Kadife, kıtanın Avrupa kısmına dağılmış, ailenin küçük bir göl ve nehir balığıdır (60 cm'ye kadar, 7.5 kg ağırlığa kadar). Kadife eti yumuşak ve lezzetlidir, ancak genellikle alüvyon gibi kokar, bu nedenle baharatlarla pişirilir veya akan suda ıslatılır. Kadife balığı, sazan ailesinin tüm balıkları gibi, özellikle iyi kızartılır veya pişirilir.
Bu gerekli
-
- Yeşil soğanlı kadife güveç için:
- 1 kg kadife;
- 100 gr yeşil soğan;
- 100 gr bayat beyaz ekmek;
- 10 gr tereyağı;
- 250 ml süt;
- 60 gr ekşi krema;
- 2 haşlanmış yumurta;
- zevkinize biber);
- 25 gr maydanoz;
- 25 gr dereotu.
- Kadifecik jöleli et için:
- 1 kg kadife,
- kadife kafa,
- 1 baş soğan;
- 1 orta boy havuç;
- 1 maydanoz kökü;
- 2 yumurta akı (et suyunu hafifletmek için);
- 20 gr jelatin;
- tuz (tatmak için);
- zevkinize biber).
- ekmekli kadife için
- 1 kg kadife;
- 100 gr yağ;
- 1 limon;
- 2 yumurta;
- 60 gr süt;
- 100 gr un;
- 100 gr ekmek kırıntısı;
- bezelye;
- tatmak için yeşillikler.
Talimatlar
Aşama 1
Yeşil soğanlı haşlanmış kadife balığı İçi boşaltılmış balığı soyun ve yıkayın. Porsiyonlar, tuz ve karabiber kesin ve buzdolabında 2 saat bekletin.
Adım 2
Yeşil soğan, maydanoz ve dereotu doğrayın. Beyaz ekmeği bir elekle ovalayın, otlar ile karıştırın.
Aşama 3
Derin bir tencereyi yağla yağlayın, yeşillik ve ekmek kırıntıları karışımının yarısını eşit bir tabaka halinde tabana koyun, hazırlanan balığı üstüne koyun. Balıkları karışımın geri kalanıyla doldurun.
4. Adım
Sütü kaynatın ve soğumadan bir tencerede balığa dökün. Ekşi krema ekleyin ve kapalı olarak 1 saat pişirin. Sert haşlanmış kıyılmış yumurta ile servis yapın.
Adım 5
Kadife etli jöle Küçük parçalar halinde soyulmuş ve bağırsakları çıkarılmış Kadife, tuz, buzdolabında birkaç saat bekletin. Havuçları, soğanları soyun, maydanozu yıkayın. 1-1.5 litre suyu bir tencereye dökün, havuç, soğan ve maydanoz kökü koyun, 15-20 dakika pişirin.
6. Adım
Kadayıfın başını et suyuna ilave edin, baş aşağı kaynayıncaya kadar pişirmeye devam edin. Balık kafasını et suyundan çıkarın ve dilimlenmiş balığı yerleştirin. Tuz ve karabiberle tatlandırıp yarım saat daha pişirin.
7. Adım
Et suyunu süzün, beyazları sert bir köpük haline getirin. Süzülmüş suyu yüksek ateşte koyun, proteinleri ekleyin ve sürekli karıştırarak kaynatın. Ateşten alın, 2-3 dakika bekletin, işlemi 2 kez daha tekrarlayın, suyu birkaç kez katlanmış tülbentten süzün.
8. Adım
Jelatini paket talimatlarına göre hazırlayın. Jelatini et suyuna ekleyin, karışımın yarısını jöleli et tavasına dökün ve sertleşene kadar bekleyin. Haşlanmış sebzeleri doğrayın, balıklarla birlikte jölenin üzerine koyun, kalan suyu üzerine dökün ve serin bir yere koyun.
9. Adım
Pane içinde kızartılmış Kadife Oluklu Kadifeyi iyice yıkayın. Üst yüzgeci kesin, omurga boyunca kesikler yapın ve eti kemiklerden ayırın. Balıkları küçük parçalar halinde kesin, limon suyu serpin ve 30-40 dakika serin bir yerde bırakın.
Adım 10
Sütle yumurta püresi yapın, balıkları tuzlayın, yağı bir tavada eritin. Her balık parçasını una batırın, kalan unu silkeleyin, bir yumurta püresine, ardından galeta ununa daldırın ve sıcak bir tavaya koyun, yüksek ateşte kızartın. Kadife otunu doğranmış otlar ile serpin ve yeşil bezelye ve limon dilimleri ile servis yapın.
