Ev yapımı ekmek, satın alınan ekmekle kıyaslanamaz. Daha çok anneannelerimizin yaptığı ekmeklere benziyor. Tabii ki, modern dairelerde odun sobası olmaması en iyi etkiye sahip değil, ancak çok daha fazla ek bileşen var.
Bu gerekli
-
- Un
- Maya
- Su
- tuz
- şeker
- zeytin yağı
- tatlandırıcı katkı maddeleri - tohumlar
- baharat
- 2 kase
- kesme tahtası
- oklava
- fırın tepsisi
- fırın
Talimatlar
Aşama 1
Fransız Rustik Paprika Ekmeği için ekşi mayalı bir başlangıç ekleyin. Bunu yapmak için 225 gr buğday unu 300 ml su ve 10 gr ekmek mayası ile yoğurun. Başlangıç kültürünü 24 saat ılık bir yere koyun. İyi mayalanmalı ve hava kabarcıkları nedeniyle hacmi genişlemelidir. 3 gr tuz, 5 gr kuru biberiye ve 30 gr tatlı kırmızı biber gevreği ekleyin.
Bir kesme tahtası üzerine 225 gr un daha eleyin. Ortasında kabaran hamuru koyacağınız bir çukur açın. Hamuru yoğur. Ekmek hamurunu bir tencereye aktarın, streç film veya havlu ile örtün ve bir gün daha bekletin. 3-4 küçük yuvarlak ekmek yapın, suyla ıslatın, kabak, ayçiçeği, keten tohumu serpin ve önceden ısıtılmış fırında yaklaşık bir saat pişirin.
Adım 2
Bir kesme tahtası üzerinde 300 gr un eleyin, İtalyan ekmeği yapacağız - ciabatta. 5 gr yaş mayayı 100-150 gr suda eritin. Hamuru yoğurun, zeytinyağı ile fırçalayın, ılık bir yerde yükselmeye bırakın.
5 gr maya, 10 gr şeker, 3 gr tuz, 30 gr un ve 500-100 ml ılık suyu karıştırın. Tüm bileşenler kesinlikle dağıtılmalıdır. Yükselen hamurda huni şeklinde bir çöküntü yapın, çözünmüş mayanın ikinci kısmını dökün. Her iki karışımı da parmak uçlarınızla karıştırın. Gerekirse daha fazla un ekleyin. İtalyan ciabatta hamurunu ara sıra çatırdayarak 6-7 saat mayalanmaya bırakın.
Hamuru 2 parçaya bölün, bir oval şeklinde açın, her bir ovali ayrı bir fırın tepsisine koyun, zeytinyağı ile yağlayın ve un serpin. 1 saat bekletin, sonra yaklaşık 20 dakika pişirin. Ciabatta'yı bir tel rafa aktarın ve 10-15 dakika daha pişirin. Her iki tarafta da güzel renk elde etmek için.
Aşama 3
Hamuru başka bir İtalyan ekmeği için yoğurun - grisini çubukları. 445 gr un için 25 gr bira mayası, 45 ml alın. zeytinyağı ve 200-225 ml. ılık su. 10 gr şeker ve 3-4 gr deniz tuzu ekleyin. Bu sefer ön hamurunu koymayacağız, bu yüzden tüm malzemeleri bir kerede yoğurun. Hamuru uzun süre yoğurun, elastik, uysal ve hatta esnek hale gelmelidir.
4-5 yemek kaşığı bir kaseye dökün. zeytinyağı ve üzerine yuvarlanan grisini hamurunu koyun. Hamuru birkaç kez çevirin - tereyağı ile parlak olmalıdır. 2-3 saat mayalanmaya bırakın. Ardından çubukları oluşturmaya başlayabilirsiniz. Ekmek hamurunu bir tahta üzerine yerleştirin, ikiye bölün ve daha sonra yaklaşık 10 g ağırlığında küçük parçalara ayırın. Her parçayı bir grisini çubuğu haline getirmek için parmaklarınızı kullanın. Onları susam, haşhaş tohumu veya sadece kaba deniz tuzuna batırın. Birbirinden uzakta bir fırın tepsisine yerleştirin, bekletin, altın kahverengi olana kadar pişirin (yaklaşık 20 dakika).
