Popülerliği kvass - mead ile rekabet edebilecek gerçekten Rus sarhoş edici bir içecek. Soylu şölenlerde mayalanmış süzme bal sunulur ve askerlerin onu içmelerine izin verilirdi.
Mead yapmak için birçok tarif var, Rusya'nın her bölgesinde düşük alkollü veya neredeyse 70 derecelik bir güce sahip olan kendi benzersiz şerbetçiotu içeceklerini hazırlıyorlar. Her şey bal fermantasyon teknolojisine bağlıdır.
Mead, önemli bir olay ve tatilin onsuz gidemeyeceği eski bir Rus içeceğidir. Bu güne kadar, örneğin bir köy düğünde bulunabilir, Altay Bölgesi'ndeki Shukshin okumalarına gelen ve Urallarda mead servis eden turistler arasında popülerdir.
Mead'in endüstriyel üretimi ülkenin bozkır bölgelerinde bile kurulmaktadır. Ayrıca, hazırlanması için sadece bal gereklidir.
Baldan yapılan içecekler Slavlardan Almanlara kadar hemen hemen tüm halklar tarafından hazırlanırdı, tek fark Rusya'da saf bal nektarının su eklenmeden kullanılmasıydı. On, hatta yirmi yıl fıçılarda dolaştı. İçecek o kadar lezzetliydi ki, tanrıların içeceği ile eş tutuldu.
Mead hazırlanmasındaki özel başarılar haklı olarak Slavlara aittir. Rus masallarında iyi kahramanların yolda "bal ve güneş" içmesi ve egemenliğin refahı ile "bal nehirleri" akması boşuna değildir. Ballı içecekler ritüel nitelikteydi; paganların tanrılara hediye olarak bardak getirdikleri bilinmektedir. Kirli kuvvetlere ön kapıda bal nektarı bulunan eve girmeleri emredildi. Bazı insanlar bal likörünün birçok hastalığı iyileştirdiğine ve ölüleri hayata döndürdüğüne inanıyordu. İçeceğin sadece yemeklerden önce tüketilmesi tavsiye edildi. Sindirime yardımcı olduğuna ve ritüel nitelikte olduğuna inanılıyordu.
Daha sonra, hazırlanması daha kolay ve daha hızlı olan votka ortaya çıktığında, bal likörü arka planda soldu. Bu içecekle ilgili anlam ve ritüeller yavaş yavaş hafızadan kaybolmaya başladı, ancak hiç kaybolmadı. Tarifler hiçbir yere yazılmadı, sadece miras yoluyla aktarıldı. Bugün, bal likörü için gerçek tarif kayboldu. Ancak bir Slav, ünlü içeceği en az bir kez hazırlamaya çalışmamış olsaydı, Slav olmazdı.
Mead'in ana maddesi elbette baldır. Modern ustalar, maya ve şerbetçiotu konilerini kullanarak bal hazırlarlar. Bazı insanlar su yerine meyve suyu kullanır. İçeceğe sofistike eklemek için çeşitli baharatlar da eklenir - tarçın veya kakule, zencefil veya kuru üzüm. Bütün bunlar arzu ve zevke göre eklenir.
Ekşi maya için 500 gram bal, 3 litre ılık kaynamış su veya ılık meyve suyu ile seyreltilmeli, düşük ateşte kaynatılmalı ve bu durumda beş dakika bekletilmelidir. Elde edilen köpük çıkarılır, mayanın yaklaşık 40 ° C'ye soğumasına izin verilir ve buna maya (1 çay kaşığından fazla değil), 5 şerbetçiotu konisi ve baharatlar eklenir. Daha sonra sıvı, fermantasyonun başlayacağı karanlık ve sıcak bir yerde bırakılmalıdır.
Mead ne kadar uzun süre demlenirse, tadı o kadar iyi ve zengin olur.
İyi bir tat elde etmek için bal içeceği en az bir hafta demlenmelidir. Gazların gelişimi durur durmaz, içecek şişelenebilir ve demlenmesine izin verilebilir. Böyle bir içecek, herhangi bir tatili özel kılacak ve kayıp gelenekleri geri getirecektir.
