Mozzarella nasıl üretilir ve nasıl olmalıdır? Hangi kategorideki peynirlerin mozzarellaya atfedilmesi gerektiği - yumuşak, genç veya salamura - her yerde düşünülür, ancak İtalya'da değil. "Peynir peynirdir ve mozzarella mozzarelladır" derler.
Belki de üretim zamanlaması nedeniyle aldığı böyle gururlu veya tersine ironik bir tanım. Ne de olsa, diğer peynirlerin olgunlaşması çok zaman alır: Örneğin, Parmesan'ın hazırlanması bir yıl sürer, Grana Padano bir buçuk yıl sürer. Ve sütten mozzarella yapmak sadece beş ila altı saat sürecek.
Klasik mozzarella, mozzarella di bufala, siyah manda sütünden yapılır. Daha kalın ve daha yağlıdır ve peynir ondan parlak, zengin, hafif tuzlu bir tada sahip olarak elde edilir. Ne yazık ki, gerçek mozzarella uzun süre saklanmaz, sadece bir gün ve bu nedenle sadece İtalya'da tadabilirsiniz. Eh, henüz Apenin Yarımadası'na gitmeyenler, tuzlu bir çözelti içinde kar beyazı toplarla yetinmek zorunda kalacaklar.
Mozzarella da inek sütünden yapılır. İtalya'da buna "süt çiçeği", fior di latte denir ve daha az sevilmez. Tadı daha yumuşak ama çok hassas.
İyi taze mozzarella şöyle olmalıdır:
1. Kar beyazı. Sadece düşük kaliteli sütten yapılan veya yanlış saklanan mozzarellada sarı bir renk tonu oluşur.
2. Elastik. Sağdaki mozzarella, bir pinpon topu gibi paketten dışarı fırlıyor. Sert değildir ve süzme peynir gibi dağılmaz.
3. Pürüzsüz. Kuru bir kabuk kabul edilemez, mozzarella topları parlamalıdır. Ve onları keserseniz, biraz sıvı akacaktır.
4. Katmanlı iç. Kesimde hava kabarcığı veya delik olmamalıdır.
5. Başın toplam kütleden koptuğu yerde küçük bir tüberkül ile.
6. Ağızda erime.
Tüm kurallara göre pişirilen mozzarellanın tadı yumuşak, hafif ekşi, çok hoş ve yumuşaktır. Ambalajın bütünlüğünün bozulmamasına ve kutu veya torbada yeterli tuzlu su bulunmasına özen gösterilmelidir. Onsuz, peynir anında kurur. Bu nedenle üreticiler tavsiyede bulunur: paketi açarken sıvıyı dökmeyin. Bir kavanoza dökmek ve orada yenmeyen topları koymak daha iyidir. Buzdolabının alt rafında en fazla iki gün saklayın.
Mozzarella ile yemek yapmak bir zevktir. İlk olarak, mükemmel bir şekilde erir ve yemeğin üzerine eşit bir tabaka halinde yayılır. İkincisi, güçlü bir tadı ve kokusu yoktur, bu da peynirin hemen hemen her yemeğe uyacağı anlamına gelir. İtalyanlar onu çok farklı kombinasyonlarda yerler. Örneğin, zeytin ve beyaz şarap ile. Veya çilek ve tatlı vermut ile. Ancak mozzarella peynirinin ideal yoldaşları domates ve fesleğendi ve öyle kaldı, klasik İtalyan caprese meze bu üç malzemeden hazırlanır.
Mozzarella peyniri sadece ilk bakışta çok hafif bir peynir izlenimi veriyor. Aslında, yağ içeriği %40'a ulaşabilir, kalori içeriği 100 gramda 300 kilokaloridir.
Mozzarella pahalı bir peynirdir. Bir yetişkinin yumruğu büyüklüğünde bir top üretmek için yaklaşık 5 litre süt gerekir.
Bu peynirin birkaç çeşidi vardır: büyük mozzarella toplarına bocconcini denir; küçük, kiraz büyüklüğünde - ciliegini; minik, bezelye büyüklüğünde, perlini; örgülü - mozzarella treccia; füme - mozzarella affumicata.
