Pasta sevmeyen birini bulmak zor. Pastalarla ilgili en ilginç şey, elbette, doldurma. Tatlı, tuzlu, et, mantar, sebze, balık ve diğerleri olabilir. En basitlerinden biri, ancak daha az lezzetli olmayan elma dolgusu. Bu tür hamur işleri her zaman inanılmaz derecede yumuşak, yumuşak, hafif hoş bir ekşilik ve iştah açıcı altın kahverengi bir kabuk ile ortaya çıkıyor.
elmalı turta doldurma
Turtalar bir dolgu ile başlar, iyi pişmiş elmalar çok başarılı olmayan bir hamur bile kurtarabilir. Çok sıvı doldurma mükemmel hamuru bile mahvedebilir - nemli ve şekilsiz hale gelir. Bunu önlemek için, elmaları bir tavada önceden haşlamaya çalışın, bu sırada fazla nem onlardan çıkacaktır.
Çok tatlı elma çeşitlerini daha az tatlandırmaya çalışın ve ekşi olanları tam tersine bolca toz şekerle tatlandırın.
Elmaları çekici tutmak ve kararmamak için soyup dilimledikten hemen sonra limon suyu serpin.
İdeal dolgu, şekerle hafifçe pişirilmiş elmalardan yapılır, elde edilen karamel meyveye özel bir aroma, sululık verir, ancak hiçbir şekilde sıvı değildir. Meyve parçaları sağlam kalır ve dağılmaz, yumuşak ve yumuşaktır ve hamur ıslanmadan kalır. Bu dolgu, maya, puf, lor hamurundan pişirme için mükemmeldir, turtalar hem fırında pişirilir hem de tavada kızartılır.
Böyle bir dolgu için ihtiyacınız olacak:
- Tatlı ve ekşi elmalar - 7-8 adet;
- Tereyağı - 50 gr;
- Toz şeker - 3-5 yemek kaşığı;
- Arzuya göre tarçın veya hindistan cevizi.
Pişirmeye başlayalım:
İlk önce doğru elmaları seçin. Olgun, orta derecede sulu olmalılar, sonbahar veya kış çeşitlerinin meyveleri olmaları daha iyidir. Gevşek meyveler pişirirseniz, onları karıştırdığınızda, dağılırlar ve şekilsiz bir yulaf ezmesine dönüşürler. Diğer uca gitmemeli ve olgunlaşmamış elmalardan pasta dolgusu yapmamalısınız. Tabii ki kullanılabilirler, ancak daha uzun süre haşlanmaları gerekecek ve dolgunun tadını daha etkileyici hale getirmek için baharatlarla tatlandırılmaları gerekecek, çünkü henüz yeterli tada ve aromaya sahip değiller. zorlu.
Elmaları deriden soymak, özellikle ince ve narin ise, hiç gerekli değildir. Sadece yüzeyinde hasar ve kırışıklıklar görülürse zorunlu olarak çıkarılır. Elmaları durulayın, kurutun ve dörde bölün, tohumlu kutulardan ve şımarık alanlardan kurtulun.
Çeyrekleri kamalara ve ardından küçük küplere kesin. Elmalar çok ince kesilmemelidir, meyveler çok fazla meyve suyu verir, kaynar ve böreklerin dolgusu sulu olur.
Bir tavada bir parça tereyağını eritin, gereken miktarın yarısı köpük görünmeye başlar başlamaz elmaları dökün ve karıştırın. Isıyı arttırın, posa daha çabuk yumuşayacak ve suyunu bırakacaktır. Bir kapakla örtmeniz gerekmez.
Yaklaşık beş dakika içinde, neredeyse tüm meyve suyu buharlaşacak ve elmaların kendileri daha parlak bir renk kazanacak, bazı yerler yarı saydam hale gelecektir. Bu sırada ocağın ısısı orta moda ayarlanmalı ve toz şeker ilave edilmelidir. Tarifte belirtilen şeker miktarı görecelidir: elmalarınız ekşi ise, belirtilenden daha fazla şeker ekleyin. Şekerli ise miktarını azaltın. Her şeyi iyice karıştırın ve 2-3 dakika daha pişirin.
