Uzun zamandır, ilk başta tuzun yerini alan yiyeceklere otlar ve baharatlar eklendi. Baharatlı otlar, bitkilerin kökleri, meyveleri ve çiçekleri yemek hazırlarken hala herhangi bir yemeğe lezzet katan aromatik çeşniler olarak kullanılmaktadır.
Baharatların kökeni ve dünya halklarının yaşamındaki önemi
Baharatların Asya, Amerika ve tropik adalardan Avrupa'ya girmesi coğrafi keşiflerle ilişkilendirildi. Yavaş yavaş, çok pahalı olan denizaşırı bitkilerin otları ve meyveleri Avrupa'ya getirilmeye başlandı. Ancak yiyeceklere yeni bir tat verme arzusu, Fransa, İspanya, İtalya ve diğer ülkelerdeki kasaba halkının yaşamına giderek daha fazla giren yabancı bitkilerin yüksek maliyeti üzerinde galip geldi. İnsanlar et, balık, kümes hayvanları, sebze yemekleri, çeşitli çorbalar ve hamur ürünleri için daha uygun olan baharatları yemeğe koymayı öğrendiler.
Baharatlar, yiyeceklere hoş ve tuhaf bir tat ve aroma verdi, tanıdık ürünlerin tadını geliştirdi. Ayrıca insanlar, özellikle çay, kahve ve diğer içeceklere eklendiğinde dikkat çeken bitkilerin tıbbi etkisine dikkat ettiler.
Baharatlar tonlandı, yorgunluğu giderdi veya tersine uyku ve sinir sistemini sakinleştirdi ve normalleştirdi.
Artık Rusya'daki büyük ve özel mağazalarda, farklı kıtalarda yetişen hemen hemen her şeyi satın alabilirsiniz. Mağazalarda satılan birçok baharatı kullanmak için nereye koyacağınızı bilmeniz gerekir. Et, balık, tavuk, sıcak şarap vb. için özel olarak derlenmiş baharat setleri.
Restoran şefleri ve hostesleri evde yerel ve ithal otlar ve baharatlar kullanarak yemek hazırlar. Yüzyıllar boyunca, hangi baharatların hangi ürünlerle en iyi şekilde birleştirildiği hakkında yeterli bilgi birikmiştir.
Otların ve baharatların tadı ve faydalı özellikleri ve uygulamaları
Farklı ülkelerin halkları, esas olarak dedelerinin ve büyük büyükbabalarının yüzyıllardır yediği ürünleri yerler. Bu hayvansal ve bitkisel gıdalar için geçerlidir. Çok şey bu insanların yaşam tarzına bağlıdır. Farklı ülkelerin topraklarında yetişen bitkiler yenir, onlardan hazırlanır, ilaçlar, ilaçlar, baharatlar, infüzyonlar.
Kafkasya, Hindistan, İran, Çin ve diğer Asya ülkelerindeki halkların yemekleri baharat bakımından zengindir. Avrupa'nın kuzey ve güneyinde, dağlık bölgelerde ve ovalarda yetişen otlar tabaklara konur, ancak ithal baharatlar da yaygın olarak kullanılır.
Avrupa ve Amerika'da çok yaygın olan elmalı turtalara her zaman Asya'dan getirilen tarçın serpilir. Tarçın, Kafkasya'da ekmekleri doldurmak, balık ve et yemeklerini baharatlamak için kullanılır ve ayrıca lezzet için kahve ve çaya eklenir.
Tarçın, damar hastalıkları ve diyabetle savaşmaya yardımcı olur ve antioksidan özelliklere sahiptir.
Aynısı, tüm dünyaya yayılmış Asya mutfağı açısından oldukça zengin olan safran ve zerdeçal için de söylenebilir. Sadece Amerika ve İngiltere'de, örneğin Hindistan'dan çok sayıda göçmen olduğu için değil. Suya safran demlenerek döküldüğünde pilav güzel görünür, tadı mis gibi kokar. Köri, tavuğun her zaman hoş olmayan özel tadına müdahale eder.
Zencefil, Asya yemeklerinde de yaygın bir malzemedir. Et yemeklerine eklemek iyidir, özellikle zencefil, limon ve sarımsak ile birlikte fesleğen ile birlikte domuz eti ile iyi gider. Zencefil gerçekten mucizevi özelliklere sahiptir, kuru toz yerine taze yemek daha iyidir. Turşu zencefil her zaman suşi ile servis edilir, balık yemeklerine konur.
İçine kimyon koymazsanız Özbek pilavı çok lezzetli olmaz. Zira birçok kuzu yemeklerinde kullanılır. Kuzu, geleneksel soğan, sarımsak, biber, kişniş, kırmızı biber, defne yaprağı ve diğer baharatların yanı sıra biberiye ile de pişirilir.
Et yemekleri, özellikle kıyma, pates, hindistan cevizinin tadını iyileştirir. Kimyon tohumu, fesleğen, adaçayı ve nane de et yemeklerine dahildir. Sığır eti daha hızlı pişer ve üzerine hardal serpilip buzdolabında bir süre bırakıldığında daha yumuşak olur.
Hala yemek yapma teknolojisine bağlı. Tadı ve aroması birçok şeye bağlıdır: hızlı veya düşük ısıda pişirilir, yemeğe ne zaman baharat, mantar ve sebze konur. Aynı zamanda, tat daha iyi veya daha kötü olabilir veya sadece farklı olabilir.
Birçok yemeğe sarımsak eklenir. Ne zaman ve nasıl konulacağı, yemeğin tadının bozulup bozulmamasına da bağlıdır. Örneğin, Özbek pilavında sarımsak bir kabuğun içine bütün kafalara konur ve ardından çıkarılır. Birçok Asya yemeklerinde sarımsak yüksek ateşte hızlı bir şekilde kızartılır, ardından sebzeler eklenir ve tüm bunlar 2-3 dakika içinde yapılır. Tüm malzemeleri daha uzun süre kaynatırsanız, tadı tamamen farklı olacaktır.
