Lahana gibi bir ürünün fermantasyonu, kışa yiyecek hazırlamanın en eski yollarından biridir. Yöntemler ve tarifler zamanla birikmiştir. Havuçlu normal lahana turşusundan, bu amaçlar için acı biber, pancar, erik, üzüm ve elma kullanımına kadar. Her vaka kendi özel ve eşsiz lezzetini üretir.
Bu gerekli
-
- - lahana - 10 kg;
- - havuç - 300g;
- - 500 gr elma (Antonovka çeşidinden daha iyi);
- - 250 gr tuz (ince).
Talimatlar
Aşama 1
Yeşil, kirli ve hasarlı yaprakların lahana başlarını temizleyin. Kütükleri kesin. Lahanayı şeritler halinde kesin. Bunun için özel bir parçalayıcı kullanırsanız daha rahat ve hızlı olacaktır. Doğranmış lahanayı büyük bir kaseye koyun.
Adım 2
Havuçları güzelce yıkayıp soyun. Öğütün (kaba bir rende üzerine rendeleyebilirsiniz). Lahanaya ekleyin.
Aşama 3
Hazırlanan yemeğe tuz koyun, hafifçe sıkın, karıştırın. Lahana suyu başlatmalı.
4. Adım
Elmaları yıkayın, 4-6 parçaya bölün ve çekirdeklerini çıkarın.
Adım 5
Önce lahana yapraklarını temiz bir derin tabağa, ardından havuç ve elmalı lahanayı katmanlar halinde koyun. Elinizle sıkıca bastırın. Lahana yapraklarını ve temiz bir peçeteyi tekrar üstüne yerleştirin. Her şeyi alttan kesilmiş bir daire ile kapatın. Üzerine ağır bir şey koyun. Bütün bunlar doğru yapılırsa, 24 saat sonra yüzeyde tuzlu su görünecektir.
6. Adım
İyi bir fermantasyonun kesin işareti, fermantasyonun başlangıcında kabarcıkların ortaya çıkmasıdır. Onları göründükleri gibi kaldırın. Ortaya çıkan gazların hoş olmayan kokusunun lahana kalitesini düşürmemesi için, günde bir kez lahana kütlesini birkaç yerde keskinleştirilmiş pürüzsüz bir çubukla en alta delin. Kötü kokulu gaz artık deliklerden yayılmayıncaya kadar dürtün.
7. Adım
Lahana çöktüğünde, ağırlığı, daireyi, peçeteyi, lahana yapraklarını ve kahverengi lahana tabakasını çıkarın. Basınç çemberini yıkayın, peçeteyi suda, ardından tuzlu su solüsyonunda durulayın. Peçeteyi sıkın ve lahanayı örtün. Üstüne bir daire ve daha küçük bir ağırlık koyun. Bu durumda, tuzlu su dairenin kenarına kadar çıkmalıdır.
8. Adım
İki gün sonra, üstte salamura yoksa yükü artırın. Kaliteli bir fermente ürün, laktik asit fermantasyonu durduğunda kullanıma hazır olacaktır. Lahana kehribar-sarı bir renk tonu ile hafif olmalıdır. 15-20 günden fazla fermente olmaz.
