Mescal ve tekila, agav suyuna dayalı Meksika damıtma alkollü içecekleridir. O kadar çok ortak noktaları var ki, bazen aynı tür alkol için iki isimle karıştırılıyorlar. Bununla birlikte, mezcal ve tekila da bir takım önemli farklılıklara sahiptir.
Meskal ve tekila, kökenlerini eski zamanlardan beri Meksika'da bilinen fermente bir mavi agav suyu olan pulka borçludur. Bu içecek Aztekler tarafından yemek sırasında şarap yerine kullanılırdı. Tekila ve mezcal tarihi, Meksika'nın İspanyol fatihleri olan fetihlerle ilişkilidir. 16. yüzyılda, buraya pulka dayalı güçlü alkol elde etmeyi mümkün kılan damıtma becerisini getirdiler. Bu içeceğe mezcal denir. Aztek dilinden bu isimler "haşlanmış agav" olarak tercüme edilebilir. Tekila daha sonra Tekila şehri yakınlarında yapılmaya başlandı ve ardından adını aldı. Tekila ve mezcal üretim teknolojisi birbirine çok benzer. Agave ana hammadde olarak kullanılır - kaktüse çok benzeyen, ancak aslında zambak ailesine ait bir bitki. Alkol üretimi için sadece etli gövdenin kalbi kullanılır. Meskal için agav çekirdekleri 2-3 gün konik taş fırınlarda süzülür. Çekirdekler, birkaç kat palmiye lifi ile kaplanmış ve toprak serpilmiş kömürlerin üzerine serilir. Bu tedavi mezcal'a dumanlı bir tat verir. Tekila için çekirdekler genellikle otoklavlarda buğulanır. Buğulanmış kalpten gelen agave suyu, şeker ilave edilmeden 3 gün boyunca fermente edilir. 1960'lardan beri, mezcal çift damıtma kullanılarak üretildi ve daha sonra su ile istenen mukavemete seyreltildi. Tekila gibi mezkalın gücü 40 derecedir. Bu içeceğin tekiladan daha güçlü bir tadı ve aroması vardır. Yüksek kaliteli mezcal, tekila ile aynı değerdedir, ancak çeşit sayısı bakımından ondan daha düşüktür. Tekila ve mezcal hemen hemen aynı şekilde tüketilir. Votka gibi soğutulmaları gerekmez. Meskal genellikle tuzla, tekila ise genellikle tuz ve limonla içilir. Tekila, kokteyl yapımında meskalden çok daha sık kullanılır. Bu içecekle bu tür kokteyller dünya çapında popülerlik kazanmıştır: tekila Sunrise, tekila patlaması, margarita ve sangrita.
