Çikolatanın raf ömrü kakao, yağ, koruyucu madde miktarına bağlıdır. Katkılı ev yapımı karolar daha az depolanır. Bitter çikolata için en uzun raf ömrü.
Çikolata dahil herhangi bir ürünün raf ömrü vardır. Genellikle fayanslar bir yıla kadar saklanabilir. Bu durumda sıcaklığın 16-18 derece civarında olduğu kuru bir yer seçmeniz gerekir. Oda sıcaksa tereyağı erimeye başlar ve ikramın tadı değişir. Sakkaroz kristalleri yüzeyde beyaz lekeler şeklinde görünmeye başladığından, buzdolabında saklamaya değmez.
Çikolatanın raf ömrünü hangi koşullar belirler?
Önemli bir faktör, yağ ve kakao tozu miktarıdır. Barda ne kadar fazla yağ veya kakao yağı olursa, raf ömrü o kadar kısa olur. Örneğin bitter çikolata, beyaz veya sütlü çikolatadan daha uzun raf ömrüne sahiptir. Çok miktarda kakao ürünü içerir. Yağ içeriği %33 arasında değişmektedir. Koyu görünüm %20 kakao ürünleri, %40 katı madde içerir.
Diğer bir faktör ise üretim yeridir. Tatlı evde hazırlanırsa, bir ay içinde yemeye değer. Fabrikada üretim sırasında, ürünün lezzetini ve kullanışlı özelliklerini daha uzun süre korumak için çeşitli bileşenler eklenir.
Raf ömrünü ve katkı maddelerini azaltın:
- kurutulmuş meyveler;
- Fındık;
- Gofretler;
- sufle.
Uzun süreli depolama için son koşul sargıdır. Ağırlıkça satılan çikolatanın raf ömrü daha kısadır. Folyo bir sargı olarak kullanılırsa daha iyidir.
Çeşitli üreticilerin son kullanma tarihleri
Genellikle saklama süreleri üreticilerin kendileri tarafından belirlenir. Alpen Gold 9 ila 12 ay içinde tüketilmesi gereken karolar üretir. Bu marka altında üretilen çeşitlerin çoğu çeşitli katkı maddeleri ile yapılmaktadır.
"Alenka" - katkı maddesi ve oksidan içermeyen çikolata. 6 aydan fazla saklanmaz. Milka'nın raf ömrü 12 aya kadardır, ancak GOST'a göre böyle bir ürün 6 ay içinde kullanılmalıdır. Terim, çeşitli oksitleyici ajanlar nedeniyle artırılır ve inceliklerin faydalı özelliklerini korumak için daha fazla zaman sağlar. "Babaevsky", veriliş tarihinden itibaren bir yıl içinde kullanılabilir.
Bitter çikolata en fazla raf ömrüne sahiptir. Kakaolu ürünlerin toplamı %95'e kadar çıkabildiğinden bu parametre 24 aya kadar çıkabilmektedir.
Sonuç olarak, raf ömrünü artırmak için sorbik asit kullanıldığını not ediyoruz. Mikroorganizmaların büyümesini engelleyen bir koruyucudur. Elde etme işlemi kimyasal yollarla gerçekleştirilecektir. Ek güvenli olduğu bulundu.
