Urallar ve Vyatka arasında yer alan Udmurtia'nın herhangi bir konuğu, profesyonel şefler ve amatör aşçılar kesinlikle en sevdikleri ulusal yemek - hamur işlerini besleyecektir. Ünlü yemek - farklı dolgulu hamur tartletleri - gerçekten kült bir halk yemeği haline geldi. Kıvırcık cheesecake'lerin bir adı var: "sobanın önünde", ateşin önünde. Bir fırında veya fırında pişirilirler, aşırı ısıda değil, sadece sıcak olarak servis edilirler.
Udmurt kovucuları genellikle tatiller için hazırlanır, ancak geleneksel olarak bu ağız sulandıran hamur işleri sadece bir restoranda şenlikli bir ziyafette değil, aynı zamanda bir kafe veya kantinde sıradan bir yemek sırasında da tadılabilir. Un plakalarının yükseltilmiş ve güzel bir şekilde sıkıştırılmış kenarları, et (domuz eti, sığır eti, kuzu), patates, lahana, mantar, çeşitli tahıllar, süzme peynir ve diğer ürünlerden herhangi bir dolguyu tutar. Özel bir incelik, kesilen hayvanların kanından veya çeşitli orman bitkilerinden elde edilen kıyma ile yeniden pişirilmesidir.
Pişirme hamuru hem mayasız hem de kurabiye veya kefir üzerinde hazırlanır. Kural olarak, herhangi bir dolgu bir omlet karışımı ile doldurulur (reçelli tatlı sepetler veya diğer tatlı dolgular hariç) Mantarlarla pişirme tarifi çok popülerdir. Hamur için 500 gr un, 2 yumurta, 200 ml kefir, tuz - tadına bakın. Doldurma için - 1 kg taze mantar, 2 büyük soğan, omlet dolgusu için - 4 yumurta, 200 ml süt, tuz, karabiber - tatmak için.
Mantarlar ve soğanlar önceden doğranmış ve seçilen mantar çeşidi için yeterli miktarda tereyağı veya bitkisel yağda soğanla kızartılır. Hamur yoğrulur ve eşit büyüklükteki toplara bölünür, bunlardan 8 ila 10 cm çapındaki kekler bir oklava kullanılarak yuvarlanır Keklerin kenarları, gerekli kenarları oluşturmak için dikkatlice "yuvarlanır" ve ortaya çıkan "tabaklar" fırında veya fırında hafifçe pişirilir - önce doldurmadan. Daha sonra sepetler kıymalı mantarla doldurulur, yumurta ve süt karışımı ile doldurulur ve 180 derecede yaklaşık 15 dakika pişirilir.
Altın kahverengi bir kabuk elde etmek için, pişirmeden önce sepetleri ekşi krema ile yağlamanız önerilir. Masada servis ederken tereyağ ile yağlanan ürünlere daha da şık bir görünüm kazandırılacaktır.
Sıcak pişirme, bir slaytta bir tabağa serilir. Doyurucu bir öğle yemeği, ek sıvı yemek masasına bir teklif sunacaktır: et suyu veya pişmiş süt.
