Nasıl sadece Şampanya bölgesinde üretilen köpüklü şaraba şampanya denilebiliyorsa, aynı adı taşıyan sertifikalı bölgede sıkı bir şekilde düzenlenmiş işlemlerle elde edilen brendi de konyak olabilir.
Herhangi bir konyak konyaktır, ancak herhangi bir konyak konyak değildir
Brendi genellikle damıtılmış üzüm alkolüdür, ancak bazen brendi elma, armut, kiraz vb. meyvelerden damıtılır. Bir brendi konyak olmak için sadece üzümlerden değil, belirli çeşitlerden de elde edilmelidir - Folle Blanche, Ugni Blanc veya Colombard. Konyak, AOC işaretinin "koruması" altındaki bir içecektir; bu, adının menşe yeri tarafından kontrol edildiği anlamına gelir. Menşe yeri tarafından korunan adların aksine - AOP - yalnızca belirli bir alanda değil, aynı zamanda kesinlikle aynı bölgeden tedarik edilen ürünlerden de üretilmelidir. Konyak "habitat", Charente ve Primorskaya Charente'nin şarap yapım bölümleridir. Tek istisna, damıtılmış üzüm alkolünün yıllandırıldığı fıçılardır; Tronsier ve Limousin eyaletlerinde yetişen meşe ağacından yapılırlar.
Her iki Charentes'in üzüm bağlarının arazisi o kadar değerli kabul edilir ki, işçiler işten ayrılmadan önce onu ayakkabılarından dikkatlice çıkarmalıdır.
Konyak üretim süreci birkaç ana aşamadan oluşur. Üzümler önce bakır küplerde iki kez preslenip damıtılıyor, ardından dev meşe fıçılarda en az iki yıl bekletiliyor.
Yaşlanma döneminde konyak bir kısmı varilden buharlaşır, “eksik” içeceğe “meleklerin payı” denir.
Montaj ve "yaş"
İçeceğin tadı büyük ölçüde üzüm hasadının ne olduğuna bağlı olduğundan, istikrarlı kalitede bir içecek elde etmek için üreticiler farklı üretim yıllarından belirli bir miktar konyak bırakırlar. "Yeni" ve "eski" vintajların konyak ruhlarını karıştırmaya asamblaj veya asamblaj denir. Üzümler özellikle “iyi bir yıl” geçirmişse, içeceğin küçük bir kısmı, yalnızca o hasatın damıtılmasından “saf” üretilir. Şarap gibi bu tür konyaklara şarap şarabı denir, özellikle takdir edilir ve içecek etiketinde toplama tarihi belirtilmelidir.
İçeceğin yaşı, fıçılara kapatıldığı andan itibaren hesaplanmaya başlar. Hasat Ekim ayında sona erer, alkolün damıtılması Mart ayına kadar. Resmi olarak, 31 Mart'ta "bu yıl" tüm konyakların zaten meşe tanklarında olduğuna ve gelecek yıl 1 Nisan'da bir yaşında "döndüğüne" inanılıyor. Bu kadar az maruz kalan konyak satışı yasaktır ve içeceğin şişelenmesi için bir yıl daha beklemeniz gerekir. Bu şişelerin üzerindeki etiketler V. S. harfleriyle işaretlenecek, bir yıl sonra Superior, şişelerin üzerinde okunabilir olacak, ardından V. S. O. P ve V. V. S. O. P., sırasıyla 5 ve 6 yıllık bir maruz kalma süresi ile. 6 yıldan uzun süredir varillerde bulunan konyaklar X. O. Konyak karıştırırken, içeceğin yaşı buketdeki "en genç" brendi tarafından belirlenir.
