Sebzeler birçok besin için değerli bir kaynaktır. Lif bakımından zengindirler, bir dizi vitamin ve mineral içerirler. Tüm sebzeler çiğ olarak tüketilemez, bu nedenle pişirilir - haşlanır, kızartılır, haşlanır, pişirilir. Bununla birlikte, sebzelerin bu tür pişirmeden sonra, örneğin kaynatma gibi faydalı özellikleri korunur mu?
Haşlanmış sebzeler neden faydalıdır?
Kaynattıktan sonra sebzelerin vitamin içeriğinin keskin bir şekilde düştüğüne inanılmaktadır. Ancak, örneğin sebzeleri çok uzun süre ve güçlü bir kaynama ile pişirirseniz, durum her zaman böyle değildir. Ve haşlanmış sebzelerin faydaları yadsınamaz.
İlk olarak, pişirme sonucunda sebzelerin hücre duvarları yumuşar, bu da besinlerin vücut tarafından daha iyi emilmesine yol açar. Örneğin, çiğ brokoli veya ıspanak yerken, bir kişi karotenoidlerin en fazla %2-3'ünü özümser ve aynı ürünü pişirdikten sonra yerse karotenoidlerin asimilasyonu %30'a çıkar. Pişmiş havuç, çiğ havuçtan yaklaşık 3 kat daha fazla antioksidan içerir. Birçok çiğ sebze, vücuttan kalsiyum ve magnezyumun yerini alan stronsiyum içerir. Isıl işlem sırasında stronsiyum içeriği keskin bir şekilde azalır.
Aynı şey domates için de geçerli. Isıl işlemden sonra vitamin konsantrasyonundaki hafif bir düşüş, domateslere kırmızı bir renk veren bir madde olan likopenin artan emilimiyle telafi edilmekten daha fazladır. Ancak likopen belirgin bir antioksidan etkiye sahiptir. Bu nedenle, kanser ve bir dizi başka ciddi hastalığın önlenmesi için haşlanmış veya haşlanmış havuç ve domateslerin düzenli olarak kullanılması tavsiye edilir. Haşlanmış pancar çok faydalıdır, bu kök sebzeyi kaynatırken faydalı özellikleri hiç kaybolmaz.
Ek olarak, bazı insanlar, özellikle sindirim sistemi hastalıklarından muzdarip olanlar, çiğ sebzelerde bulunan kaba liflerde kontrendikedir. Kötü emilir ve sindirilir. Isıl işlemden (pişirme) sonra bu sorun ortadan kalkar.
Son olarak, tüm vücut sistemlerinin çalışmasına henüz tam olarak uyum sağlayamamış küçük çocuklar çiğ sebzeler için zararlı olabilir. Bu nedenle, onlara haşlanmış sebzeler vermek daha iyidir.
Sebzeleri pişirirken vitamin kaybı nasıl en aza indirilir?
Pişirme sırasında vitamin kaybını azaltmak için birkaç basit ama etkili yönerge vardır. Her şeyden önce sebzeleri soyduktan hemen sonra pişirmeye çalışın. Herhangi bir nedenle bunu yapamıyorsanız, soyulmuş sebzeleri bir soğuk su kabına koyun.
Su kaynadığında, kaynamayı fark edilmeyecek şekilde ısıyı azaltın ve tencereyi bir kapakla kapatın. Daha da iyisi, sebzeleri buharda pişirin. Bu pişirme yöntemiyle vitamin kaybı minimum düzeyde olacaktır.