Şeker eridiğinde, dolguyu inceltecektir. Tekrar kalınlaşması gerekiyor. Sobanın ısısını birkaç dakika daha artırın - şurup kalınlaşacak, karamelizasyon işlemi başlayacaktır. Elma parçaları, şeklini tamamen korurken, kalın bir şurupla sarılmış gibi görünecektir.
Şimdi dolguyu tarçın veya hindistan cevizi ile baharatlayabilirsiniz.
Bu dolgu hızlı ve kolay bir şekilde hazırlanabilir, ancak kullanımdan önce iyice soğutulması gerekir. Bu nedenle börekleriniz mayalı hamurdan yapılıyorsa iç harcı mayalanırken pişirin. Ve hamur lapa lapa veya yoğunsa, önce elmaları pişirin.
Fırında pişmiş elmalı turta için klasik tarif
İhtiyacın olacak:
- Buğday unu - 450 gr;
- Tereyağı - 75 gr;
- taze süt - 170 ml;
- tavuk yumurtası - 3 adet;
- Toz şeker - 150 gr;
- Kuru maya - 20 gr;
- Bir tutam tuz;
- Elma - 400 gr.
Hamur nasıl yapılır:
Sütü üç dakika ısıtın - ılık olmalı, ancak sıcak olmamalıdır.
Büyük bir kaseye dökün ve maya ve 50 gram şeker ekleyin. Sütün içindeki kuru malzemeleri tamamen çözmek için bir kaşıkla iyice karıştırın.
Bir kaseye birkaç yumurta ekleyin. Tereyağını eritip karışıma ekleyin.
Kabın üzerine bir elek koyun ve unu eleyin.
Hamuru yoğurun, ele yapışmamalı ve elinize yapışmamalıdır.
Bundan bir top oluşturun ve havlunun altındaki bir kasede bırakın, yaklaşık bir saat veya biraz daha fazla sürecektir.
Dolgu:
Onun için yukarıda belirtilen tarifi kullanabilir veya çiğ meyvelerden dolgu yapabilirsiniz.
Elmaları yıkayın, dilimler halinde kesin, soyun. Daha sonra küçük parçalar halinde kesin ve kalan şekerle karıştırın. Çirkin koyu bir gölge almaması için dolguyu limon suyuyla serpin.
Börekler:
Hamur yükseldiğinde, küçük parçalar halinde kesin. Her birini bir oklava ile yuvarlayın, hamurun yapışmaması için masaya un serpin.
Her gözlemenin ortasına bir kaşık dolusu iç harcı koyun, kenarlarını kapatın.
Pişirme kağıdını fırın tepsisine yerleştirin ve tepsiye uyacak şekilde kesin. Bitkisel yağ ile fırçalayın ve turtaları yayın. Pişirme yüzeyini çırpılmış yumurta ile fırçalayın ve sıcak bir fırına koyun. İçindeki sıcaklık yaklaşık 200 derece olmalıdır. Yaklaşık yarım saat pişirin.
Puf böreği elmalı turta
Bu tarife göre hazırlanan elmalı ponponlar gevrek ve yumuşaktır ve en ince hamur, fırınlanmış ürünlerin harika dolgusunun tadını çıkarmanızı sağlar.
İhtiyacın olacak:
- Hazır puf böreği - 500 gr;
- tavuk yumurtası - 1 adet;
- Tereyağı - 30 gr;
- Elmalar - 5 adet;
- Limon suyu - 40 ml;
- şeker - 50 gr;
- Tarçın.
Nasıl pişirilir:
Elmaları yıkayın, soyun, çekirdeklerini çıkarın. Dilimlere böl. Elma dilimlerinin oksijenin etkisi altında hoş olmayan bir gölge almasını önlemek için limon suyuyla dökün.
Bir tavaya bir parça tereyağı koyun, ısıtın ve eritin. Elmaları tavaya dökün ve tarçın ve şekerle tatlandırın. Üç dakika kaynatın. Soğutun.
