Pirozhki, tüm dünyada popüler olan bir Rus yemeğidir. Fırında pişirilir, tavada kızartılır ve sıcak veya soğuk olarak servis edilir. En popüler seçenekler arasında yüksek kalorili ve lezzetli kuru üzümlü turtalar bulunur. Hamur bileşimi ve dolgusu bakımından farklılık gösteren düzinelerce seçenek vardır. Kuru üzüm, fındık, bal, kuru kayısı, süzme peynir ve diğer ağız sulandıran malzemelerle tamamlanır.
Kuru üzüm köftesi: klasik versiyon
Çoğu zaman, kuru üzümlü turtalar mayalı hamurdan pişirilir. Satın alabilirsiniz, ancak ev yapımı hamur çok daha lezzetlidir. Dolgu için iri, hafif, çekirdeksiz kuru üzümler uygundur, çok ürkütücü, sulu ve kokulu değildirler. Bitmiş turtalar fotoğraflarda çok etkileyici görünüyor, ancak asıl mesele inanılmaz lezzetli olmaları.
Malzemeler:
- 400 gr süt;
- 6 gr kuru maya;
- 200 ml su;
- 4 yumurta;
- 70 gr rafine bitkisel yağ;
- 1 çay kaşığı tuz;
- 200 gr şeker;
- 150 gr tereyağı veya kaliteli margarin;
- 2 kg birinci sınıf buğday unu;
- bir tutam vanilin.
Doldurmak için:
- 300 gr çekirdeksiz kuru üzüm;
- 1 yemek kaşığı. ben. buğday unu;
- 2 yemek kaşığı. ben. bal;
- Yağlama için 1 yumurta.
Kabarık bir mayalı hamurun sırrı, oranlara ve sıcaklığa tam olarak uyulmasıdır. Tüm ürünler ılık olmalı, yumurta, tereyağı, süt buzdolabından önceden çıkarılmalıdır. Mayayı bir bardak ılık sütte az miktarda şeker ve bir kaşık un ile eritin. Karışımı yarım saat ısıya koyun. Yüzeyde bol kabarcıklar göründüğünde, hamuru geniş bir kaseye dökün, kalan ısıtılmış süt, su, tereyağı ve bitkisel yağ (tereyağı önceden eritilmiş), çırpılmış yumurta, vanilin, şeker ve tuzu ekleyin. Her şeyi karıştırın, elenmiş unu porsiyonlara ekleyin, turtaları kesmek için biraz bırakın.
Hamuru önce kaşıkla sonra elinizle yoğurun. Homojen ve elastik hale geldiğinde, kütleyi bir topak halinde toplayın, kaseyi bir havlu veya film ile örtün, 2 saat ısıtın. Bu süre zarfında hamur en az 2 kat kabarmalı, kaşıkla dikkatlice yoğrulur. Küçük bir numara: oda soğuksa ve hamur kabarmıyorsa, içindeki kap ılık suyla dolu bir leğene yerleştirilebilir ve sıvının içeri girmediğinden emin olabilirsiniz.
Kuru üzümleri durulayın, yarım saat sıcak suda bekletin, bir kevgir içine koyun ve sıvının akmasına izin verin. Kurutulmuş meyveleri bir havlu üzerine serperek kurutun. Kuru üzümleri balla karıştırın, un ekleyin, karıştırın. Eşleşen hamuru un serpilmiş bir tahtaya koyun, elinizle biraz yoğurun ve eşit küçük topaklara bölün. Her birini yuvarlak kek şeklinde yuvarlayın. Ortasına ballı kuru üzüm dolgusunun bir kısmını koyun, kenarlarını kaldırın ve sıkıştırın, turtaya bir tekne şekli verin. İstenirse, dikiş bir ip ile kıvrılabilir.
Bitmiş turtaları bitkisel yağ ile yağlanmış bir fırın tepsisine koyun. Ürünleri prova ve pişirme sırasında birbirinden uzağa yerleştirin, turtaların boyutu büyük ölçüde artar. İş parçalarını yarım saat bekletin, üzerine çırpılmış yumurta sürün ve fırın tepsisini önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına koyun. Lezzetli bir altın kahverengi kabuk görünene kadar pişirin.
Sıcak kekleri tahta bir tahta üzerine çıkarın, yüzeyi tereyağı ile yağlayın, hamur işlerini pamuklu veya keten bir havluyla örtün. Turtalar soğumalı ve en az yarım saat dinlenmelidir. Onları bir tabağa koyun ve servis yapın. Mayalı pişmiş ürünler için en iyi eşlik, taze demlenmiş çay, yeşil veya siyahtır.
Kuru üzüm ve süzme peynirli puf böreği: adım adım hazırlık
İlginç ve lezzetli bir pişirme seçeneği. Puf böreğini kendi başınıza pişirmek gerekli değildir, satın almak oldukça mümkündür. Şeker ve baharat oranlarının tadı değişir, fazla tatlının turtaları daha da besleyici hale getirdiğini hatırlayın.
Malzemeler:
- 500 gr hazır puf böreği;
- 50 gr büyük çekirdeksiz kuru üzüm;
- 2 yemek kaşığı. ben. Ekşi krema;
- 1 yemek kaşığı. ben. buğday unu;
- limon kabuğu;
- 300 gr süzme peynir;
- 4 yemek kaşığı. ben. Sahra;
- 0,5 çay kaşığıvanilya şekeri;
- 1 yemek kaşığı. ben. Su;
- 1 yumurta;
- 1 yumurta sarısı.
