Kalın bir köpüğe veya şeflerin dediği gibi sert zirvelere çırpılmış proteinler, sadece birçok pişirme tarifinde kullanılır. Burada ve çeşitli sufleler, bezeler ve bezeler, sırlar ve kremalar. Beyazları hangi amaçla çırparsanız çırpın, protein köpüğünü olumsuz yönde etkileyebilecek ve heyecan verici mutfak maceranızı bir felakete dönüştürebilecek çeşitli faktörler vardır.
Bu gerekli
- - yumurtalar;
- - şeker veya toz şeker;
- - asit.
Talimatlar
Aşama 1
Yumurtaların tazeliği En az 3-4 günlük yumurtaları dövmek en iyisidir. Taze yumurta "daha kalın" bir proteine sahiptir ve daha az hacim vererek yenmesi daha zordur. "Daha yaşlı" bir yumurtada, protein daha incedir ve ondan gelen köpük daha az kararlı olmasına rağmen, daha fazlası vardır.
Adım 2
Beyazı Ayırmak Soğutulmuş beyazı sarıdan ayırmanın sıcaktan çok daha kolay olduğunu unutmayın, bu nedenle yumurtalarınızı kırana kadar buzdolabında saklayın. Sarısının beyazlarla birlikte kaseye girmesine izin vermeyin, gerekli hacmi almalarına izin vermez. Bununla birlikte, birazı kaba girerse, lekeyi yarım yumurta kabuğuyla çıkarın. Kesinlikle temiz olduklarından emin olsanız bile, hiçbir koşulda bunu parmaklarınızla yapmaya çalışmayın. Cildinizde her zaman bir miktar yağ bulunur ve ayrıca köpük oluşumunu da engeller.
Aşama 3
Protein sıcaklığı Yumurta aklarını çırpmadan önce oda sıcaklığına getirin. Evet, soğuk beyazlar daha hızlı çırpılır, ancak sıcak olanlar bol miktarda kabarık ve kalıcı köpük verir, daha fazla hava kabarcığına sahiptir.
4. Adım
Tencere Kusursuz temiz ve kuru bir cam, paslanmaz çelik veya bakır kap hazırlayın. Plastik tabaklar genellikle yağ ve nemi emer. Birkaç damla su bile bezenizi mahvedebilir. Bu nedenle, yüksek nemli odalarda proteini kırbaçlamanız önerilmez.
Adım 5
Mikser hızı Yumurta aklarını düşük hızda çırpmaya başlayın, yavaş yavaş orta hıza geçin. Köpüğü ne kadar çok çırparsanız, içinde o kadar az kabarcık olur ve daha fazla oluşur, bu da hacmini arttırır ve stabil bir yapı verir.
6. Adım
Şekerin Tanıtımı Yumurta aklarını çırpmadan şeker veya pudra şekeri eklemeyin. Bunu yapmak, kararlı, stabil köpük elde etmeniz için gereken süreyi iki katına çıkaracaktır. Ortalama olarak, bir proteinin üzerine en az 2 yemek kaşığı şeker konur. Çırpmayı kesmeden tüm kumu eklediğinizde biraz köpük alın ve parmaklarınızın arasında ovalayın. Tahıllar olmadan pürüzsüz hissetmeli, ancak çok sert olmamalıdır. Herhangi bir şeker kristali hissederseniz, eriyene kadar çırpmaya devam edin.
7. Adım
Stabilizatörler Limon suyu, tartar veya sirke gibi bir asit köpük stabilizatörü görevi görür. Her 4 protein için bu bileşenlerden yaklaşık ½ çay kaşığı kullanın.
