Mole Poblano hindi yahnisi, şenlik masasında servis edilecek en lezzetli Meksika yemeklerinden biridir. 10 porsiyon hindinin pişmesi yaklaşık 3 saat sürecektir.
Meksika mutfağının hayranları, köstebek poblano hindinin baharatlı güvecini kesinlikle sevecekler. Çoğu zaman, böyle bir hindi pişirme sürecinde, tatlı bir tada sahip lezzetli, aromatik ve kalın kahverengi bir sos elde edilir. Böyle bir Meksika yemeği yapmaya karar verirseniz, aşağıdaki malzemeleri hazırlayın: yarım bardak bitkisel yağ, 1 hindi, 1 soğan ve 2 diş sarımsak.
Seçilen hindinin ağırlığının en az 4 kg olması tavsiye edilir.
Ancak sos için çok daha fazla ürüne ihtiyacınız olacak: 6 biber "melez" ve çekirdeksiz "ancho", 4 biber "pasilla", 3 bardak ılık su, 130 gr soyulmuş badem, bir bardak kavrulmuş fıstık, 5 yemek kaşığı.. ben. susam tohumu, 100 gr haşlanmış pirinç, 50 gr doğranmış bitter çikolata. Yarım su bardağı çekirdeksiz kuru üzüm, 3 adet buğday ekmeği, 500 gr domates, 2 diş sarımsak, 3 adet soğan, 2 adet. karanfil, 1 çay kaşığı anasonlu kişniş tohumları ve tadına göre tuz. Az miktarda fasulye gerekebilir.
Oldukça kalın tabanlı bir tava alın ve üzerindeki bitkisel yağı ısıtın. Hindiyi güzelce yıkayın ve küçük parçalar halinde kesin. Kanatlıları bir tavaya koyun ve kızarana kadar kızartın. Gerektiğinde bitkisel yağ ekleyin. Daha sonra pişmiş et parçalarını kavurma veya fırına dayanıklı bir tencereye aktarın. Soyulmuş ve doğranmış soğan ve sarımsakları oraya koyun ve ardından her şeyi suyla doldurun. Hindiyi yaklaşık 60 dakika kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin. Belirtilen süre geçtikten sonra hindiyi çıkarın ve suyu başka bir kaba dökün.
Bu günlerde hindi köstebek poblano esas olarak Noel için yapılır. Diğer günlerde Meksikalılar tavuk kullanmayı tercih ediyor.
Biberleri ince ince doğrayın ve yarım saat ılık suda bekletin. Bu 30 dakika boyunca biberi birkaç kez karıştırdığınızdan emin olun. Bir mutfak robotunda veya mikserde doğranmış fıstık ve badem, susam ve anason, karanfil ve kişnişi birleştirin. Daha sonra elde edilen karışımı derin bir kaba aktarın. Şimdi bir karıştırıcıda soğan, sarımsak, soyulmuş ve doğranmış domates, ekmeği, kuru üzüm ve biberi karıştırmanız gerekiyor. Bu malzemeleri homojen, kalın bir macun oluşana kadar karıştırın. Daha sonra makarnayı bir kaseye alıp rendelenmiş fındık ve baharatlarla harmanlayın. Her şeyi bitkisel yağda kızartın. Kızartma süresi yaklaşık 10 dakikadır.
Kızartma karışımını kalın duvarlı bir tencereye koyun, üstüne hindi suyu ve rendelenmiş bitter çikolata koyun. Tuzla tatlandırın ve sos kalın ekşi krema gibi görünene kadar pişirin. Daha sonra hindi parçalarını bir tencereye koyun ve sosu karıştırın. Aynı zamanda kuşu tamamen örtmelidir. Kapağı tavaya koyun ve 15 dakika daha pişirin. Şimdi haşlanmış hindiyi büyük bir tabağa koyun ve aromalı sos ile üstüne koyun. Kalan susam tohumlarını kısık ateşte kızartın ve bitmiş yemeğin üzerine serpin. Köstebek poblano güvecini pirinç ve fasulye ile servis edin. Hindiyi süslemek için biraz Noel salatası yaprağı koymanız da önerilir.
