Reçeli kalınlaştırmak için belirli bir dakika kadar pişirmeniz gerekir ve her tür meyveyi / meyveyi pişirmek kendi zamanını almalıdır. Bununla birlikte, reçel yaparken yalnızca zaman göstergelerine güvenemezsiniz, çünkü birçok faktör (ve özellikle meyvelerin toplanma ve olgunluk zamanı) pişirmeyi önemli ölçüde artırabilir veya azaltabilir.
Neden çilek, vişne, yaban mersini reçeli sıvı çıkıyor?
Bu meyvelerden elde edilen reçel çeşitli nedenlerle sıvı hale gelebilir, ancak en önemlisi meyvelerin yeterince buharda pişirilmemesidir. Vişne, çilek veya yaban mersini reçelinin koyu kıvam alması için 25-30 dakika kaynatıldıktan sonra tatlının pişirilmesi ve fazla suyunun buharlaşması için pişirmek için son derece geniş bir kap kullanılması gerekir. Evet, meyveyi yarım saat kaynatmak meyveleri neredeyse tüm vitaminlerden mahrum eder, ancak ek jelleştirici maddeler kullanılmadan başka bir şekilde kalın reçel elde etmek imkansızdır.
Bu nedenle, sadece kalın reçel değil, aynı zamanda sağlıklı reçel de pişirmek gerekiyorsa, bu durumda meyve pişirirken onlara irgi suyu, chokeberry eklemelisiniz. Bu meyvelerin suyunda çok bol bulunan pektin sayesinde reçelin çok daha az kaynatılması gerekecek. Örneğin, bir litre çilek başına 100 ml meyve suyu, pişirme süresini neredeyse yarı yarıya azaltır.
Ayrıca, reçelin sıvı hale gelebileceği önemli faktörler, olgunlaşmış meyvelerin kullanılması (bu tür meyvelerde daha fazla meyve suyu vardır), meyvelerin yıkandıktan sonra kurutulmaması. Bu nedenle, reçelin orta derecede kalın olması için şeklini iyi koruyan ve daima kuru olan hafif olgunlaşmamış meyveler kullanmalısınız. Yani, meyveler yağmurda toplanmışsa veya meyveler yıkanmışsa, pişirmeden önce kurutulmaları gerekir: bir havlu / fırın tepsisine ince bir tabaka halinde yayın ve birkaç saat havalandırılmış bir odada bırakın.
Reçel sıvı ise ne yapmalı
Hemen hemen tüm meyveler ve meyveler, şeker şurubunda ısıtıldığında çok fazla meyve suyu yayar ve orta kalınlıkta bir reçel elde etmek için tatlıyı uzun süre pişirmeli veya jelleştirici maddeler eklemelisiniz. Ancak elma, erik, armut, çilek, kiraz pişirirken onsuz yapmak oldukça mümkündür.
Gerçek şu ki, yukarıdaki meyveler ve meyveler pişirme sırasında kaynatılmaz, bu nedenle onları beş ila yedi dakika kaynattıktan sonra şurubun çoğunu boşaltabilir ve ardından meyveleri kısık ateşte biraz koyulaştırabilirsiniz.