Hazır hamur almanın en kolay yolu süpermarkette. Evde hazırlamak oldukça mümkün ancak oldukça zahmetli ve çok zaman alan bir işlemdir.
Hamur katmanlarını dikdörtgen şeklinde açın ve on özdeş kareye bölün.
Fırını açın ve ısıyı 200 dereceye ayarlayın.
Elmaları karelerin ortasına kaşıklayın. Ardından bir zarf oluşturmak için köşeleri merkeze doğru çekin. Üzerlerine çırpılmış yumurta akı sürün, yağlanmış fırın tepsisine dizin ve fırına verin.
Turtaları altın kahverengi olana kadar yaklaşık 20 dakika pişirmeniz gerekir. Bitmiş ürünleri pudra şekeri serpin.
Kızarmış elmalı turtalar
Elmalı turtalar, derin yağda kızartıldığında ve kızartıldığında özellikle lezzetlidir. Sulu tatlı dolgu, çıtır kızarmış hamurla iyi gider. Bu tarif yeterince hızlı, 30-40 dakikadan fazla sürmeyecek. Çıktı, en iyi sıcak yenen 10 turta olacaktır.
İhtiyacın olacak:
- Buğday unu - 200-250 gr;
- tavuk yumurtası - 1 adet;
- Ekşi krema %20 - 3 yemek kaşığı;
- şeker - 1 yemek kaşığı;
- Tuz - bir tutam;
- soda - ½ çay kaşığı;
- Bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. ve kızartma için.
Elma dolgusu için:
- Elmalar - 500 gr;
- Tereyağı - 1 yemek kaşığı;
- Şeker - 2 yemek kaşığı;
- Birkaç tutam tarçın.
Nasıl pişirilir:
Büyük bir kapta orta boy bir yumurtayı çırpın, ekşi krema, şeker, tuz ve kabartma tozu ekleyin. Rafine bitkisel yağa dökün. Pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın. Ekşi krema mümkün olduğunca yağlı olmalı, %20'den az olmamalıdır.
Elenmiş unu yavaş yavaş karıştırın. Ardından hamuru yoğurun. Un miktarı bu ürünün öğütme derecesine ve nem seviyesine, yumurtanın boyutuna, ekşi kremanın kalınlığına göre değişebilir. Hacmi ihtiyaca göre arttırılıp azaltılabilir.
Hamur esnek, elastik ve yumuşak olmalıdır. Yoğurması yaklaşık 5-7 dakika sürer, böylece elinizden kolayca çıkmaya başlar. Daha sonra bir havlu ile örtülmeli ve yirmi dakika bırakılmalıdır - bu süre soda ve fermente süt ürününün reaksiyonunun tamamlanması için yeterlidir.
Bu turtalar için yukarıda açıklanan dolgu mükemmeldir. Hazırlanan meyveyi orta boy küpler halinde kesin, birkaç dakika tereyağında kızartın, şeker ve tarçınla tatlandırın ve üç dakika daha pişirin. Isıdan çıkarın ve iyice soğutun.
Hamurdan bir sosis oluşturun, parçalara ayırın. Her parçayı yaklaşık bir yumurta büyüklüğünde toplar haline getirin. Topları ince kekler halinde yuvarlayın. Ortasına bir kaşık dolusu iç harcı koyun, kenarlarını iyice sıkıştırın ve düzgün turtalar oluşturun.
Turtaların yüksekliği bir buçuk santimetreden fazla olmamalı ve boyutları çok büyük olmalıdır. Aksi takdirde, çok uzun süre kızartılmaları gerekecektir.
Turtalar bol miktarda tereyağında pişirilmeli ve şekillerini daha iyi korumak için bir dikişle yatırılmalıdır. Orta ateşte, üzerini örtmeden kızartmanız gerekir. Yağı fazla tutmayın, hamur ihtiyaç duyduğundan fazlasını almayacak, ancak her taraftan eşit şekilde pişirilecektir.
Doğrudan tavadan servis edilmeleri gerekir, üstüne pudra şekeri serpebilirsiniz.
