Bahar güneşi ısındı ve aralarında parlak sarı karahindibaların göze hoş geldiği ilk kır çiçekleri görünmek üzere. Yaz sakinleri, çiçek açar açmaz onları alandan sökmek için acele edecek ve rüzgar, kabarık tohumları çevredeki alana saçacak. Ancak bu aktivite sağlıklı karahindiba yemekleri yapmakla birleştirilebilir.
Gerçek şu ki, yemek için sadece genç sürgünler kullanılıyor: çiçeklenmeden önce yapraklarla birlikte kaynaklanıyor. Bu nedenle, erken ilkbahar anından yararlanmanız gerekir. Karahindiba salatalarına zaten düşkün olanlar, dondurma yöntemini kullanarak ileride kullanmak üzere genç yeşillikleri stoklamaya çalışıyorlar. Karahindibaları uzun süre saklamanın başka bir yolu daha var - dekapaj. Zevkinize göre bir turşusu hazırlamanız, karahindiba yeşilliklerini 2 dakika kaynatmanız, soğutmanız ve kavanozlara yerleştirmeniz gerekir.
Karahindiba hazırlamak için, tek bir bitkinin tüm rozeti, köküne kadar dikkatlice kesilmelidir. Çiğ yiyecek sevenler, bitkiyi herhangi bir ısıl işleme tabi tutmaz, sadece akan su altında durulayın, kesin ve herhangi bir salataya ekleyin. Karahindiba çiçeklenmeye başlamadan önce sapları çok yumuşak ve suludur.
Ancak yine de durulandıktan sonra karahindibaların üzerine kaynar su dökülmesi hatta bir dakika kadar kaynatılması tavsiye edilir. Bundan sonra 6 saat soğuk suya batırılır, daha sonra fazla sıvıdan sıkılır ve herhangi bir salata sosu ile birleştirilir. Acıyı gidermek için ıslatmak gereklidir. Yeşillik ne kadar genç olursa, o kadar az olur. Sadece yarım saat tuzlu suda (1 litre suya 1 yemek kaşığı tuz) bırakarak işlemi hızlandırabilirsiniz.
Karahindibaların zevkinize hangi biçimde uyacağını anlamak için biraz denemeniz gerekir. Bazı insanlar onları garnitür olarak sever. Bu durumda karahindibalar %5'lik tuzlu su çözeltisinde bekletilir ve bitkisel yağda kraker ilave edilerek kızartılır. Onları önceden pişirilmiş et parçalarıyla birleştirebilirsiniz.
Baharatlı sevenlere kırmızı acı biber, yeşil veya soğan, sarımsak, soya sosu ilavesiyle kızarmış karahindiba sunulabilir. Yeşil soğan, turp, margelan turpu, salatalık ve çeşitli yeşillikler gibi malzemelerden hafif bir karahindiba salatası yapılır. Sos olarak balzamik sirke, zeytinyağı veya limon suyu kullanın.
Zaman kaybedilirse ve karahindiba zaten çiçek açmış, ancak henüz olgunlaşmamışsa, reçel yapabilirsiniz - "karahindiba balı". 300 adet çiçek için 1 kg şeker ve 2 su bardağı su alınır. Çiçekler önceden pişirilmiş şuruba batırılır. Yarım saat pişirin, ara sıra limon suyu ekleyerek yapabilirsiniz. Tadı bal ile gerçekten aynı. Yeşil sepal olmadan sadece çiçekler alınır.
