Eski Mısırlılar bile MÖ 17. yüzyılda mayasız ekmek yediler. Ekşi mayalı ekmek yapmanın birçok yolu vardır. Eski zamanlarda, bu tarifler nesilden nesile aktarıldı ve her ailenin kendi pişirme sırları vardı. Al ve lezzetli ve sağlıklı ekmek pişirmene yardımcı olacak birkaç basit tarifle donanmışsın.
Su ve un üzerinde klasik "ebedi" maya
Klasik bir mayasız ekşi hamur hazırlamak için sabırlı olmanız gerekir - işlem beş gün kadar sürecektir. Sadece iki malzemeye ihtiyacınız var - un ve su. Bir işletmenin başarısı büyük ölçüde bu ürünlerin kalitesine bağlıdır. Çavdar unu, tam tahıl veya soyulmuş un gerekir, ince öğütme her şeyi mahveder. Ve su sadece "canlı" olmalı, yani şişelenmemeli, damıtılmamalı veya kaynatılmamalıdır.
Klasik bir ekşi hamur hazırlamak için sıradan musluk suyunu bir filtreden geçirerek kullanabilirsiniz.
Büyük (en az 2-3 litre) bir kapta, 100 gram unu 150 gram su ile dikkatlice karıştırın. Bir kapakla örtün ve bir gün oda sıcaklığında bırakın.
Sonraki dört gün içinde yapmanız gereken tek şey 50 gram un ve su ekleyip mayanın olgunlaşmasını beklemek. Beşinci gün bittiğinde maya hazır olacak ve hamuru yapmaya başlayabilirsiniz.
"Modern" kefir başlangıç kültürü
Güçlü peroksitlenmiş kefir veya yoğurt yemek pişirmek için uygundur. Ürünü peroksit yapmak için oda sıcaklığında 2-3 gün bekletmeniz yeterlidir. Daha sonra büyük bir kapta çavdar unu ile iyice karıştırarak kıvamda sıvı ekşi kremaya benzeyen bir hamur elde edin. Kabı gazlı bezle örtün ve bir gün bekletin.
Ertesi gün, gözleme hamuruna normalde alacağınız kadar un ekleyin ve tekrar iyice karıştırın. Şimdi birkaç saat yeterli ve maya hamurda kullanılmak üzere olgunlaşacak. Çok fazla kabaracak ve hacmi artacaktır.
Kalan kefir ekşi mayası buzdolabında "uykuya dalar" ve iyi korunur. Ancak kullanımdan üç gün önce "uyanması" gerekecek. Bunu yapmak için, her gün bir saat boyunca oda sıcaklığında ısıtın, eşit miktarda kefir ve unla besleyin. Daha sonra mayanın biraz şişmesini bekleyin ve tekrar buzdolabına koyun. Üçüncü gün, masanın üzerinde daha uzun süre bırakın ve yükseldiğinde karıştırın. Bunu birkaç kez yapın. Elde edilen mayasız ekşi hamur ikiye bölünebilir: bir parçayı ekmek yapmak için kullanın ve diğerini buzdolabına koyun.
Ekşi hamur şerbetçiotu
Bu mayasız başlatıcıyı yapmak için bir bardak kuru şerbetçiotu külahını iki bardak suyla doldurun. Bu karışımın olduğu bir tencereye kısık ateşte koyun ve suyu yaklaşık bir saat kaynatın. Ardından suyu sekiz saat demlenmeye bırakın, ardından geniş bir cam kaba süzün.
Rusya'da mayasız ekmek, uzun zamandır eşsiz tadıyla ünlüdür.
Bitmiş et suyuna, tercihen çavdar duvar kağıdına yarım bardak un ekleyin, ayrıca buğday (ancak en yüksek dereceli değil) ve 1 yemek kaşığı şeker veya bal da yapabilirsiniz. Her şeyi iyice karıştırın. Bulaşıkları keten veya başka bir doğal kumaşla örtün ve bir gün boyunca sıcak bir yere koyun.
Bu süre zarfında mayasız ekşi mayanız en az iki kez "büyür". Artık hazır. Hamur geleneksel olarak bu maya ile hazırlanır.
Mayasız ekmek yapmak, marketten maya kullanmaktan daha zordur, çünkü bunun için gerekli olan ekşi maya bir günden fazla yetiştirilir. Ancak burada hoş bir an var: sadece bir kez başarılı bir şekilde yapmak yeterli. Sonra mayayı sürekli olarak bölebilirsiniz: hamur için bir kısım, diğeri buzdolabında gelecek için. Onu haftada bir kez "beslemeniz" yeterlidir. Ve mayanızın "aşırı yaşlanmasından" ve bozulmasından korkmayın. Aksine, ne kadar yaşlıysa o kadar iyidir.
