Dünyada tatlıları ve güzellikleri seven birçok insan var. En lezzetli ikramlardan biri bezedir. Birçok kişi bu ürünü evde hazırlar. Yemek pişirmek için bir fırın gereklidir. Bununla birlikte, bir konveksiyon fırınında beze her zaman çalışmaz.
Mereng nasıl yapılır?
Beze bileşimi şaşırtıcı derecede çok basittir. Ana bileşenleri sadece proteinler ve şekerdir. Bazen beze fındık unu ve nişasta eklenir. Tatlı malzemelerinin bu kadar az olması ürünü hazırlamanın kolay ve basit olacağı anlamına gelmiyor. Deneyimsiz bir mutfak uzmanı için, ihale beze birçok hoş olmayan sürpriz getirebilir. Bu nedenle, bezelerin doğru hazırlanması için bir kişinin teorik bilgiye sahip olması gerekir.
Beze gibi bir tatlıyı pişirmek üç şekilde yapılabilir.
İlkine Fransızca denir. Bu yöntem uygulanması en kolay olanıdır. Bu yemekte ustalaşmaya çalışmak ve ince desenleri olmayan basit şekillerden beze yapmak için kullanılabilir. Protein kütlesinin kabarık, güçlü olduğu ortaya çıkıyor, ancak üründeki kabarcıklar açıkça görülüyor. Fransız beze şu şekilde hazırlanır: soğutulmuş beyazlar bir tutam tuz ile güçlü bir köpüğe çırpılır, daha sonra azar azar şeker veya pudra şekeri eklenir, ardından tüm bu kütle "sert bir zirveye" kadar çırpılır.
Beze yapmanın ikinci yolu İtalyan. Fransızlardan farklıdır, çünkü tatlıya şeker yerine dik kaynatılmış şeker şurubu eklenir. Sıcak şurup ince bir akışta ürüne dökülür. Beyazlar, kütle soğuyana kadar dövülür.
Üçüncü, en zahmetli, beze yapma yöntemi İsviçre'dir. Bunu uygulamak için bir buhar banyosu inşa etmeniz gerekir. Bu yöntemin bir sonucu olarak, beze en yoğun, güçlü ve kalıcı olacaktır. Buğulanmış kütle, çeşitli şekil ve desenlerde çerezler oluşturmak için kullanılabilir. Başlıca avantajları, çabuk kurumalarıdır. Pişirme şu şekilde gerçekleşir: kaynar su dolu bir tencerenin üzerine protein ve şeker içeren bir kap konur. Bu durumda bulaşıkların dibi kaynar su ile temas etmemelidir. Beyazlar şeker eriyene kadar çok yavaş çırpılır. Daha sonra çırpma hızı artırılır. Sonuç kalın, yoğun bir kütle olmalıdır.
Konveksiyonlu bir fırında beze pişirmek neden imkansız?
Bazı insanlar fırında beze gibi bir tatlı yapar. Sonuç olarak ürün, kişinin görmek istediği gibi çıkmıyor. Her şey konveksiyon modu ile ilgili. Konveksiyon, beze kurumaması gerçeğini etkiler. Daha kesin olmak gerekirse, tatlı üzerindeki etki, sıcak hava akımlarını hareket ettirerek uygulanır. Pişirme sırasında beze karıştırılmamalı ve fırın açılmamalıdır. Herhangi bir hava hareketinden kaçınmak ve dahası onu yapay olarak yaratmamak gerekir. Mümkünse, konveksiyon modunu kapatmak en iyisidir.
