Fermantasyon, kelimenin en geniş anlamıyla, anaerobik koşullar altında enerji aldıkları belirli bakteri gruplarının bir redoks reaksiyonudur. Çoğu zaman, fermantasyon süreci şarap ve alkol elde etmek için kullanılır, ancak bazen şarapta belirli bir şeker içeriği olduğu zaman fermantasyonu kesmek gerekli hale gelir.
Talimatlar
Aşama 1
Burada, şaraptaki alkol içeriği ne kadar yüksek olursa, içinde o kadar fazla şeker bırakılabileceği kuralından hareket edilmelidir. Fermantasyonu doğru zamanda durdurmanın birkaç yolu vardır. En basit, en ekonomik ve çevre dostu fermantasyon sıcaklığını düşürmektir. En uygun şarap 18-25 derece C sıcaklıkta "yürür". Bu nedenle, şarabı şarapla birlikte 10 derece C'nin altındaki bir sıcaklıkta serin bir odaya taşıyarak fermantasyon durdurulabilir.
Adım 2
Ev yapımı şarap yaparken, üretimine uygun meyve ve meyvelerin çeşit özelliklerini, olgunlaşma ve işleme koşullarını, bitmiş ürünün fermantasyon ve depolama koşullarını da dikkate almak gerekir.
Aşama 3
Fermantasyonu durdurmak için başka bir yöntem kükürt dioksittir. Gerektiğinde şarap tortudan çıkarılır ve 10 litre şaraba 2, 5-3, 5 gr sülfürik anhidrit eklenir. Bu fermantasyonu durdurur, şarap isteğe bağlı olarak tatlı veya yarı tatlı olur.
4. Adım
Ürünü korumaktan ve fermantasyona neden olabilecek bakterilerin ortaya çıkmasını önlemekten bahsediyorsak, o zaman çok sayıda kanıtlanmış halk ilaçları kullanabilirsiniz: alkol veya votka ile ıslatılmış gazlı bezle bir kavanoz reçel, parşömen kompostosu, ve meyveleri iyi havalandırılmış kuru bir odada saklayın, her katmanı kalın kaplanmamış kağıtla değiştirin.
Adım 5
Tamamen oksitlenmiş veya indirgenmiş karbon atomlarına sahip kimyasallar fermente edilebilir. Bunlara amino asitler, alkoller, organik asitler vb. dahildir. Fermantasyon sonucunda genellikle birkaç ürün oluşur. İşlemde oluşan ve biriken ürünlerin türüne göre, alkollü fermantasyon, bütirik asit, laktik asit, propiyonik asit ve diğer türler ayırt edilir. Bir kişi, en iyi şekilde yiyecek, şarap, alkol elde etmek için fermantasyon işlemini kullanmayı uzun zamandır öğrenmiştir. yiyeceklerin korunması.
