Çikolata! Herhangi bir mağazada, herhangi bir pazarda, herhangi bir, hatta en küçük tezgahta satılmaktadır. Her yaştan insan tarafından yenir, ancak çocuklar onsuz yaşayamazlar. Çikolata acı, sütlü, beyaz, gözenekli, şeker hastası olabilir. Kahve, konyak, vanilin, meyve ve çilek, kuru üzüm, fındık, waffle, kurabiye, şekerlenmiş meyve, hatta biber eklenir! 19. yüzyılın başlarında, çikolata güç ve dinçlik için bir çare olarak eczanelerde satıldı ve çikolata yemekten ruh halinin artmasının nedenleri henüz tam olarak açıklanamadı. Bu harika ürün nereden geldi ve nasıl yapıldı?
Kakao ve çikolatanın keşfinin tarihi
Çağımızın başlarında, Maya Kızılderilileri Yucatan Yarımadası'na yerleşti. Burada yabani bir kakao ağacı keşfettiler. Kızılderililer, tıbbi özellikleri olan harika, hafif acı, köpüklü bir içecek yaratmak için kavrulmuş kakao çekirdekleri, su ve biberi yüzyıllardır karıştırıyorlar. Yorgunluğu giderdi, güç verdi, üzüntüyü dağıttı. Mayalar bu bitkinin devasa tarlalarını ortaya koydular, kakaoyu tanrılardan bir hediye olarak kabul ettiler.
Kakaonun tadına bakan ilk Avrupalı Kristof Kolomb'du. Ancak harika içeceği takdir etmedi ve kakao çekirdekleri sahipsiz kaldı. Sadece 17 yıl sonra, fatih Hernan Cortez içeceği takdir etti. 1528'de sona eren kampanyadan sonra, Hernan Cortez Avrupa'ya birkaç çuval kakao çekirdeği getirdi, ona modern çikolata adını verdi ve ancak o zaman Avrupalılar içeceği takdir etti.
1828'de Hollandalı Konrad van Guten, kakao yağı ve kakao likörü çıkarmanın daha ucuz bir yolunun patentini aldı. Bu, bildiğimiz şekliyle sert çikolata üretimine izin verdi. İlk bar çikolata 1847'de İngiliz şekerleme fabrikası J. S. Fry & Sons'da üretildi.
çikolata yapmak
Çikolata kakao çekirdeklerinden yapılır. Kakao ağacının meyvesinin hamurunda, bir meyvede birkaç düzine parça bulunurlar.
Tadı ve aromayı iyileştirmek için çekirdekler kurutulur, temizlenir, ayıklanır ve kızartılır. Daha sonra tahıllara ezilir ve sıvı bir kütleye dönüştürülür. Kakao çekirdeğinin yağ oranı %52-56'dır, bu nedenle "kakao yağı" olarak adlandırılır. İşleme sırasında kakao likörü elde edilir. Bir preste kakao yağı sıkılır, ardından "kakaolu kek" kalır.
Çikolata, kakao kütlesi, kakao yağı ve pudra şekerinden yapılır ve kakao tozu, kakao kekinden yapılır. Çikolata kütlesine aroma verici maddeler (fındık, çilek, konyak vb.) eklenir ve şekillendirilmek üzere gönderilir.
