Kuzu eti gibi etleri pişirmek için tercihler değişiklik gösterir: kimisi küçük parçalar halinde yemeyi sever, kimisi kaburgayla, kimisi de güveçte yemeyi sever. Buna göre kuzuya eklenen baharat, çeşni ve otlarda da tercihler farklıdır. Ancak ne seçeceğinizi bilmek için etteki çeşitli tatlandırıcı katkı maddelerinde gezinmeniz gerekir.
Tuz, karabiber ve kaba baharatlar
Tuz gibi basit bir bileşenin yemek pişirmede kuzu eti kullanan profesyonel şefler arasında çok fazla tartışma ve tartışma konusu olduğu görülüyor. Bazı insanlar, et ızgaradayken biraz tuz eklenmesi gerektiğine ve daha önce hiç marine edilmediğine inanırlar. Diğerleri kuzuyu hiç tuzlamaz, çünkü pişirme sırasında etin üzerine bulaşan odun külü doğal olarak onu tuzlayacaktır. Yine de diğerleri, turşuya doğrudan hazırlanmadan önce tuz eklemeyi tercih eder, çünkü bu durumda marine ile daha iyi etkileşime girecek ve bir tür koruyucu rolü oynayacaktır. Bununla birlikte, şeflerin çoğu bir konuda hemfikirdir - kuzuyu kömürde kavururken sofra tuzu değil deniz tuzu kullanmak en iyisidir.
Biber, özellikle kuzu ve genel olarak et yemekleri için, bu baharatın birkaç çeşidini hem öğütülmüş hem de bezelye almak daha iyidir. Karabiber ete eşsiz bir aroma verecektir, beyaz biber genç kuzuları marine etmek için en uygunudur, çünkü daha yumuşak, kırmızı acı biber yemeğe çok parlak bir tat katacak ve yeşil biber kuzuyu daha yumuşak yapacaktır. Bu et türü için tatlı öğütülmüş kırmızı biber de uygundur, bu da zaten pişmiş yemeğe çok iştah açıcı bir kabuk verecektir.
Bazı şefler tarafından kaba bir baharat olarak kabul edilen defne yaprağı, marine sosuna küçük parçalara ayrılarak eklenir.
Diğer kuzu katkı maddeleri
Bu tür etleri marine ederken, fesleğen, kekik, tarhun, kekik veya mercanköşk, adaçayı, kekik ve biberiye ona benzersiz tonlar verecektir. Ayrıca, son baharatlı ot, kuzu eti için en uygun olarak kabul edilir. Sadece sıcak kömürlerin üzerine serpmek yeterli olduğundan, yukarıdaki katkı maddelerini marine etmede kullanmamak da mümkündür.
Baharat karışımlarına gelince, evde bir tane yapmak veya standart ve evrensel suneli şerbetçiotu satın almak en iyisidir. Sorun, vicdansız üreticilerin genellikle paket üzerinde doğru bileşimi belirtmesi ve içine örneğin kırmızı biberin kurutulmuş domates ile değiştirileceği bir karışım yerleştirilmesidir.
Ayrıca soğan, sarımsak, hindistan cevizi (ancak çok küçük miktarlarda), zerdeçal, zencefil, kakule, aromatik kimyon ve kişniş kuzu etiyle iyi gider. Ancak, yemeğe daha fazla çeşitlilik katacak olan ete geleneksel Asya baharat karışımları ekleyerek de deney yapabilirsiniz.
