Sazan çok yumuşak ve inanılmaz lezzetli bir ete sahiptir ve küçük kemiklerin bolluğu bile gerçek gurmelerin bu lezzetli balığı tatma arzusunu durdurmaz. Baharatlı bir sosta oryantal bir şekilde pişirmeye çalışın veya folyoda bitkisel bir kürk manto altında pişirin, gerçek bir gastronomik zevk yaşayacaksınız.
Oryantal soslu sazan
Malzemeler:
- 1-1, 2 kg ağırlığındaki sazan;
- 30 gr zencefil kökü;
- 3 diş sarımsak;
- 50 gr yeşil soğan;
- 50 gr dereotu;
- acı biber;
- 1 yemek kaşığı. mısır veya patates nişastası;
- 2 yemek kaşığı. soya sosu;
- 50 ml şeri veya diğer kuvvetlendirilmiş şarap;
- 2 yemek kaşığı. pirinç sirkesi;
- 1, 5 yemek kaşığı. salça;
- 1 yemek kaşığı. Sahra;
- 100 ml bitkisel yağ.
Sazanları temizleyin, bağırsaklarını çıkarın ve iyice durulayın. Şeri ve soya sosunu birleştirin, balığı bu karışımla ovalayın ve 20 dakika buzdolabında bekletin. Sarımsakları ve zencefili soyun ve bir bıçakla ince doğrayın. Ayrıca yeşil soğan, biber ve dereotu doğrayın.
Yağı ısıtın, balıkları her iki tarafta 3-4 dakika kızartın ve iki geniş omuz bıçağı kullanarak yavaşça bir tabağa aktarın. Tavadan neredeyse tüm yağı dökün, sadece ince bir tabaka bırakın ve tekrar ocağa koyun. Biraz zencefil, sarımsak, yarım yeşil soğan ve pul biberi orta ateşte kavurun, salça ve şeker ekleyin.
Bir kaseye sirke ve 100 ml kaynar su dökün, bir kaşık ılık suyla seyreltilmiş nişastayı ekleyin. Sosu 1-2 dakika kaynatın, sonra sazanları içine koyun ve her şeyi 2-3 dakika pişirin, ardından balığı ters çevirin ve aynı miktarda pişirin. Büyük bir tabağa koyun, dereotu ve arta kalan yeşil soğanları serpin.
"Kürk manto" altında pişmiş sazan
Malzemeler:
- 1, 2-1, 5 kg ağırlığında baş ve kuyruksuz kesilmiş sazan;
- 2 soğan;
- 2 domates;
- yarım limon;
- 160 gr ekşi krema;
- 70 gr sert peynir;
- 15 gr maydanoz ve dereotu;
- 2 çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber;
- her biri 1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş ve beyaz biber;
- 1 yemek kaşığı. ince tuz.
Balıkları yıkayın ve kurulayın. Ekşi krema, limon suyu, kıyılmış maydanoz ve dereotu, baharat ve tuzu bir kapta birleştirin. Her şeyi güzelce çırpın. Bu sosu sazanların iç ve dış kısımlarına bolca sürün ve 10-15 dakika marine edin. Çift folyo ile bir fırın tepsisi veya fırına dayanıklı bir tabak çizin. Hazırlanan karkası ortasına yerleştirin.
Fırını 180oC'ye önceden ısıtın. Soğanları ince yarım halkalar halinde kesin ve balıkları eşit şekilde kaplayın. Domatesleri ikinci bir kat ile yarım daireler halinde yayın. Kalan turşuyu her şeyin üzerine dökün, folyo ile örtün ve hermetik olarak sarın, kenarları yukarı doğru çevirin, böylece pişirme sırasında meyve suyu sızmaz. Sazanları belirtilen sıcaklıkta 20 dakika, ardından 220oC'de 15 dakika pişirin.
Fırın tepsisini çıkarın, gümüş kağıdı açın, rendelenmiş peynir serpin ve fırına geri dönün. Çanağı 250oC'de 10-15 dakika daha pişirin.
