Cilalı veya rafine pirinç, tahıl kabuğunun ve tohumun kendisinin çıkarıldığı özel taşlama çarklarında işlenerek elde edilir. Bu prosedür, ürünün raf ömrünü uzatmak için gerçekleştirilir.
Taşlama işlemi
Cilalı pirinç üretimi sırasında kabuk ve embriyoda bulunan tüm besinler ondan çıkarılır. Bununla birlikte, pirince mükemmel bir beyaz renk vermek için talk ve glikoz karışımı ile muamele edilir. Böyle bir ürün, tüketicilerin sağlığı üzerinde zararlı bir etkiye sahip olan saf nişasta formunda kolayca sindirilebilir bir karbonhidrattır.
Pirinç rafine etme nedeni
Pirinç ihracatında üç dünya lideri Çin, Bangladeş ve Endonezya'dır. Bu ülkelerde çeşitli çeşitlerde pirinç uzun süredir yetiştirilmektedir ve nüfus arasında ana gıda ürünlerinden biridir. Uzun mesafeler üzerinden diğer ülkelere ihraç edildiğinde ve uzun süreli depolandığında, üretici ürünün son kullanma tarihinden emin olmalıdır. Ve her şeyden önce tahılda bozulmaya başlayan embriyo ve dış kabuğun rafine edilmesi, çıkarılmasıyla uzatılabilir.
Etkileri
19. yüzyılda bilim adamları, B1 vitamini eksikliğinin ortaya çıkması ile cilalı pirinç tüketimi arasındaki ilişkiyi tanımladılar. Endonezya'nın bazı sakinlerinin bu rahatsızlıktan muzdarip olduğu deneysel olarak tespit edildi. Parasızlıktan dolayı, çoğunlukla ucuz ve uygun fiyatlı bir ürün olan cilalı pirinç yediler. Rafine edilmemiş bir ürün olan kahverengi ve kırmızı pirinç de dahil olmak üzere daha çeşitli gıdaların diyetlerine dahil edilmesinden sonra hastalık hızla geriledi. Parlatma, pirinçten neredeyse tüm faydalı mikro elementleri, lifi ve ayrıca E vitamini açısından zeytinyağını bile aşan pirinç yağını çıkarır.
Tahılları ağartmak için kullanılan talk, güçlü bir kanserojendir ve mide duvarlarında biriktiğinde kansere yol açar. Ayrıca beyaz pirinç, tip 2 diyabetin nedenidir. Deneyler, haftada beş defadan fazla rafine pirinç tüketmenin hastalığa yakalanma olasılığını %17 oranında artırdığını göstermiştir.
Çözümler
Bazı pirinç üreticileri, taneye toz şeklinde yapay katkı maddeleri ekleyerek onu vitamin ve minerallerle zenginleştirmek için farklı teknolojiler kullanır. Ancak bu yöntem etkisizdir, çünkü sentetik maddeler pişirme işlemi sırasında uçar veya vücut tarafından hiç emilmez.
Üreticilere göre, tahılın işleme sırasında içeri giren tüm faydalı özellikleri koruduğu bilinen bir pirinci buharlama yöntemi vardır. Bu tür pirinç daha hızlı pişer, ancak beyaz cilalı tane ile aynı tadı ve tadı vardır.
Alternatif
Kahverengi pirinç, öğütme ile elde edilen beyaz tanenin gizlendiği daha faydalı olarak kabul edilir. Bu tür pirincin raf ömrü daha kısadır, bu da onu rafine pirinçten daha pahalı hale getirir. İnsan sağlığı için gerekli vitaminleri, yağları ve diğer değerli elementleri koruyan siyah, kırmızı, kahverengi pirinç çeşitleri de vardır.
