Düzgün seçilmiş bir baharat, bir yemeğin lezzet buketini ortaya çıkarabilir ve aromasını artırabilir. En aromatik ve çok yönlü baharatlardan biri kimyon ya da diğer adıyla kimyondur. Antik çağlardan beri Asya, Latin Amerika ve Hint ülkelerinin mutfak sanatlarında kullanılmış ve son zamanlarda Avrupa mutfağında da popüler hale gelmiştir.
Zira, maydanoz ailesine ait baharatlı bir bitkinin tohumlarına verilen isimdir. Görünüşü ve tadı bakımından kimyon tohumlarına benzer, ancak hafif reçineli bir renk tonu ve belirgin bir ceviz aroması ile daha keskin bir tada sahiptir. Yemek pişirmede, kural olarak, öğütülmüş kimyon veya kuru tohum şeklinde kullanılır.
Hangi yemekleri kimyon ekleyebilirsiniz
Kimyonun anavatanı Mısır ve Doğu ülkeleri olarak kabul edilir - orada bu baharat özellikle popülerdir ve çeşitli yemekler ve hatta içecekler hazırlamak için kullanılır. Zira neredeyse her zaman yahnilere veya fırınlanmış etlere eklenir, çünkü herhangi bir kümes hayvanı veya kuzu eti ile iyi gider. Ve elbette, bu baharat olmadan, daha az kokulu kızamık ile birlikte kullanılabilecek gerçek pilavı hayal etmek imkansızdır.
Hindistan'da kimyon, birçok sebze yemeği ve fasulye güvecinde değişmez bir bileşendir. Ayrıca pirinci ve bazı Hollanda peynirlerini tatlandırmak için kullanılır. Türk mutfağında zira, lahana veya patlıcan gibi çeşitli turşular yapmak için kullanılır. Ayrıca tüm et ve pirinç yemeklerine eklenir. Ve Orta Asya'da bu baharat genellikle at eti, samsa veya et soslarından yapılan sosislere dahil edilir.
Kimyonun tam tadını ve aromasını ortaya çıkarmak için, yemeğe eklemeden önce tohumlarının hafifçe kızartılması tavsiye edilir.
Ayrıca zira, et ve balık yemekleri için çeşitli soslar hazırlamak için mükemmeldir. Örneğin kırmızı biber, kişniş ve rezene ile iyi gider. Ayrıca kimyon ilaveli soslar sadece salça bazında değil, ekşi sütte de yapılabilir. Bu nedenle, bu baharat Latin Amerika ülkelerinde ve Meksika'da kullanılmaktadır.
Avrupa mutfağında kimyon genellikle çorbalar da dahil olmak üzere balık ve sebze yemeklerine eklenir. Elma veya meyve konserveleri de dahil olmak üzere ev yapımı turşular ve diğer konserve yiyecekleri yapmak için kullanılır. Bu baharat aynı zamanda patates veya havuç pişirmek için de uygundur.
Yeşil veya siyah çaya az miktarda kimyon da eklenebilir. İçeceğe ilginç ve daha zengin bir tat verecektir.
Kimyonun faydalı özellikleri ve kullanım için kontrendikasyonlar
Antik çağda kimyon, tıbbi özellikleri nedeniyle çok değerliydi. Sindirim üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve bazı kalp ve solunum yolu hastalıklarının gelişmesini engeller. Bu baharat ayrıca vücuttaki iltihabı azaltabilir ve metabolizmayı normalleştirmeye yardımcı olur.
Bu arada, bu baharata bireysel hoşgörüsüzlük durumunda kimyonun alınması önerilmez. Ayrıca midede herhangi bir enflamatuar süreçten muzdarip olanlara ve ayrıca duodenum ülserlerine zarar verebilir.
