Tekila veya kaktüs votkası, mavi agavdan yapılan güçlü bir alkollü içecektir. Bu içeceğin gücü otuz beş ila elli beş derece arasında değişmektedir. Tekila üretimi oldukça büyüleyici bir süreçtir.
Üretimin ilk aşamaları
Tekila mavi agavdan yapılır. Bu tesis, tekila üretimi başlamadan önce ön işleme tabi tutulur. Koleksiyoncular, tüm yaprakları özel keskin bıçaklarla keserek, bitkiden büyük bir ananası andıran lifli bir ampul bıraktı. Bu ampul kırk ila elli kilogram ağırlığındadır. Bu miktardan on altı litreye kadar tekila elde edilir.
Ön işlemden sonra, agavın "başları" parçalara ayrılır (iki veya dört) ve nişastayı liflerden şekere dönüştürmek için geleneksel taş fırınlarda 60 ila 80 ° C sıcaklıkta pişirilir. Bu on iki ila yetmiş iki saat sürer. Daha sonra endüstriyel preslerde ve özel değirmenlerde ortaya çıkan kütle sıkılır.
Bundan sonra sıvı, şekerin alkole dönüştürüldüğü bir fermantasyon işleminin gerçekleştiği büyük kaplara gönderilir. Tekila yapımında en önemli aşamanın bu olduğunu söyleyebiliriz. Bu aşamada üreticiler karışıma özel maya ekler. Karışımın fermantasyonu mevsime bağlı olarak farklı zaman alır. Kışın, süreç yaz aylarında dört günden biraz fazla sürer - daha az. Fermantasyon aşamasında, mayanın çalışmasına neden olan aktif kabarcıklanma meydana gelir. Kaynamanın bitmesi fermantasyon işleminin bittiğini gösterir.
Damıtma, yaşlandırma ve şişeleme
Bir sonraki adım, sıvının buharlaştırılması veya damıtılmasıdır. Geleneksel olarak, Meksikalılar çift damıtma yöntemini kullanırlar. Damıtma imbikleri, viski ve konyak yapmak için kullanılanlara benzer. İlk damıtma işleminden sonra elde edilen içeceğin gücü yaklaşık yirmi beş derecedir. Saniyeden sonra elli beş dereceye ulaşabilir. Bu tekila tamamen şeffaftır.
Elde edilen tekila, özel meşe fıçılara döküldüğü depolara taşınır. İçlerinde, iki aydan bir yıla kadar yaşlanır, daha sonra özel bir atölyede su ile (her zaman damıtılır) gerekli güce seyreltilir. Bundan sonra tekila ayrıca süzülür ve şişelenir.
Dört çeşit tekila vardır. Beyaz tekila yaşlanmayan bir içecektir. Bir ay bekletildikten sonra veya damıtıldıktan hemen sonra şişelenir. Ayrıca ikinci bir tür baharatsız tekila vardır - karamel ile tatlandırılmış ve renklendirilmiş altın tekila. İki aydan bir yıla kadar fıçılarda yaşlandırılan tekila, fıçıların ahşabı ile temasından dolayı karakteristik altın rengini alır. Dördüncü en pahalı tekila türü, bir ila beş yıl arasında varillerde yaşlandırılır.