Kefirli mayalı hamurdan elmalı turtalar
İhtiyacın olacak:
- Un - 350-400 gr;
- Kefir - 1 yemek kaşığı;
- Şeker - 2 yemek kaşığı;
- Tuz - 1 çay kaşığı;
- Maya - 20 gr;
- Bitkisel yağ - 125 gr.
Nasıl pişirilir:
Mayayı ılık kefirde eritin, şeker ekleyin. Yaklaşık beş dakika sonra yağ ve tuz ekleyin. Unu miktarına göre yavaş yavaş ekleyin, hamurun kıvamına göre hareket edin. Yumuşak olmalıdır. Kırk dakika boyunca ılık bir yerde eritmeniz gerekir. Bundan sonra, turtaları şekillendirmeye ve kızartmaya başlayabilirsiniz.
Tembel puf böreği elmalı turta
İhtiyacın olacak:
- Yumurta;
- Su - 80 ml;
- Soğutulmuş tereyağı - 150 gr;
- Un - 300 gr;
- Tuz;
- şeker - 1 çay kaşığı;
- Sirke %9 - ½ yemek kaşığı
Nasıl pişirilir:
Bir kapta şeker, tuz, su, sirke, yumurtayı birleştirin ve iyice karıştırın.
Unu ayrı olarak eleyin, rendelenmiş tereyağını ekleyin ve tereyağı eriyene kadar hızlıca karıştırın.
Her iki karışımı birleştirin ve hamuru hızlı bir şekilde yoğurun. Bir saat buzdolabına koyun.
Belirtilen süreden sonra, hamuru ince bir tabaka halinde yuvarlayın. Kareler veya üçgenler halinde kesin, üzerlerine dolguyu yerleştirin ve kenarlarını bir çatalla kapatın.
Bitmiş turtaları 20-30 dakika dondurucuya koyun. Ardından bol yağda kızartın.
Lor hamurundan elmalı kekler
İhtiyacın olacak:
- Un - 150 gr;
- Şeker - 20 gr;
- % 9 süzme peynir - 200 gr;
- Tereyağı - 90 gr;
- Kabartma tozu - 6 gr;
- Yumurta;
- Tuz - 3 gr.
Doldurmak için:
- tatmak için kuru üzüm;
- İki elma;
- Şeker - 60 gr;
- Tereyağı - 20 gr;
- Vanilin.
Nasıl pişirilir:
Loru bir elek içinde iyice öğütün. Derin bir kapta şeker, tuz, tereyağı ve süzme peyniri birleştirin.
Yumurtayı ekleyin ve hafifçe çırpın.
Unu kabartma tozu ile birleştirin.
Yumuşak ve sert bir hamur yoğurun.
Hamuru şekillendirin, bir peçete ile örtün ve bir süre kendi haline bırakın.
Doldurmak için elmaları soyun, küçük küpler halinde kesin.
Bir tencereye elmaları, şekeri ve eritilmiş tereyağını koyun, kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
Kuru üzüm ve vanilin ekleyin. Fırını önceden ısıtın, fırın tepsisini pişirme kağıdı ile kaplayın.
Dolguyu soğutun, turtaları kalıplayın ve yarım saat fırına koyun.
Filo hamur elma ve tarçın köftesi
Bu hamurdan yapılan turtalar aromalı, kızartılmış, iştah açıcı gevrek bir kabuk ile.
İhtiyacın olacak:
- Filo hamuru - 200 gr;
- 4 elma;
- Yumurta;
- Şeker - 70 gr;
- Tereyağı - 100 gr;
- Tarçın tadında.
Nasıl pişirilir:
Elmaları soyun, parçalara ayırın. Elmalara tarçın ekleyin.
Bitmiş hamuru yaklaşık 20x8 cm uzunluğunda şeritler halinde kesin.
Tereyağını eritip hamurun üzerine yayın.
Elmaları şeridin kenarına koyun, üzerine şeker serpin.
Kenarları sıkıştırarak, hamuru bir ruloya sarın.
Bitmiş boşlukları pişirme kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin.
Köfteleri yayın ve çırpılmış yumurta ile fırçalayın. Üstüne şeker serpin.
190 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
