Mantarlar turtalar için lezzetli ve doyurucu bir dolgudur. Sebzeler, otlar, et, farklı hamur türleri ile iyi giderler. Bu nedenle ormanın bu hediyelerini sevenler, her seferinde pişirme tariflerini değiştirebilir, kendilerini ve sevdiklerini yeni tatlarla memnun edebilirler. Turtaların başarılı olması için yüksek kaliteli hammaddelerin seçilmesi ve dolgunun uygun şekilde hazırlanması önemlidir.
Turta için mantar nasıl pişirilir
Sessiz bir av sırasında - ilkbahardan sonbahara kadar - taze toplanmış orman mantarları turtalar için en iyi dolgu olacaktır. En iyi seçenek, aynı türden seçilmiş hammaddelerden dolum yapmak olacaktır. Farklı katmanlı mantarları bir pişirme için (örneğin bal mantarları, chanterelles, russula) veya sadece boru şeklinde (beyaz, boletus, boletus) karıştırabilirsiniz. Kışın sera mantarları, istiridye mantarları satın alın.
Hammaddeler derhal ayıklanmalı, tüm kalıntılar temizlenmeli ve yıkanmalıdır. Çoğu zaman, orman mantarları turtaları doldurmadan önce kızartılır, haşlanır veya kaynatılır. Kekin daha lezzetli olması için seraların sotelenmesi de önerilir.
Kurutulmuş mantarlar ıslatılmalı, kaynatılmalı ve sıkılmalıdır. Hammaddeler şeritler halinde kesilir, dolguya sululık eklemek için soğan ve diğer sebzelerle karıştırılır. Mantarları et, sosis veya jambon, peynirle karıştırarak fırınlanmış ürünlere kalori, tokluk ekleyebilirsiniz.
Çoğu zaman, klasik tarife göre kapalı turtalar için mayalı hamur, açık olanlar için - kurabiye veya doğranmış. Ayrıca lezzetli mantarlı puflar, hızlı jöleli turtalar yapabilirsiniz.
Mayalı hamur mantarlı börek
Bir paket aktif kuru mayayı ve bir çay kaşığı toz şekeri 220 ml ılık sütte eritin. Bir tutam sofra tuzu, yarım su bardağı sıvı yağ ve bir yemek kaşığı ayçiçek yağı ekleyin. Her şeyi iyi karıştırın.
3,5 su bardağı unu eleyin ve karıştırarak yavaş yavaş hamura küçük porsiyonlar ekleyin. Hamuru unlu bir tahtaya koyun, ellerinize yapışmayacak, yumuşak ve elastik kalacak şekilde yoğurun. 45 dakika sıcak bırakın.
250 gram seçilmiş mantarı soyun, durulayın, kurutun ve aynı büyüklükte dilimler halinde kesin. Kabuğundan kurtulan büyük soğanı halkalar halinde doğrayın.
Dökme demir bir tavada birkaç yemek kaşığı bitkisel yağı ısıtın, soğanı 2 dakika sote edin, ardından mantarlarla birleştirin. Yiyecekleri mantar suyu ve yağ buharlaşana kadar karıştırarak kızartın, ardından tatmak için baharat ekleyin. Ocağı kapat.
Hamuru 2 kat açın, birini yağlanmış bir forma koyun ve kenarlarını yapın. Ortasına iç harcı koyup kaşıkla düzeltin ve üzerini ikinci bir hamurla kapatın. Pastayı kenarlarından sıkıştırın, ortasına yuvarlak bir delik açabilirsiniz. Pastayı sarısı ile yağlayın, fırına koyun, önceden 190 ° C'ye ısıtın ve 40 dakika pişirin.
Basit mantarlı turta
Sera mantarlarının elde edilmesi kolay ve işlenmesi hızlıdır. Basit bir mantarlı turta için 250 gram elenmiş un, 150 gram gevşek tereyağı, bir tutam sofra tuzu ve birkaç çiğ yumurta sarısı hamurunu yoğurun. Buzdolabında birkaç saat streç film ile kapatarak bekletin.
Yarım kilo petrolü soyun, yıkayın, doğrayın ve birkaç doğranmış soğanla karıştırın. Eritilmiş tereyağında orta ateşte 5-7 dakika pişirin. Bir demet taze dereotu ince doğrayın, mantarlarla karıştırın. Tat vermek için kırmızı biber ve köri ekleyin.
Az miktarda hamur ayırın, kalanını bir tabaka halinde yuvarlayın. Yağlı kağıt serili bir kalıba koyun, kağıtla kaplayın ve önceden 200 °C'ye ısıtılmış fırında 10-12 dakika pişirin.
Bir kasede birkaç tavuk yumurtasını çırpın, bir süpürgeyle hafifçe çırpın, ardından bir bardak ekşi krema ile karıştırın. Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin. Pişmiş hamuru fırından çıkarın, bir kat ekmek kırıntısı serpin. Mantarları yerleştirin, bir kaşıkla düzeltin, yumurta ve ekşi krema ile kaplayın. Hazırlanan hamur parçasını elinizle ince ince doğrayın ve pastanın üzerine serpin. Yarım saat daha fırında tutun.
Mantarlı kısa hamur işi turta açın
Bir buçuk su bardağı buğday ununu bir kaseye eleyin, bir tutam tuzla karıştırın. 90 gram tereyağı koyun ve bir bıçakla ince ince doğrayın, ardından un ile elle çok iyi karıştırın. Birkaç yumurta sarısını ayırın, temiz bir kaba koyun ve üç bardak buzlu su ekleyin. Dövmek.
