Protein birçok tatlının temelidir. Hava beze onlardan pişirilir, kaynatılır ve süt sosuyla servis edilir. Tartlets ve puf tüpleri protein kreması ile doldurulur ve plastik çekme kütlesinden kekler üzerinde mükemmel süslemeler yapılır. Bütün bu tatlıların işe yaraması için beyazların doğru şekilde çırpılması gerekiyor.
Bu gerekli
-
- 4 yumurta akı;
- 8 yemek kaşığı şeker veya pudra şekeri;
- limon asidi.
Talimatlar
Aşama 1
Yumurtaları çırpmadan önce soğutun. Pişirmeye hazır olana kadar buzdolabında saklayın. Soğuk bir yere koymak ve çırpmak için tabaklar koymak zarar vermez - bu, işlemin daha hızlı ilerlemesini sağlayacak ve köpük daha güçlü olacaktır.
Adım 2
Yumurtaları ayrı bir kapta teker teker hafifçe kırın. Sarısı dökmeyin, aksi takdirde protein kabarık olmaz. Yanlışlıkla bardağa düşen kabuk parçalarını bir kağıt havlunun bir köşesiyle çıkarın.
Aşama 3
Dayak için uygun bir kap bulun. Bulaşıklar kuru ve kesinlikle temiz olmalı, yağ kalıntılarından arındırılmış olmalıdır. Yeterince derin bir kase veya tencere seçin - çırpma işlemi sırasında kütle birkaç kez artacaktır.
4. Adım
Beyazları bir kaba dökün. Karışımı bir çırpma teli ile çırpın, tek yönde eşit hareketler yapın. Kütle hacim olarak artmaya başladığında ve köpük kabarcıkları küçüldüğünde, küçük porsiyonlarda şeker veya önceden elenmiş pudra şekeri eklemeye başlayın. Çırpma işleminin sonunda kremayı yumuşatmak için biraz sitrik asit veya birkaç damla limon suyu ekleyin.
Adım 5
Doğru şekilde çırpılmış beyazlar, dengeli "tepeler" oluşturacak kadar kabarık ve yoğundur. Çırpmaya başladıktan 10 dakika sonra yüksek köpük elde edemiyorsanız, yumurta akı kabını soğuk su dolu bir tencereye koyun ve çalışmaya devam edin. Yetersiz yükselen kütleye şeker eklemeyin, aksi takdirde onu gerekli ihtişama getiremezsiniz. Hazır proteinlerden beze pişirebilir veya beze kek yapabilirsiniz.
6. Adım
Kekleri yaymak ve waffle ve kekleri doldurmak için bir protein muhallebi kullanın. Yarım bardak su ve 8 yemek kaşığı şeker ile kalın bir şurup pişirin. Ayrı bir kapta, beyazları yoğun, yüksek bir köpük haline getirin. Çırpmayı durdurmadan, sıcak şeker şurubunu ince bir akışta kütleye dökün. Kremayı bir çırpma teli ile sürekli karıştırarak dairesel hareketler yapın.
7. Adım
Demlendikten sonra karışıma bir damla sitrik asit ekleyin. Gerekirse krem, doğal veya yapay renklerle renklendirilebilir ve vanilin gibi aromalar eklenebilir. Karışımı bir çırpma teli ile iyice karıştırın. Krem hazırlandıktan hemen sonra kullanılmalıdır. Çırpılmış proteinler, uzun süre saklanamayan bozulabilir bir üründür.
