Sezar, ABD mutfağının en ünlü salatalarından biridir. Klasik tarif, sulu yeşillikler, rendelenmiş Parmesan peyniri ve buğday ekmeği krutonlarını içerir. Tavuk göğsü, domates ve hatta karides ilavesiyle de bazı farklılıklar vardır. Bununla birlikte, salataya unutulmaz bir hafif ve keskin tat veren yemeğin asıl özelliği, hazırlanması için taze yumurta ve yüksek kaliteli bitkisel yağ kullanmanız gereken sostur.
Sezar salatası, adını Tijuana'da küçük bir restoran işleten Cardini adında İtalyan kökenli bir Amerikalı olan yazarından almıştır. Bu arada, Sezar Cardini sos için yumurta pişirmenin özel sırrını annesinden öğrendi.
Sezar salatası sosunun ana malzemeleri
Yumurtalar - geleneksel "Sezar" için, pişirmeden önce zar zor kaynayan suda kısa bir süre (yaklaşık bir dakika) kaynatılması gereken büyük tavuk yumurtaları (ideal olarak ev yapımı) kullanılır. Kabuğu kör ucundan önceden delmeyi unutmayın. Ancak, tamamen pişmiş sarısı üzerine pansuman seçeneği vardır.
Bitkisel yağ - Sızma zeytinyağı genellikle tercih edilir.
Worcester Sos, soslara baharat katan hoş kokulu tatlı ve ekşi bir sostur. Biraz eklemeniz gerekiyor.
Hardal - Bu bileşen klasik Sezar salatasında bulunmaz, ancak hardal tarifin birçok modern versiyonunda bulunur. Tatlı bir tada sahip hafif hardal, zapraki için idealdir.
Bal isteğe bağlı bir bileşendir, kıvamda sıvı seçmek daha iyidir.
İsteğe bağlı olarak, sosa sarımsak veya doğranmış hamsi eklenir, ayrıca turşu turşusu ve Provence otları kullanan tarifler de vardır.
Birkaç faydalı numara:
- Yumurtaları pişirmeden önce kaynatırsanız, ocakta bir dakikadan fazla tutmayın. Aynı zamanda, su zar zor kaynatılmalıdır - çok fazla kaynamasına izin vermeyin.
- Bazı sos seçeneklerinde, malzemeler arasında Worcester sosu yoktur, ancak yemeğe o özel tanınabilir tadı veren odur.
- Sarımsağı presten geçirmeden önce karanfili ortadan ikiye kesebilir ve yeşil çekirdeklerini çıkararak sosdaki sarımsak aromasının daha az keskin olmasını sağlayabilirsiniz.
- Genellikle bir porsiyon salata için yaklaşık 50 gr sos kullanılır.
- Hazırlanan pansuman yeterince kalın olmalıdır. Sosun çok ince olması durumunda, üzerine biraz ezilmiş peynir veya haşlanmış yumurta sarısı ekleyebilirsiniz.
Bal ile Sezar salatası sosu
Malzemeler:
- 1 çiğ tavuk yumurtası
- 100 ml kaliteli zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık taze sıkılmış limon suyu
- 1 çay kaşığı Worcester sosu
- 1 çay kaşığı sıvı bal
- 1 çay kaşığı tatlı hardal
- tuz biber
Adım adım tarif:
1. Yumurtayı iyice yıkayın, derin bir kaba kırın. Taze sıkılmış limon suyu ve bal ekleyin. Düşük hızda bir karıştırıcı ile çırpın, ince bir akışta hafifçe zeytinyağı ekleyin.
2. Kütlenin kıvam almasını ve homojen hale gelmesini bekleyin. Tat vermek için Worcester sosu, hardal, tuz ve karabiber ekleyin.
3. Yeşil bir romano salatası veya marulu elinizle yırtın ve tabaklara koyun. Dilimlenmiş haşlanmış ve hafif kızartılmış tavuk göğsü ve gevrek buğday krutonlarını ekleyin. Sosu üzerine dökün ve ince rendelenmiş Parmesan peyniri serpin. Salatayı hemen servis edin.
İpucu: Pansumanın malzemelerine biraz kuru sarımsak ekleyebilirsiniz - ekstra keskinlik için.
Haşlanmış yumurtalı Sezar salatası sosu
Malzemeler:
- 2 haşlanmış yumurta sarısı
- 100 ml kaliteli zeytinyağı
- 2 çay kaşığı tatlı hardal
- 1 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
- 1 tatlı kaşığı %6 yemek kaşığı sirke
- tuz biber
Aşamalarda tarif:
bir. Haşlanmış sarıları tatlı hardalla ezin, doğranmış sarımsakları ekleyin ve karıştırın.
2. Sirke ve limon suyunu dökün, ardından zeytinyağını ekleyin ve pürüzsüz bir sos elde etmek için iyice karıştırın. Tatmak için baharatlarla baharatlayın.
3. Bir demet marulu elinizle yırtın, bir tabağa koyun, üzerine kızarmış tavuk fileto dilimleri ve çıtır beyaz ekmek krutonları koyun. Sosun üzerine gezdirin ve rendelenmiş Parmesan serpin.
