Ilf ve Petrov'un "Defterler"inde çok ilginç bir not var: "Dünden önceki gün çok lezzetliydi. Garip bir yemek! Vücut. Yenilebilir, iç çamaşırını giydi ve geceye gitti. İdil". Ancak yazarlar, yemeğin kendisinin bir tanımını vermezler ve okuyucuyu neyin aynı olduğu konusunda karanlıkta bırakırlar - "bedensel". Anlamaya çalışalım.
Talimatlar
Aşama 1
"Cismani" kelimesi bizi Eski Rusya tarihine götürür: uzun zamandır eski manastır mutfağından bir grup balık yemeği bu şekilde çağrıldı. "Cismani" kelimesinin kökeninin en popüler iki versiyonu vardır:
- cemaat günlerinde, Hıristiyanlar, Mesih'in vücudunu ve kanını simgeleyen ekmek ve şarap yediler, balık yemelerine de izin verildi - dolayısıyla "bedensel";
- balık yemeklerinin çoğu kıyılmış balıktan, yani doğranmış filetolardan - "gövde" - balıktan hazırlanmıştır.
Kıyılmış balık kullanan eski yemek isimlerinin bolluğu, "vücut" kelimesinin kökeninin ikinci çeşidine tanıklık eder. 16.-17. yüzyılların el yazmaları "kulebyaktelnaya", "etçil", "telli kulak", "çekiç", "yaban turpu ile daire" vb.
Adım 2
Ünlü mutfak tarihçisi V. V. Pokhlebkin, Rus mutfağında iki çeşit dana eti tanımladı: kıyılmış (kıyılmış balıktan yapılmış) ve bütün (bütün filetodan yapılmış). İşte tüm vücut için bir tarif:
1 kg balıktan bir fileto hazırlayın. Bunu yapmak için balığı temizleyin, yüzgeçleri çıkarın, her birini sırt boyunca iki yarıya bölün (deriyi çıkarmayın). Tüm kemikleri dikkatlice seçin, ardından her bir fileto katmanını sıkı bir rulo ile bükün ve bir iplikle bağlayın. 2 yemek kaşığı ekmek ruloları. yemek kaşığı un, sıkıca bir bez veya torbaya koyun, iyice sarın ve demeti iplikle bağlayın. 1,5 litre suyu kaynatın, 1 adet soyulmuş soğan, bir dilim maydanoz kökü, birkaç defne yaprağı, 10 adet yenibahar bezelye, 2 çay kaşığı tuz, aromatik otlar ve baharatları ekleyin. Balık rulosunu hazırlanmış kaynar suya hafifçe daldırın ve 20 dakika pişirin. Paketi et suyundan çıkarın ve 10-15 dakika bekletin. Daha sonra yiyecekleri peçeteden çıkarın, ipleri çıkarın ve herhangi bir garnitür ve sos ile sıcak veya yaban turpu ile soğutulmuş olarak servis yapın.
Aşama 3
Yirminci yüzyılda, "bedensel" kavramı yavaş yavaş unutulmaya başladı ve tariflerin yelpazesi önemli ölçüde daraldı: bu şekilde, mantar dolgulu, hilal şeklinde balık çılgınlığı demeye başladılar. Tarifin günümüze gelmesi bu formdadır.
İç harcın hazırlanması: Bir avuç kuru mantarı birkaç saat soğuk suda bekletin, ardından musluğun altında durulayın, temiz su ekleyin, kaynatın ve yarım saat kaynatın. Suyu boşaltın, mantarları bir karıştırıcıda, kıyma makinesinde doğrayın veya sadece ince doğrayın. Kuru mantarlar yerine taze olanları kullanabilirsiniz - örneğin petrol. Soyulmaları, durulanmaları, 20 dakika kaynatılmaları ve ayrıca doğranmış olmaları gerekir. 2 soğanı soyun, ince doğrayın ve sıcak bitkisel yağda (2 yemek kaşığı) kızartın. Doğranmış mantarları, tuzu ekleyin ve karışımı 5-7 dakika daha kızartın. Ateşten alın, doğranmış otları (maydanoz, dereotu) ve 2 adet haşlanmış ince doğranmış yumurtayı ekleyin. Karıştırın ve soğutun.
Kıyılmış balığın hazırlanması: 1 kg balık filetosu (örneğin morina veya levrek) bir blender ile doğrayın veya bir kıyma makinesinde kaydırın. 2 yumurta, 4 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı un, tuz ve karabiber tadı. Un yerine süte batırılıp sıkılmış 3-4 dilim beyaz ekmek alabilirsiniz. Karışımı iyice yoğurun, hatta daha iyisi bir mikser ile çırpın. Sıvı olduğu ortaya çıkarsa, daha fazla un ekleyin.
Derhal hazırlık: ellerinizi soğuk suyla nemlendirin; bir kaşıkla kıyılmış balık alın ve ondan yuvarlak kekler oluşturun. Her yassı kekin ortasına bir kaşık kıyılmış mantar koyun. Pastayı ikiye bükün ve kenarlarını sıkıştırın, bir hilal şekli verin. Keklerin boyutu değiştirilebilir - kek ne kadar küçükse, o kadar çok ortaya çıkar. Daha sonra her "hilal" i çırpılmış bir yumurtaya batırın, ekmek kırıntılarında yuvarlayın (veya sadece un içinde kızartın) ve sıcak bitkisel yağda (2-3 yemek kaşığı) her iki tarafta 7-8 dakika kızartın. Daha sonra gövdeyi yanmaz bir formda katlayın ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15-20 dakika pişirin. Alternatif bir diyet seçeneği, "hilalleri" keten bir peçeteye sarmak, bir tencereye koymak, üzerine kaynar su dökmek ve 20-30 dakika pişirmek için gerekli olan yiyecekleri kaynatmaktır.
Dana eti bir tabağa koyun ve zevkinize ve arzunuza göre süsleyin: otlar, taze sebzeler ve turşular, zeytinler ve kapariler, limon dilimleri. Haşlanmış ve kızarmış patates, kızarmış karnabahar veya brokoli ve konserve bezelye sebze için garnitür olarak servis edilebilir.
