Sazan, birçok yönden sazana benzeyen bir tatlı su balığıdır. Evet, sazan ailesine ve hatta sazan grubuna aittir. Çin mutfağında, bu balıkların her ikisi de yüzyıllardır tüketilmektedir, ayrıca sazan ve daha sonra onun "evcil" soyundan gelen aynalı sazan, ilk yenilenler arasındadır.
Bu gerekli
-
- Çin usulü sazan
- 1 büyük sazan;
- 3 diş sarımsak;
- 1 acı biber;
- yeşil soğan tüyleri;
- küçük zencefil kökü;
- 4 yemek kaşığı soya sosu
- 1 yemek kaşığı Çin aşçı şarabı;
- 6 yemek kaşığı esmer şeker
- 3 yemek kaşığı mısır nişastası
- 2 yemek kaşığı buğday unu;
- tuz;
- 5 yemek kaşığı sirke;
- 1 arpacık soğanı;
- biber;
- sebze yağı;
- wok.
Talimatlar
Aşama 1
Çin usulü sazan
Sazanları temizleyin ve öğütün. Bir ısırık için filetoyu porsiyonlar halinde veya çok küçük parçalar halinde kesebilirsiniz. Aşçılık şarabı, 2 yemek kaşığı soya sosu, 1 çay kaşığı şeker, ikiye bölünmüş ve rendelenmiş zencefil kökü, yeşil soğan tüylerini, önceden uzunlamasına kesilmiş ve ardından tüyler boyunca ince kıyılmış marine sosu birleştirin. Balık parçalarını bir kapta veya kapta marine edebilirsiniz, ancak bunu sıradan bir plastik torbada yapmak daha uygun ve daha hızlıdır, ancak daha kalın bir torba almak veya aynı torbaya bir ince torba koymak daha iyidir. Balıkları karıştırın ve iyice marine edin ve 10-15 dakika bekletin.
Adım 2
Unu ve nişastayı derin bir kaseye dökün, karıştırın. Bitkisel yağı bir wok içinde ısıtın. Her balık parçasını un ve nişasta karışımına batırın ve ardından birkaç dakika (boyuta bağlı olarak) sıcak yağa batırın. Un ve nişastanın derin yağda birikmemesine ve yanmaya başlamamasına dikkat edin. Fazla yağı almak için bitmiş balık parçalarını kağıt havluyla kaplı bir tabağa koyun. Sıcak tutmak için folyo ile örtün.
Aşama 3
Sosu hazırlayın. Arpacık soğanı ve sarımsağı doğrayın, zencefil kökünden birkaç ince dilim kesin. Acı biberi soyun ve ince halkalar halinde kesin. 2 yemek kaşığı bitkisel yağı bir wok içinde ısıtın ve sebzeleri hızlıca soteleyin. Sirke, kalan şeker ve soya sosu, 1/4 çay kaşığı tuz, karabiber ve 1 yemek kaşığı mısır nişastası ekleyin. İyice karıştırın ve ince bir akıntıya dökün, sürekli karıştırarak ½ bardak ılık kaynamış su. Sosu, kalınlaşana kadar ara sıra karıştırarak ısıtın. İçine balık parçaları koyun ve gerekirse ısıtın. Üzerine kavrulmuş susam serperek servis yapın. Bu sazan pilav, wok tavada kızartılmış sebzelerle süslenebilir veya garnitür olmadan servis edilebilir.