Hamsi ile Sezar salatası sosu
Malzemeler:
- 1 çiğ tavuk yumurtası
- 40 ml bitkisel yağ
- 20 ml zeytinyağı
- 0.2 çay kaşığı hardal
- 0.2 çay kaşığı Worcester sosu
- 1 çay kaşığı limon suyu
- 2 hamsi
- tuz biber
Aşamalarda tarif:
1. Yumurtayı bir kasede çırpın ve hafifçe çırpın, ardından hardal, taze sıkılmış limon suyu, zeytinyağı ve bitkisel yağ, Worcester sosu, doğranmış hamsi ve baharatları ekleyin. Sosu pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın.
2. Marul yapraklarını durulayın, kurutun ve elinizle parçalara ayırın. Bir salata kasesine koyun, sosun bir kısmını üzerine dökün ve karıştırın.
3. Salatayı servis kaselerine ayırın ve üzerine buğday krutonları ve parmesan peyniri serpin. Önceden eşit miktarda bal, limon suyu ve baharatlı zeytinyağı karışımıyla marine edilmiş soyulmuş ve kızartılmış karidesleri peynirin üzerine yerleştirin. Üzerine Sezar sosu gezdirin ve hemen servis yapın.
Klasik Sezar salatası sosu
Malzemeler:
- 1 tavuk yumurtası
- 50 ml zeytinyağı
- 5 ml Worcester sosu
- 1 diş sarımsak
- 1/4 limon suyu
- tuz biber
Adım adım pişirme:
1. Yumurtayı iyice yıkayın, künt tarafından bir iğne ile delin, az kaynayan suda 40-50 saniye pişirin. Yumurtayı bir kaseye çırpın ve ovalayın.
2. Bir diş sarımsağı soyun ve sarımsak presinden geçirin, yumurtaya ekleyin ve karıştırın.
3. Taze sıkılmış limon suyu ve zeytinyağını, ardından Worcestershire sosunu ve tadına göre baharatları ekleyin. Kalın, homojen bir karışım elde edilene kadar bir çırpma teli veya yavaş bir karıştırıcı ile çırpın.
Tavsiye: Sezar salatası saklanamaz, aksi takdirde yeşillikler ekşi olur ve krutonlar ıslanır. Yemeği pişirdikten hemen sonra tüketin.
Geleneksel Sezar salata soslarının yanı sıra var olma hakkı olan birkaç alternatif tarif var.
Mayonezli Sezar salatası için depolama
Malzemeler:
- 200 ml ev yapımı mayonez
- 20 ml soya sosu
- 1/2 limon suyu
- 2 diş sarımsak
- siyah ve kırmızı biber, otlar
Aşamalarda pişirme:
1. Sarımsakları soyun ve ezin, ev yapımı mayonez ekleyin ve karıştırın.
2. Yarım limondan taze sıkılmış meyve suyu, soya sosu ekleyin, tadına göre öğütülmüş biber ve Provence otları ile baharatlayın.
3. Bir çırpma teli kullanarak sosu yeterince kalın ve pürüzsüz olana kadar çırpın.
Ekşi krema ile Sezar salatası sosu
Malzemeler:
- 200 ml orta yağlı ekşi krema
- 60 gr turşusu kornişon
- 2 diş sarımsak
- 2 ml sıvı bal
- öğütülmüş kırmızı biber, kuru otlar
Aşamalarda pişirme:
1. Kornişonları doğrayın, sarımsakları soyun ve bir presten geçirin. Bal kalınsa, sıvı bir kıvama gelene kadar eritin.
2. Derin bir kapta tarifin tüm malzemelerini birleştirin ve pürüzsüz olana kadar çırpma teli ile çırpın.
Hardal mayonezli Sezar salatası sosu
Malzemeler:
- 80 ml mayonez
- 1 çay kaşığı tatlı hardal
- 2 diş sarımsak
- tuz biber
Aşamalarda pişirme:
1. Karanfili ortadan ikiye bölüp yeşil ortasını çıkardıktan sonra (atabilirsiniz) sarımsağı presten geçirin veya bıçakla doğrayın.
2. Mayonez ve sarımsağı karıştırın, hardalı ekleyin, sosu pürüzsüz olana kadar hafifçe çırpın.
3. Yıkanmış ve kurutulmuş yeşil marul yapraklarını elle kesin veya yırtın, haşlanmış tavuk parçaları, rendelenmiş Parmesan peyniri ve sos ile karıştırın. Tuz ve öğütülmüş karabiber ile tatlandırın.
dört. Bütün yeşil salata yapraklarını ince bir Ermeni lavaş tabakasına koyun, üzerine soslu tavuk ve peynir dolgusunu koyun, lavaşı rulo haline getirin.
5. Ruloyu dilimler halinde kesin ve servis yapın. Sezar salatası servis etmenin bu ilginç çeşidinin gerçekleştirilmesi oldukça basittir, ancak tadı sadece yemeğin klasik versiyonuna uzaktan benzemektedir.
