Lahana turşusu, birkaç nesil Rus için favori bir incelik olmuştur. Bu yemek olmadan günlük bir yemek ve hatta bir gala yemeği hayal etmek zor. Lahana turşusu yapmak için birçok tarif var, ancak hepsi ürünün doğal gevrekliğini korumanıza izin vermiyor. Ve sır oldukça basittir - salamura ile tuzlanırsa lahana yapısını ve esnekliğini korur.
Bu gerekli
-
- - 2 baş orta boy lahana
- - 200 gram rendelenmiş havuç
- - 0,5 su bardağı sofra tuzu
- - 2 litre kaynamış su
- - 3 l için derin plastik tabaklar
- - kevgir
- - uzun bıçaklı keskin bıçak
- - fermantasyon için tahta fıçı
- - dereotu taneleri
Talimatlar
Aşama 1
Lahana çatallarının üst yapraklarını soyun ve koyu noktaları düzeltin. Ardından her bir lahana başını akan su altında durulayın.
Adım 2
Tüm kütüklerin yarısından birinde kalması için lahana başlarını ikiye bölün. Lahanayı keskin bir bıçakla çok ince doğrayın ve havuçları karıştırın. Ancak, rendelenmiş lahananın rendelenmiş havuçtan biraz daha geniş olması gerektiğini unutmayın. Bu oranlara uyulması, tuzlandıktan sonra ürünün doğal gevrekliğini koruyacaktır. Lahana yaprakları tabanda acı olabileceğinden kütüğün hafif bir girinti ile kesilmesi gerektiği unutulmamalıdır.
Aşama 3
Derin bir tabak alın ve tüm tuzu ekleyin. Bundan sonra, az miktarda kaynamış su ekleyin ve tuz tamamen eriyene kadar karıştırmaya başlayın. Tuzlu su çözülürken, kevgir tamamen daldırmak için yeterli su olana kadar su eklenmelidir.
4. Adım
Lahanayı bir kevgir içinde porsiyonlar halinde tuzlu suya daldırın, böylece tüm kütle tamamen tuzlu suyla kaplanır. Lahanayı yarısından fazla olmayan bir kevgir içine dökün. Tuzlu suyu zenginleştirmek için her bir kısım tuzlu suda 1 dakikaya kadar bırakılabilir. Daha sonra lahana süzülmelidir.
Adım 5
Lahanayı fermantasyon kabına dökün. Ve bu şekilde üstüne biraz tuzlu su dökün. Bundan sonra, kalan çözelti artık gerekli değildir ve boşaltılabilir. Elinizde tahta bir varil yoksa, onu bir emaye tava ile değiştirebilirsiniz.
6. Adım
Her bir lahana tabakasını az miktarda dereotu tohumu serpin ve tüm kütleyi koyduktan sonra kapağı kapatın. Bir tencere kullanıyorsanız, o zaman kabın genişliğinden daha küçük çaplı bir tabak almanız ve lahananın üzerine yerleştirmeniz gerekir. Yukarıdan, plaka, suyla dolu bir kase şeklinde bir presle bastırılmalıdır.
7. Adım
Lahana fıçıdan akmaya başlarsa, ortaya çıkan tuzlu suyu boşaltın. Ayrıca, ilk üç gün içinde lahana fazla meyve suyu salgılarsa, presin biraz gevşetilmesi gerektiği de unutulmamalıdır.
