Genç kuzu kendine özgü ama hoş bir tada ve aromaya sahiptir. Eti yağlı ve aynı zamanda oldukça yumuşaktır. Ancak, tüm satıcılar müşterilerine bu kadar yüksek kaliteli bir ürün sunmaz. Bu nedenle kuzu alırken son derece dikkatli olmalı ve tezgahta yatan eti dikkatle incelemelisiniz.
Koyun eti, kesimden üç saat sonraya kadar buhar odası veya soğutulmuş olarak satın almak daha iyidir. Bu durumda, kalitesini dış işaretlerle belirleyebilirsiniz. Dondurulmuş bir ürün satın almak oldukça riskli bir iştir, çünkü genç bir kuzunun yumuşak eti yerine sert ve yaşlı kuzu veya genel olarak keçi eti alabilirsiniz.
İhale kuzu belirtileri
Hassas kuzu her zaman sadece genç bir hayvana aittir. En lezzetli ve lezzetli ürün, henüz 8 haftalık olmamış süt kuzusu olarak kabul edilir. 4 aya kadar çok hassas et ve kuzu eti. Hayvanın hadım edilmesi gerçeği de büyük önem taşımaktadır. Bu operasyona tabi tutulan kuzuların eti en lezzetli olanıdır.
Genç ve yumuşak kuzu, açık rengi ile ayırt edilir. Üstelik etin rengi ne kadar açıksa kuzuya o kadar genç kalıyordu. Muhtemelen eski bir hayvandan kesildiğinden, tekrar tekrar dondurulduğundan veya uzun süre yanlış bir şekilde saklandığından, koyu ve düzensiz renkte bir ürün almamak daha iyidir.
Genç bir kuzunun yağı beyazdır, bazen zar zor farkedilen sarımsı bir renk alır. Ayrıca taze olduğunda etten iyi ayrılır. Etleri oldukça sert ve tadı hoş olmayan yetişkin koçlarda zaten zengin sarı veya grimsi bir yağ görülür.
Etin hassasiyetini kokudan da anlayabilirsiniz. Genç kuzu, özellikle de olsa her zaman kokar, ancak hoştur - taze süt. Ayrıca, aroması çok belirgin değildir. Yaşlı kuzu, hayvan idrarından yayılan daha zengin bir kokuya sahiptir. Et sert olacağından ikincisini almayı reddetmek daha iyidir ve kehribarını baharatlarla bile öldürmek oldukça zor olacaktır.
Yumuşak taze et üzerine basıldığında, yüzeyinde anında düzleşen ve doğal açık kırmızı rengine dönen bir çukur oluşur. Basınç noktasında tekrar tekrar dondurulan yiyeceklerin rengi bozulabilir veya kanla dolabilir.
Kaburga eti satın alarak kuzu alırken kendinizi sigortalatabilirsiniz. Bir koçun kaburgaları tüm hayatı boyunca büyüdüğünden, genç hayvanlarda küçüktür ve aralarındaki et tadı çok hassas ve hoştur.
Pişirirken kuzu eti nasıl yumuşatılır
Kuzu pişirmek oldukça basittir - belirli beceriler ve baharatlar gerektirmez. Ancak bundan önce eti filmlerden temizlemek ve etin üzerinde çok fazla varsa fazla yağını çıkarmak gerekir. Diğer etlere göre pişmesi biraz daha uzun sürse de fazla pişirmemek önemlidir, aksi halde kuru ve sert olur. Pişirmeden önce kuzu, tuz ve baharatlarla marine edilebilir veya yarım saat süte batırılabilir - o zaman kesinlikle yumuşak ve lezzetli olur.
