Akşam yemeği için hızlıca ekmek yapmanız gerekiyorsa maya vazgeçilmezdir. Ekşi mayalı ekmek yapmak çok daha fazla zaman ve çaba gerektirecektir, ancak aynı zamanda tadı daha parlaktır, ekmek kırıntısı daha yumuşaktır ve aroması tek kelimeyle harikadır! Bu tür ekmekler daha uzun süre saklanır, bayatlamaz ve üçüncü gün bile yumuşak kalır.
Bu gerekli
-
- 350 gr maya;
- 500 gr un;
- 200 gr su;
- 2 çay kaşığı tuz ve şeker.
- Kefir başlangıç kültürü için:
- 500 gr kefir veya yoğurt;
- 250 gr çavdar unu.
- Patatesli ekşi maya için:
- 10 patates;
- 100 gr su;
- 250 gr buğday unu.
- Kvas üzerinde ekmek için:
- 250 gr olgun kvas;
- 250 gr un;
- 1 çay kaşığı şeker.
Talimatlar
Aşama 1
Ekşi hamur her zaman asidik olarak hazırlanır. Başlangıç kültürünü bir kez hazırlayabilirsiniz. Gerekli miktar ekmek yapmak için kullanılır. Gerisi ise un ve su eklenerek "beslenir" ve gazlı bezle kapatılmış bir cam kavanozda serin bir yerde yeniden kullanılmak üzere saklanır.
Adım 2
Kefir starterini hazırlamak için kefiri (yoğurt veya fermente pişmiş süt) 2 - 3 gün oda sıcaklığında ekşitmeye bırakın. Daha sonra sıvıyı büyük bir kaseye veya tencereye dökün, unu iyice karıştırın ve kabı bir çay havluyla kaplayarak bir gün daha sıcak bir yerde perokside bırakın. Bir gün sonra unu ekleyin ve mayayı orta kıvama getirin. Tekrar örtün. Maya kabarmaya ve kabarmaya başladığında, zaten kullanılabilir.
Aşama 3
Patates marşı yapmak için, soyulmuş patatesleri kaynatın, hazırlanan patates suyunu geniş bir kaba dökün ve soğutun. Un ekleyin ve sıvıyı kalın ekşi kremaya getirin. Başlangıç kültürünü köpük görünene kadar 3 gün boyunca ılık bir yerde bırakın. Ardından kalan unu ve suyu ekleyin. Mayayı birkaç gün ılık bir yerde bekletin.
4. Adım
Kvas ile ekmek pişirmek istiyorsanız, hamuru yapmak için kvas, un ve şekeri karıştırın. Kaseyi plastik sargı ile kaplayın ve ekşi koku görünene kadar 24 saat bekletin.
Adım 5
Ekşi maya hazır olduğunda hamuru yapmaya başlayabilirsiniz. Bunu yapmak için, gerekli miktarda ekşi maya dökün, elenmiş unun 2 / 3'ünü karıştırın, tuz ve şeker ekleyin, su ekleyin. Hamuru iyice yoğurun, gerektiği kadar un ekleyin. Hamur homojen olmalı, biraz elinize yapışmalıdır. Hamurdan bir top oluşturun ve bir fırın tepsisine veya bir kalıba yerleştirin. Hamuru tekrar ikiye katlayalım. Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında 40 - 60 dakika ekmek pişirmeniz gerekiyor.
