu sırada rafine zeytinyağında küçük küpler halinde kesilmiş 2-3 arpacık soğanı soteleyin. 250 ml kırmızı şarap dökün, ısı ekleyin ve şarabın biraz buharlaşmasına izin verin. Sos neredeyse hazır olduğunda, bir avuç küçük kapari ve 1 çay kaşığı ekleyin. iyi şeker kamışı. Birkaç dakika pişirin, ardından tavuk ve patateslerin üzerine dökün. Biraz daha zaman - ve yemek hazır olacak. Hazırlarken, önemli bir nüans dikkate alınmalıdır: Patatesler zaten pişirildiğinde sosu dökmek çok önemlidir - nişastalı sebzeler asidik bir ortamda hazır olmaya son derece isteksizdir.
Aşama 3
Rus mutfağının geleneksel yemeklerinden biri ekşi krema soslu patates ve mantarlı tavuk güvecidir. Onun için bütün tavuk karkasını alın, fazla yağı kesin, kanatların omurgasını ve aşırı falanjlarını çıkarın, gerisini doğrayın. Karkasta, sonuçta yemeğin beklenen tadını verecek olan cilt ve posanın optimal kombinasyonu bulunur. Sadece çok ince doğramayın. Patatesleri daha büyük parçalara kesmek, hatta bütün bırakılan bebek patatesleri almak da daha iyidir. Tavukları tuz ve karabiberle tatlandırıp derin bir tencerede sıvı yağda soteleyin. Patatesleri yarı pişene kadar kaynatın, tavaya tavuğa aktarın. Bir gün önceden haşlanan kuru mantarları yemeklik doğranmış soğan ve sarımsakla birlikte soteleyin ve bir tencereye aktarın. Bir kepçe mantar suyuna dökün, neredeyse pişene kadar pişirin. Bitmeden 5-6 dakika önce yemeği ekşi krema ile baharatlayın. Gerekirse tuz ve karabiberle tatlandırın.
4. Adım
Haşlanmış tavuk ve patatesten gerçek Gürcü chakhokhbili pişirerek kendinizi ve sevdiklerinizi şımartın. Onun için beğendiğiniz tavuk parçalarını alın. Tuz ve adında "suneli" olan Gürcü karışımlarından biriyle ovalayın (örneğin, khmeli-suneli veya utskho-suneli). Bu tür baharatların yokluğunda, tavuğu öğütülmüş kişniş ile rendeleyebilirsiniz - deneyimli Gürcü ev kadınları açısından çok doğru olmasa da yine de lezzetli olacaktır. Tavuğu kuru bir tavada 10-15 dakika kızartın ve ardından suyu, doğranmış patateslerle birlikte dökün ve yarı pişene kadar pişirin. 2 yemek kaşığı eritin. az miktarda bitkisel yağda salça, doğranmış sarımsak ve önceden sotelenmiş soğanı ekleyin, tavuğu bu karışımla baharatlayın. Cömert bir avuç kıyılmış kişniş yahnisine daldırın, ocaktan alın ve 5 dakika bekletin - neredeyse tüm Gürcü şefler bunu yapar. (Aslında olgunlaşmış etli domatesleri ekliyorlar, hiç salça değiller ama biz bunlara çok az rastlıyoruz ama plastik tadı olan beyazımsı meyveler almak istemiyoruz, domates daha iyi olsun.)
Adım 5
Tavuğu ve patatesleri bir tencerede haşlayın - mükemmel bir karışık hamur elde edersiniz. Tavuk butlarını her parçada küçük bir kemik olacak şekilde doğrayın, kanatları falanj şeklinde kesin. Bazı tavuk sakatatları da iyi bir fikirdir. Karaciğerde safra izi olmadığından emin olun - bunlar o kadar sarımsı lekelerdir ki, eğer yemeğe girerlerse, onu geri dönülmez bir şekilde bozabilir, acı ve tamamen iştahsız hale getirebilir. Ayrıca, iç filmin mideden çıkarılıp çıkarılmadığını dikkatle kontrol edin. Kalpler, kural olarak, herhangi bir soruna neden olmaz. Tavuk parçalarını ve sakatatları bitkisel yağda kızartın, tuz ve karabiber serpin, seramik kaplara koyun. Patatesleri hazırlayın, yıkayın, soyun, oldukça büyük parçalar halinde kesin. Soğanları da doğrayın. Karıştırın ve tavuğun üzerine koyun. Her tencereye birkaç defne yaprağı, karabiber, 1 çay kaşığı ekleyin. tuz (slayt yok). Yarısına kadar suyla doldurun, bir fırın tepsisine yerleştirin ve fırına aktarın. Tavuğu ve patatesleri yumuşayana kadar pişirin ve bitmeden 5 dakika önce küpler halinde kesilmiş ayrı ayrı sotelenmiş salatalık turşusu ekleyin. Servis yaparken her tencereye bir kaşık ekşi krema koyun ve otlar serpin. Bu yemeği büyük parçalar halinde kesilmiş taze süngerimsi gri ekmekle servis etmek çok lezzetli. Bununla birlikte, özellikle kabuklarını bir diş sarımsakla ovalarsanız, çavdar parçaları da onunla çok, çok iyi gidecektir.
