Yemek yapmayı seven biri için harç, mutfakta vazgeçilmez bir aksesuardır, çünkü taze hazırlanmış baharatlar, satın alınan karışımlardan daha iyidir ve daha parlak bir tada ve aromaya sahiptir. Modern üreticiler, çeşitli ebat, şekil, malzeme ve kalitedeki tüketici harçlarını sunmaktadır. Doğru seçim, bu mutfak aksesuarının hangi amaçla ve ne sıklıkla kullanılacağına bağlıdır.
Bir kaya
Taş harçlar tahıl, tohum, kuruyemiş, meyve öğütmek için uygundur. Hindistan, Endonezya ve Latin Amerika'da atıştırmalık hamurların hazırlanması için benzer harçlar kullanılmaktadır: guacamole, sambala, köri, masala. Bazalt ve granit harçlar en yüksek sertlik, yoğunluk ve aşınma direncine sahiptir. Ancak bazaltın cilalanması zordur, bu nedenle bazalt harcının yüzeyi düzgün değildir. Makarna ve baharatları pürüzsüz olana kadar öğütmek zordur.
Granit harçlar cilalamaya uygundur ve yüksek sertlik ve mukavemete sahiptir. Aynısı jasper, akik, oniks ve carnelian gibi doğal taşlar için de geçerlidir. Bu tür harçlardaki baharatlar toz haline getirilir ve macunlar pürüzsüz ve homojendir. Ayrıca taş harçlar suyu emmedikleri ve meyve asitleri ve doğal boyaların etkilerine tepki vermedikleri için iyidir. İstisna, sertliği diğer taşlardan iki kat daha düşük olan mermerdir. Ayrıca sıvıyı emer ve asetik veya sitrik gibi zayıf asitlerle bile reaksiyona girer.
Granit ve mermer harçlarının maliyeti hemen hemen aynıdır, bu nedenle taşın kalite göstergelerine odaklanarak granit seçilmesi önerilir. Yarı değerli taşlara gelince, onlardan yapılan harçlar kalite ve görünüm için tüm gereksinimleri karşılar, ancak maliyetleri oldukça yüksektir.
Odun
Tahta harçlar, tahıl ve tohumların öğütülmesi için olduğu kadar öğütme için de uygun değildir. Japonya'da pirinç unu ve nişasta hala büyük ahşap havanlarda yapılmaktadır. Bu tür aksesuarların büyük bir artısı, asitlere ve alkalilere karşı dirençtir. Ancak ahşap kokuları, suyu emer ve gıda boyaları ile lekelenir, bu da en sevdiğiniz aksesuarın er ya da geç çatlamasına neden olur. Ahşap bir harç seçerken, asil ağaçlardan yapılmış olanı arayın - nadiren kullanılırsa daha uzun süre dayanır. Zeytin harçları en çok mağaza raflarında bulunur. Yeterince güçlüler; yaprakları, otları, tohumları, meyveleri, sebzeleri ve kuruyemişleri öğütebilirler.
Porselen ve cam
Porselen havanların doğum yeri Çin'dir. Kuşkusuz böyle bir aksesuar mutfakta bir yıldız olabilir, iç mekanı dekore eder ve onu yıkamanın en kolay yoludur. Ancak porselen, doğal taşa göre daha zayıf sertliğe, neme ve kimyasal dirence sahiptir. Kuruyemiş, siyah ve yenibahar ve diğer sert baharatları öğütmeyecekseniz porselen havan sizin için uygun olabilir. Böyle bir kapta, çeşitli macunları, yaprakları, otları öğütmek ve tabletleri ezmek uygundur. Porselen harçlarının ilaç endüstrisinin ayrılmaz bir parçası olmasına şaşmamalı.
Cam, harçlar için en pratik olmayan malzemedir. Mekanik ve termal etkilere karşı kararsızdır ve çok kırılgandır. Bir cam havan aldıysanız, kullanabileceğiniz tek şey mojito kokteylleri için bitkisel bazları ovalamak veya yumuşak macunlar yapmaktır.
