Zencefil, rizomları uzun süredir baharat olarak kullanılan çok yıllık bir bitkidir. Zencefil, özellikle çeşitli Asya yemeklerine sıklıkla eklenir, ancak bu baharat Avrupa mutfağında da oldukça popülerdir.
Zencefilin yemek pişirmede kullanımı
Zencefil, özellikle çeşitli soslara veya soslara eklenir. Kural olarak, bu bitkinin taze ve doğranmış kökü, tazeleyici aromasını ve biraz keskin tadını çabucak vermesi için salata soslarına konur. Ve soslarda kuru zencefil de koyabilirsiniz, ancak tercihen pişirme bitiminden en az 10 dakika önce. Bu baharat limon suyu, bitkisel yağlar, hardal, sarımsak, acı biber ve soya sosu ile iyi gider.
Çorbalar, baharatlarını yavaş yavaş yemeğe salmak için genellikle büyük parçalar halinde taze veya kuru zencefil ekler. Bu baharat, özellikle ilk balık yemekleri ve çeşitli deniz ürünleri ile uyumlu bir şekilde birleştirilir. Zencefil, baharatlı fasulye çorbalarında da kullanılabilir.
Zencefil, örneğin aynı sarımsağın aksine, mide-bağırsak sorunları olan kişiler tarafından yenebilir.
Zencefil kökü haşlanmış sebzeler, balık, sığır eti veya domuz eti ile iyi gider. Ve bazı ülkelerde, açık ateşte kızartmadan önce dövülmüş et parçalarını zencefil ezmesiyle ovmak gelenekseldir. Turşu zencefil, Japonya'da dünyaca ünlü suşi de dahil olmak üzere çeşitli yemekler için geleneksel bir atıştırmalık olarak kullanılır. Bu arada, turşu zencefil kökü kızarmış et veya balık ve ayrıca sebze güveci ile mükemmeldir.
Taze ve kuru zencefil geleneksel olarak çaya eklenir - bu içeceğin tadını daha zengin, daha taze ve daha sağlıklı hale getirir. Zencefil ile birlikte böyle bir içeceğe biraz tarçın ve süt de ekleyebilirsiniz. Kiev Rus'da likörlere, kvaslara ve sbitene zencefil de eklendi. Ve bu baharat genellikle çeşitli tatlı yemeklere dahil edilir: hamur işleri, tatlılar, marmelat, şekerlenmiş meyveler.
Genç zencefil, ince ve sıkı kabuğu ile kolayca ayırt edilebilirken, yaşlı zencefil kalın ve lifli bir cilde sahiptir.
Zencefilin faydalı özellikleri
Zencefilin popülaritesinin sırrı, sadece ısıl işlemin türüne bağlı olarak biraz değişebilen orijinal baharatlı tadında değil, aynı zamanda faydalı özelliklerinde de yatmaktadır. Askorbik asit, A, B1, B2, B3 vitaminleri, potasyum, demir, fosfor, kalsiyum, magnezyum ve çinko içerir.
Zencefil antiseptik, bakterisit, antimikrobiyal ve antienflamatuar özelliklere sahip olduğundan özellikle soğuk algınlığı ve grip için yararlıdır. Bu baharat ayrıca kan dolaşımını uyarır, krampları giderir, sindirimi iyileştirir ve kan kolesterol seviyelerini düşürür. Kas-iskelet sistemini güçlendirmeye yardımcı olur ve erkek gücünü artırır.