Seyreltilmiş sarıları ince bir akışta bir kase un ve tereyağına koyun, ardından hamuru pürüzsüz olana kadar yoğurun. Bir topun içine yuvarlayın, plastik bir torbaya koyun ve yarım saat buzdolabı bölmesine gönderin.
Peel, 350 gram orman mantarı ile durulayın, şeritler halinde kesin. 2-3 adet doğranmış soğanı bir kapak altında tereyağında ara sıra karıştırarak 15 dakika pişirin. Sonra mantar ekleyin, biraz kekik, 15 dakika daha pişirin. Ateşi kapat.
Soğuyan hamuru yuvarlak şekilde açın. Bir kalıbı veya fırın tepsisini bitkisel yağla yağlayın, bir hamur tabakası koyun ve kenarlarını yapın. Üzerine pişirme kağıdı koyun. Pastayı formda tutmak için bir mutfak hilesi kullanabilirsiniz: kağıda kuru fasulye dökün. Pastanın tabanını 190°C'deki fırına koyun ve 25 dakika pişirin.
Pastayı çıkarın, fasulyeleri ve pişirme kağıdını çıkarın. Fırın sıcaklığını 180 °C'ye ayarlayın ve pişen pasta tabanını ısınana kadar odada tutun. Haşlanmış mantarları kekin üzerine yerleştirin.
Yumurtayı ayrı bir kapta çırpın ve bir çift çiğ yumurta sarısı, yarım bardak %33-35 krema, tuz ve karabiber ekleyin. Her şeyi karıştırın ve ortaya çıkan karışımla mantar dolgusunu dökün. 20 dakika fırında pişirin.
Mantarlı ve sebzeli pizza pastası
35 ° C'ye ısıtılmış 125 ml sütü küçük bir emaye tencereye veya kaseye dökün. Birkaç yemek kaşığı elenmiş unu bir torba kuru maya ile karıştırın, karıştırırken sütün içine dökün ve hamuru 15 dakika sıcak tutun.
Bundan sonra karıştırırken hamurun içine 250 gram un eleyin, 5 gram toz şeker, bir tutam tuz koyun. 2 yemek kaşığı zeytinyağı dökün. Yumurtayı bir süpürge veya çatalla ayrı ayrı çırpın, ardından hamura ekleyin ve her şeyi karıştırın. Temiz bir havluyla örtün ve yarım saat bekletin.
Bir kilo mantarı ve birkaç soğanı soyun, yıkayın, doğrayın. Mantarları ayrı ayrı bitkisel yağda kızartın, soğan - ayrı ayrı, ardından tüm malzemeleri tuzlayın. Bir fırın tepsisini sıvı yağ ile yağlayın ve üzerine hamur tabakasını yayın. Üzerine mantar dolgusunu koyun, ardından soğanı kızartın.
Bir kapta birkaç yumurtayı çırpın, üç yemek kaşığı ekşi krema ve 0,5 su bardağı rendelenmiş sert peynir ile karıştırın. Tuzla tatlandırın ve karışımı pizza pastasının üzerine dökün.
Kırmızı dolmalık biberin kabuğunu yıkayın, sapını ve çekirdeklerini ortasını çıkarın. Bardaklara öğütün. 100 gram sosis veya jambonu ince dilimler halinde kesin, ardından biberli yumurta karışımını üzerine koyun. Unlu mamülleri zeytin veya zeytin ile süsleyebilirsiniz. 180°C fırında üzeri kızarana kadar pişirin, bu yaklaşık yarım saattir.
Mantar ve sarsıntılı turta dökme
Soğan, 3 domates, kabak ve havuçları soyun. 150 gram petrol ile iyice durulayın. 200 gram sarsıntıyı şeritler halinde kesin, soğanı doğrayın ve 5 dakika zeytinyağında soteleyin.
Kabakları küpler halinde doğrayın, havuçlar - yarım daire içinde kızartın. Tuz ve karabiberi ekleyip kısık ateşte sebzeler yumuşayıncaya kadar 15 dakika pişirin. Mantarları ekleyin, karıştırarak 15 dakika daha pişirin. Pasta dolgusunun soğumasını bekleyin.
Bir kasede birkaç çiğ yumurtayı çırpın, 0,5 su bardağı toz şeker, bir su bardağı %30-35 ekşi krema ve 1,5 su bardağı elenmiş un ile karıştırın. Sirke ile söndürülmüş 0,5 çay kaşığı kabartma tozu ekleyin. Hamuru, kalın ekşi kremaya benzer şekilde pürüzsüz olana kadar yoğurun.
Bir fırın tepsisini sıvı yağ ile yağlayın, hazırlanan iç harcı eşit bir tabaka halinde koyun ve hamurun üzerine dökün. 180°C fırında 40 dakika pişirin.
Mantarlar pirinç, karabuğday, çeşitli sebzeler ve baharatlarla başarılı bir şekilde birleştirilir. Özel mutfak dergileri ve web siteleri, internette fotoğraf ve videolarla adım adım tarifler, yeni mutfak becerileri edinmenize yardımcı olacaktır. Kendi markalı fırın ürünleriniz de dahil olmak üzere mantarlı turtalar için daha birçok ilginç tarifte ustalaşabilirsiniz.