Hamuru ambalajından çıkarın ve oda sıcaklığında buzunu çözmeye bırakın. Kuru üzümleri ayıklayın, durulayın, sıcak su ekleyin ve 30 dakika bekletin. Sıvıyı boşaltın, kurutulmuş meyveyi bir kağıt havlu üzerinde kurutun. Kuru üzümleri una batırın. Süzme peyniri çatalla ezin, yumurta, yarım limon kabuğu rendesi, sade ve vanilya şekeri, bir tutam tuz ve ekşi krema ile karıştırın. Hazırlanan kuru üzümleri ekleyin, tekrar karıştırın.
Çözülmüş hamuru hafifçe açın, herhangi bir boyutta dikdörtgenler halinde kesin. Dolguyu boşlukların yarısına koyun, kalanını bir bıçakla kesin, yüzeyde bir ızgara oluşturun. Boşlukları kesilmiş dikdörtgenlerle doldurun, kenarları birleştirin, suyla yağlayın. Ürünleri pişirme kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine koyun, yüzeyi çırpılmış yumurta sarısı ile fırçalayın.
180 derece önceden ısıtılmış fırında börekleri pişirin. Yarım saat sonra hamurları kontrol edin, eşit şekilde kızarmaları gerekir. Bir tahta veya tel raf üzerindeki turtaları çıkarın, soğutun ve servis yapın.
Kuru üzümlü kızarmış havuç turtaları: basit ve sağlıklı
Oruç tutanlar veya vejetaryenlik ilkelerini takip edenler, çıtır kahverengi kabuklu sulu havuçlu turtaların tadını kesinlikle çıkaracaklar. Tatlı kuru üzüm dolgusu, sağlıklı bir yemeği eksiksiz bir tatlıya dönüştürür. Hazırlanması için sadece bütün havuçları değil, suyu sıktıktan sonra kalan keki de kullanabilirsiniz. Bu durumda tarifte belirtilen su miktarı iki katına çıkarılmalıdır.
Malzemeler:
- 3 sulu tatlı havuç;
- 2 yemek kaşığı. ben. irmik;
- 100 gr şeker;
- 100 ml filtrelenmiş su;
- 1 çay kaşığı ince rendelenmiş limon kabuğu rendesi;
- 3 yemek kaşığı. ben. buğday unu;
- 2 yemek kaşığı. ben. kıyılmış ceviz çekirdekleri;
- 100 ml rafine ayçiçek yağı.
Havuçları bir fırça ile iyice yıkayın, soyun ve rendeleyin. Sebze kütlesini bir tencereye koyun, şeker, limon kabuğu rendesi, su ekleyin. Karışımı kaynatın, ısıyı azaltın ve ara sıra karıştırarak 5 dakika pişirin. Sürekli karıştırarak irmik ekleyin, koyulaşana kadar pişirin, ocaktan alın ve soğutun.
Kuru üzümleri ayırın ve durulayın. Kuru meyveler çok sert ise üzerlerine kaynar su dökün ve yarım saat süzgece alıp kurutun. Kuru üzümleri bir mutfak robotundan geçirin veya bir kıyma makinesinde kaydırın, kuru bir tavada önceden kızartılmış doğranmış cevizlerle karıştırın.
Soğutulmuş havuç kütlesinden avucunuzun içinde ezerek kekler oluşturun. Doldurmanın bir kısmını her bir boşluğun ortasına koyun, turtaları dikkatlice kalıplayın. Ürünleri una batırın, kızarana kadar sıcak bitkisel yağda kızartın. Ekşi krema ile sıcak veya ılık servis yapın.
Kuru üzüm ve kuru kayısı ile mercimek turtaları: adım adım tarif
Hafif yağsız bir hamur kullanmak köftelerdeki kalori miktarını azaltmaya yardımcı olabilir. Fırında pişirmeye veya yağda kızartmaya uygun, yumuşak ve havadar çıkıyor.
Malzemeler:
- 500 gr buğday unu;
- 150 gr büyük çekirdeksiz kuru üzüm;
- 150 gr kuru kayısı;
- 1 çay kaşığı tuz;
- 3 çay kaşığı Sahra;
- 200 ml su;
- 10 gr kuru maya;
- 5 yemek kaşığı. ben. rafine bitkisel yağ;
- bir bıçağın ucundaki vanilin;
- Tadımlık bal.
Mayayı ılık suda eritin, şeker, vanilin, tuz, 3 yemek kaşığı ekleyin. ben. sebze yağı. Karıştırın, 15 dakika bekletin, elenmiş un ekleyin. Yumuşak elastik bir hamur yoğurun ve 1 saat ılık bırakın.
Kuru üzümleri ve kuru kayısıları durulayın, kurutun, bir kıyma makinesinden geçirin. Tatmak için bal ekleyin, karıştırın. Eşleşen hamuru bir kaşıkla yoğurun, un serpilmiş bir tahtaya koyun ve küçük topaklara bölün. Her birini bir pastaya yuvarlayın, dolguyu ortasına koyun. Kenarları sıkıca bir arada tutarak düzgün köfteler oluşturun.
Bir fırın tepsisini bitkisel yağ ile yağlayın, ürünleri birbirinden uzağa yerleştirin. Pastaları yarım saat prova için bırakın. Fırın tepsisini önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına koyun, yarım saat pişirin. Bitmiş ürünleri bir havlu altında ahşap bir tahta üzerinde soğutun, istenirse üstünü az miktarda bitkisel yağ ile yağlayın.
