Özbek pilavının etli sıradan bir yulaf lapası olmasını önlemek için baharat ve baharatlar eklenir. Kombinasyonları sayesinde yemeğin aromatik, zengin ve lezzetli olduğu ortaya çıkıyor. Tabii ki, mağazada hazır bir baharat karışımı satın alabilirsiniz, ancak Özbek pilavı için zaman ayırmak ve gerekli tüm baharatları bulmak daha iyidir.
Özbek pilavının ana baharatı, genellikle sıradan kimyon tohumlarıyla karıştırılan zira'dır. Yemeğin Özbek versiyonu için Hint çörek otu tohumlarını bulmanın daha iyi olduğuna inanılıyor, ancak mağazalarda çok nadiren bulunabiliyor. Zira'nın aromasını ortaya çıkarması için önce avuç içi arasında ovulması ve ardından pilava eklenmesi gerekir. Bu baharatın başka isimleri de vardır: zra, kimyon, roma kimyonu. Sadece pirince eşsiz bir tat ve aroma vermekle kalmaz, aynı zamanda kalbin çalışması üzerinde de faydalı bir etkiye sahiptir, migren, gaz ve koliği gidermeye yardımcı olur.
Özbek pilavını kurutulmuş kızamık meyveleri olmadan hayal etmek imkansızdır. Yemeği biraz ekşi yaparlar; bu baharatta C vitamini, sitrik ve malik asit bulunur.
Bir diğer önemli bileşen safrandır, baharatı daha aromatik hale getirmek için toz halinde değil, bütün stigmalarda satın almak daha iyidir. Safran bulamazsanız yerine zerdeçal koyabilirsiniz. Bu baharat aynı zamanda pilava altın rengini de verecektir.
Özbek pilavında çok daha az sıklıkla başka baharatlar bulunur: kekik, biberiye, yenibahar ve pembe biber, kekik.
Özbek pilavı hazırlama sürecini kolaylaştırmak için önceden baharat karışımı hazırlayabilir, temiz bir kavanoza dökebilir ve kuru bir yerde saklayabilirsiniz. Bunu yapmak için, bu miktarlarda baharatlara ihtiyacınız var:
- 2 çay kaşığı kimyon;
- ½ çay kaşığı Kişniş;
- 4 çay kaşığı kızamık meyveleri;
- 2 tutam safran;
- 5 parça. kurutulmuş domatesler;
- 4 adet. kurutulmuş kırmızı tatlı ve yeşil acı biber;
- ½ çay kaşığı karabiber.
Bu tarifte sarımsak yok - bütün pilava eklenmelidir. Karışımı hazırlamak için önce kimyon, safran ve kişniş kavanoza dökülür, biber ve domatesler havanda dövülür ve diğer malzemelere eklenir. Bu arada tavuklu pilav için baharat karışımı da hazırlayabilirsiniz, baharatlara 1 çay kaşığı eklemeniz yeterlidir. Kekik.
