Gulaş, uzun bir süre Macaristan'ın ana ulusal yemeklerinden biri olarak kabul edildi. Başlangıçta gulaş kalın çorbalara aitti. Macar yemekleri, yüz yıl önce bile Macar mutfağı olarak kabul edilenlerden çok farklıdır. Yine de o eski mutfağın izlerini kendi içinde bıraktı. En eski Macarlar göçebe bir yaşam tarzı sürdüğünden, nispeten hızlı bir şekilde atıştırmalık yapmanın mümkün olacağı konserve yiyeceklere benzeyen yiyecekler hazırlamak gerekiyordu.
Başlangıçta, bir pirinç veya darı tanesi büyüklüğünde çok küçük topaklar şeklinde güneşte kurutulmuş yumurtalardan yapılan bir hamurdu. Macarlar bu yemeği bu güne kadar seviyor ve kullanıyor. Çorbalara eklenen çeşitli et türlerine garnitür olarak kullanılır. Bu yemeğin adı "tarhonya".
Dışbükey tabanlı bir kazan olan bir bagrach cihazı zamanımıza geldi. Sadece şöminenin üzerindeki desteklere asılabilir. Bu cihaz, bugüne kadar Macarlar tarafından bagrach-gulash adı verilen eski bir yemek, yani bir kazanda gulaş hazırlamak için kullanılıyor.
Bizim yorumumuza göre, gulaş bir güveç olarak kabul edilir. Gulaş, halka açık ev yemeklerinde en popüler yemeklerden biridir. Ancak gerçekte gulaş, patates, soğan, biber ve küçük hamur parçalarının eklenmesiyle kalın bir çorba olarak kabul edilir.
Gulaşın enerji değeri
Bu yemek orta kalorili bir yemek olarak sınıflandırılır. Her 100 gramda yaklaşık 150 kcal içerir.
Sığır eti gulaş, insan vücudu için çok yararlı olan çok miktarda mineral, vitamin, doymuş yağ asidi içerir.
Ortalama kalori içeriğine rağmen, yemek yeterli enerji ve güç verir.
Klasik Macar gulaş tarifi
Yemek pişirmek için gerekli malzemeler: sığır eti - 0,5 kg; hayvansal yağ veya bitkisel yağ - 100 gram; bir veya iki büyük soğan; birkaç diş sarımsak; birkaç çay kaşığı tatlı kırmızı biber; 0,5 çay kaşığı kimyon; 0,6 kg patates; bir dolmalık biber ve bir domates; tuz.
Hazırlanan et soyulur ve küçük parçalar halinde kesilir. Soğan küçük parçalar halinde doğranır, yağda haşlanır ve kimyon tohumu, kırmızı biber ve doğranmış sarımsak serpilir, tuzlanır. Sığır eti biraz kızartılmalı ve suyunda pişmesi için bir kapakla kapatılmalıdır. Etler yumuşadıktan sonra kabukları soyulup ince dilimler halinde doğranmış biber, iri parçalar halinde doğranmış patates ve domates ilave edilir. Daha sonra, çanak suyla dökülür, böylece her şeyi sular altında bırakır ve tamamen pişene kadar haşlanır. Su miktarı, yaklaşık 4 porsiyon çorba elde edilecek şekilde hesaplanmalıdır.
İstenirse yumurta, su ve undan yapılan küçük köfteler ilave edilebilir. Alternatif olarak, tatmak için maydanoz kökü ve havuç ekleyebilirsiniz.
Mantarlı gulaş. Adım adım tarif
Böyle bir yemek inanılmaz derecede lezzetli ve aromatik çıkıyor ve fazla zaman almıyor. Evde yapmak kolaydır.
Herhangi bir et uygundur - sığır eti veya domuz eti.
Ayrıca mantarları herhangi bir biçimde alabilirsiniz - kurutulmuş, konserve veya çiğ. Ama taze mantar alırsanız en iyi sonucu verir.
Pişirmek için gerekli malzemeler: 700 gram et posası, 300 gram mantar, bir büyük soğan, bir yemek kaşığı un, 100 gram salça veya sos, et suyu veya su, tadına göre tuz ve karabiber.
İlk olarak, mantarları iyice durulamanız ve süzülmelerine izin vermeniz gerekir, çünkü içlerindeki su tadı bozacaktır.
Mantarlar orta ateşte az yağda saldıkları suyu buharlaşana kadar kavrulur.
Daha önce damarlardan ve filmlerden temizlenmiş et, yutulması kolay olacak şekilde orta büyüklükte parçalar halinde kesilir.
Et parçaları, iyi ısıtılmış bir tavada gevrek bir kabuk oluşana kadar yüksek ateşte kızartılır.
Nüans: Eti düşük ateşte kızartırsanız, kuru ve yeterince lezzetli olmaz.
Daha sonra ince doğranmış soğan ete eklenir. Bütün yemek soğan şeffaf olana kadar kısık ateşte kızartılır.
