Ulusal mutfağın yemek pişirmede her zaman kendi incelikleri ve özellikleri vardır. Baharatlar, otlar ve çeşniler, lezzet çeşitliliği için özellikle önemlidir. Birçok insan bunların aynı şey olduğunu düşünüyor. Aslında bir fark var.
Baharatlar, çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılan belirli bir takım olarak kabul edilir. Çeşniler, şeker ve tuz ve baharatları (hardal, biber, defne yaprağı vb.) içerirler.
Baharatlar, bir yemeğin ana lezzetini oluşturan ve keskinlik katan bileşenlerden biridir. Yabani sarımsak, sarımsak, soğan veya kereviz gibi sıklıkla baharat görevi görebilirler.
Baharatlar bitkisel bir üründür. Bu kapasitede, belirgin bir tada sahip bitki ve sebzelerin çeşitli kısımları hareket edebilir - kökler, çiçek salkımları, kabuklar, saplar, yapraklar vb. Baharatlar, bir yemeğin tadını nazikçe çıkarabilir, ona keskinlik ve belirli nüanslar ekleyebilir.
Arkeologlar, baharatların insanlıkla aynı yaşta olduğu konusunda hemfikirdi. Bozulmuş yiyeceklerin çok hoş olmayan kokusunu ve tadını boğmak için kullanıldığına dair bir varsayım var. Ek olarak, havasız bir iklimde, bu takviyeler terlemeyi artırarak vücudun aşırı ısınmasını önler.
Çeşitli seçkin kişiliklerin iniş çıkışları, savaşlar ve ölümler, entrika ve siyaset - tüm bunlar farklı dönemlerde baharata eşlik etti. Her zaman ipek, kürk, altınla aynı değerdeydiler ve bazıları çok daha pahalıydı. Korsanlar, bir muharebe filosunun koruması altında olmalarına rağmen, genellikle karanfil, tarçın veya biber taşıyan gemilere saldırdılar.
Avrupa'da, 19. yüzyıla kadar baharatlar yalnızca zengin vatandaşlar için mevcuttu. Genellikle karşılıklı yerleşim ve sermaye birikiminin bir aracıydılar. İlginç bir şekilde, 12. yüzyılda Birleşik Krallık'ta, sadece bir kilo hindistan cevizi için sekiz inek satın alınabilirdi.
Zaten 18. yüzyılda kırmızı biber, Güney Slavların, Rumenlerin ve Macarların ulusal mutfağının neredeyse ayırt edici bir özelliğiydi. Baharatlar sayesinde büyük coğrafi keşifler de yapıldı. Ünlü Kristof Kolomb, günlüğüne “Altın ve baharat bulabileceğim yere gitmek için elimden geleni yapıyorum” diye yazdı.
Egzotik baharatların maliyeti 100 gram başına birkaç bin dolara eşdeğer olabilir. Kasım 1979'da bir rekor kırıldı. Alıcılar, dağlık Chan Pak bölgesinde yetiştirilen yabani ginseng için 100 gram başına 700.000 dolara kadar ödeme yaptı. Bu baharatın dünya pazarına yıllık arzının kural olarak 4 kilogramı geçmediğine dikkat edilmelidir.
Baharat fiyatları ancak 19. yüzyılın başlarında düşmeye başladı. Bugün ana tedarikçileri Azerbaycan, Yunanistan, Madagaskar, Meksika, Endonezya, Malezya, Hindistan, Vietnam'dır.
