Hangi yemekte reçel pişirmek en iyisidir - bu soru konservenin temellerini anlayan herkes tarafından sorulur. Pazar, yenilikçi kaplamalara sahip çeşitli malzemelerden yapılmış çok çeşitli kaplar, reçeller sunmaktadır. Böyle bir çeşitlilikte doğru seçim nasıl yapılır?
Hangi yemekte reçel pişirmenin daha iyi olduğuna karar vermeden önce, aynı anda birkaç yönü anlamanız gerekir - hangi meyvelerin kış için tatlılık hazırlanacağını, hangi miktarlarda ve hatta hangi tarife göre. Konserve konusunda geniş deneyime sahip ev kadınları bu konuda faydalı tavsiyeler verebilir ve asıl amacı genellikle daha pahalıya satmak olan bir bulaşıkçıdaki danışmanların tavsiyelerine değil, onların görüşlerini dinlemeye değer.
Kış için reçel pişirmek için bulaşıkların şekli
Ev yapımı reçelin kalitesi sadece tarifinden değil, aynı zamanda hazırlandığı yemeklerden ve hatta biçiminden etkilenir. Üstleri alttan veya havzalardan daha geniş olan saksıları tercih etmeniz önerilir - içindekileri karıştırmak çok daha kolaydır, meyveler veya meyveler küçülmez veya yanmaz.
Diğer bir seçenek ise yeterince geniş fakat derin olmayan silindirik tavalardır. Böyle bir tabaktaki reçel daha hızlı kaynar, dibe yapışmasını kontrol etmek daha kolay olacaktır. Az miktarda yanmış ürünün bile (yaklaşık bir yama) reçelin tadını etkileyeceğini anlamak önemlidir ve hiçbir durumda buna izin verilmemelidir.
Ek olarak, geniş taban, fazla nemin reçelin yapısından daha hızlı buharlaşmasını sağlayacaktır. Malzemeler böyle bir kapta daha eşit bir şekilde kaynatılacak, reçelin kıvamı eşit olacak, az pişmiş meyveler veya meyve parçaları olmayacak.
Reçel pişirmek için en uygun yemek hacmi
Tecrübeli ev hanımları, küçük porsiyonlarda reçel de dahil olmak üzere kışa hazırlık yapar. İşin püf noktası, büyük miktarda pişirirken, malzemelerin, meyvelerin veya meyve parçalarının kural olarak şeklini kaybetmesi, buruşması ve bu da koruma kalitesini olumsuz yönde etkilemesidir. Yani, gelecekteki reçelin ana bileşeni ne kadar hassas olursa, bulaşıkların hacmi o kadar küçük olmalıdır. Profesyoneller tarafından önerilen maksimum oranlar, reçete başına reçel için yumuşak bazlar - en fazla 2 kg, elastik - 3 kg'a kadar. Hacim izin verse bile pişirme kaplarına daha fazlasını ekleyemezsiniz.
Çok daha fazla hammadde varsa, onu birkaç parçaya bölmek ve her birini ayrı ayrı pişirmek daha iyidir. Meyvelerin korunmasına ek olarak, daha fazla dikkat edileceği için reçel daha lezzetli olacaktır. Büyük hacimlerde pişirirken, basitçe izlemek, dibe yanma anını, köpük oluşumunu ve sonucu olumsuz yönde etkileyebilecek diğer önemli hususları kaçırmak yeterlidir.
Reçel pişirmek için hangi malzemeler kullanılmalıdır?
Meyve ağaçlarının ve meyvelerin meyveleri, belirli malzemelerle temas ettiğinde sadece sağlık için değil, aynı zamanda insan yaşamı için de tehlikeli olabilen organik asitler içerir - her ev hanımı bunu bilmelidir. Kış reçelinin pişirileceği yemekler için en uygun malzemeler:
- gıda (paslanmaz) çelik,
- klasik emaye yemekler,
- seramik veya cam.
Profesyonel şeflerin ve mutfak uzmanlarının paslanmaz çeliğe "gıda" metali dediği boşuna değildir - uzun süreli pişirmelerde bile gıda ile temas etmez. Bu metalden yapılmış tencere ve tavalar, birkaç aşamada reçel yapmak için bile kullanılabilir - adım adım tarif gerekirse, soğutun ve tekrar ısıtın.
Sıradan emaye ve seramik kaplar, ancak yüzeylerinde hasar, talaş ve çizik olmadığı sürece reçel pişirmek için uygundur. Yiyecekleri kaba koymadan önce dikkatlice kontrol edilmeli, eğer zarar görmüşse reçel yapmak için başka bir kap kullanın.
Reçel pişirmek için hangi yemekler kullanılamaz
Anneannelerimiz ve annelerimiz, ortaya çıkan ürünün hane halkının sağlığına zararlı olabileceğinden ve onlara fayda sağlayamayacağından şüphelenmeden bakır leğenlerde reçel pişirdi. Gerçek şu ki, meyvelerin veya meyvelerin asitleriyle temas eden bu metalin iyonları, içlerinde yararlı olan her şeyi yok eder. Üstelik reçelin yapısında kalırlar, onu bozabilir veya tehlikeli bir toksin haline getirebilirler, lezzetli bir muamele değil.
Reçel için tehlikeli olan bir başka metal de sıradan dökme demirdir. Pratik ve çekici, bulaşıkların fotoğrafı ve vitrin orijinal, ancak organik olanlar da dahil olmak üzere herhangi bir asitle teması tolere etmiyor. Dökme demir tencerede pişirilen reçel hoş olmayan bir tat bırakacaktır. Ancak, dökme demir tencere gıda emaye kaplamaya sahipse, kış için reçel yapmak için kullanılabilir. Tek kural, hatta bir ön koşul, mikroskobik bile olsa hiçbir hasar olmaması gerektiğidir. Onları görebileceğinden emin misin? Değilse, dökme demir tava en iyi şekilde bir kenara bırakılır.
Ev yapımı reçel kaplarınızın bakımı nasıl yapılır?
Her tencere veya kase, herhangi bir yemek kendi amacına sahip olmalıdır. Reçel yapmak için kullanılıyorsa, içinde başka bir şey pişirmemek daha iyidir. Kış hazırlıklarını kendi elleriyle yapan gayretli ev kadınları, özel yemeklere para ayırmaz ve bu ne kadar pervasız gelse de bir ekonomidir. Sadece reçel yapmak için bir tencerede vakit geçirip, iyi seçimini üfleyerek, uzun yıllar içinde sevdikleriniz için kurabiyeler pişireceksiniz.
Kullanım talimatlarında başka gereklilikler belirtilmedikçe, koruma amaçlı bulaşık yıkamak için standart deterjanlar kullanılır. Kullanımdan hemen sonra bulaşıklardaki kirler temizlenir. Reçel parçacıklarının tavada kurumamasına özen gösterilmelidir. Bulaşıkları sadece yumuşak süngerlerle yıkayabilirsiniz - kaplamanın yapısına zarar vermezler ve tavaya veya kaseye zarar vermezler. Deterjanın kalıntıları akan su ile iyice yıkanır, kap kurutulur ve ancak bundan sonra depolama için çıkarılır.
Arzularınız tarafından yönlendirilmemeli ve reçel yapmak için satın alınan yemeklerde pişirmemelisiniz, başka bir şey. Mutfakta bile ilkelerinize sadık, ekonomik ve özenli olun - bu kaltaklık değil, sabitlik ve kendinize, sevdiklerinize, bu tür önemsemelerde de olsa sevginin bir tezahürüdür.