Etler bir kenara alınarak ısıtılmış yağın içine un dökülür. Topak oluşmaması için yemeği periyodik olarak karıştırmak gerekir.
Sonra domates sosu veya makarnaya dökmeniz gerekir.
Un topaklar haline gelmeye başlayana kadar, pişmiş suyu veya suyu etin içine hızlı bir şekilde dökmeniz gerekir, böylece su neredeyse tabağı kaplar.
Her şeyi pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın, mantar, tuz ve karabiber ekleyin.
Çanak pişene kadar kısık ateşte pişirilir. Et yumuşak olmalıdır. Etin cinsine göre pişme süresi değişebilir.
Gulaş hazır.
Bu yemek, patates püresi, çeşitli tahıllar, örneğin karabuğday ve makarna ile garnitür olarak servis edilir. Tüm zengin tadı ve zengin aromayı hissetmek için yemek en iyi şekilde sıcak servis edilir.
Mantarlı gulaş hazırlamak çok kolaydır ve her ev hanımı için kullanılabilir.
Mantarlı ve kerevizli gulaş
Bu tarif, günlük menüye pek aşina değil, oldukça iştah açıcı, lezzetli ve eşsiz bir aromaya sahip. Bu yemek Macar restoranlarında hazırlanır. Acı biber ve sarımsağın yanı sıra mis kokulu biberiye ve kekik kokusuyla tadı fethediyor.
Bu tarifte pek çok malzeme var: dana eti - yaklaşık 700 gram, 5 adet patates, iki farklı renkte dolmalık biber, suyunda doğranmış domates - 0,5 kg, bir adet acı biber, 4 adet arpacık, bir havuç, üç karanfil sarımsak, kereviz kökü, 150 gram mantar (mantar tercih edilir), bir demet kekik, birkaç biberiye dalı, bir çay kaşığı kimyon tohumu, birkaç yemek kaşığı kırmızı biber, doğranmış biber - 0,5 çay kaşığı, tuz ve karabiber, bir yemek kaşığı nişasta, ghee - 1 yemek kaşığı.
Dana eti durulayın, kurutun ve orta parçalar halinde kesin.
Tereyağını bir kazanda veya kalın duvarlı bir tencerede eritin, eti karakteristik bir kabuk oluşana kadar kızartın.
Soğan yarım halkalar halinde kesilir, sarımsak ince doğranır ve tabağa eklenir.
Daha sonra havuçları soyun ve küçük parçalar halinde kesin ve ayrıca soğanlı dana eti gönderin.
Dolmalık biberleri çekirdeklerinden ayırın ve yeterince ince doğrayın. Acı biberleri de ayrı ayrı doğrayın.
Kereviz kökü dilimler halinde kesilir.
Tüm doğranmış sebzeler gulaş içine serilir, ardından kırmızı biber, kimyon tohumu ve kuru biber gelir. Yukarıdan, her şey bir bardak su ile dökülür ve porsiyonlarda 0,8 litre su ilave edilerek yaklaşık yarım saat haşlanır.
Her şey haşlanırken patatesler iri iri doğranır ve domateslerle birlikte gulaşa gönderilir. Yıkanmış ve doğranmış mantarlar da buraya eklenir.
Ayrı olarak, nişasta soğuk suda seyreltilir ve dikkatlice karıştırılarak tabağa verilir.
Tabağa biraz tuz, karabiber, kekik ve biberiye ekleyin.
20 dakika veya patatesler yumuşayana kadar pişirin.
Ocağı kapattıktan sonra yaklaşık on dakika demlenmesine izin verin.
Servis yapmadan önce kekik ve biberiyeyi tabaktan çıkarın.
Kokulu, eşsiz bir lezzet yemeği hazır. Böyle bir gulaş, enfes bir gurme bile kayıtsız kalmayacak.
Hatırlanması önemlidir: gastrointestinal sistem ve pankreas hastalıklarından muzdarip insanlar için sıcak biber gibi bir yemekte bu tür bileşenlere karşı dikkatli olmalısınız. Bu durumda, keskin bileşenleri tariften çıkarmak daha iyidir.
Afiyet olsun!
Gulaş pişirmenin bazı sırları ve incelikleri
Sosu koyulaştırmak için un kullanmanıza gerek yok. Nişastayı soğuk suda önceden çözebilir ve ardından tarife ekleyebilirsiniz.
Sebzelerin ve etin sadece domuz yağında değil, aynı zamanda tereyağı veya bitkisel yağda da kızartılmasına izin verilir.
Farklı gulaş tariflerine çeşitli sebzeler ve hatta meyveler eklenir. Örneğin, lahana turşusu, baklagiller, erişte, kuru erik, baharat ve otlar ekleyebilirsiniz.
Et suyu veya su yerine şarap, domates sosu veya makarna yerine ekşi krema veya mayonez kullanılması caizdir.
Öyle ya da böyle gulaş, ülkemizin en sevilen yemeklerinden biri olmaya devam ediyor.
