Ateşte veya ızgarada pişirmeye karar veren etten yumuşaklık, sululık, etkileyici dumanlı tat ve duman aroması beklenir. Tüm bu nitelikleri bir yemeğe vermek için doğru turşuyu seçmek yeterlidir. Kebabı, verilen başlangıç ürünü tipine en uygun sıvıya (et, kümes hayvanları veya balık) batırmak çok önemlidir.
Et kebapları için domates-sirke turşusu
Malzemeler (1,5 kg et için):
- 1 yemek kaşığı. ketçap;
- 1/2 yemek kaşığı. şarap sirkesi ve bitkisel yağ;
- 4 diş sarımsak;
- 2 çay kaşığı Rus hardalı;
- 1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
- 2 yemek kaşığı. şeker kamışı;
- 1 çay kaşığı tuz.
Sarımsakları soyun ve özel bir preste ezin. Ketçap ve sirke, bitkisel yağ ve hardalın yanı sıra şeker, tuz ve karabiber içeren bir dekapaj kabında birleştirin. Gevşek malzemeleri çözmek için her şeyi iyice karıştırın, bir çırpma teli ile çırpın. Eti kızartırken yağlamak için elde edilen kütlenin 1/4'ünü ayırın. Kebabı marine sosuna batırın, streç film ile sıkın ve 4-8 saat buzdolabında bekletin.
Et kebapları için mineral turşusu
Malzemeler (3 kg için):
- 1 litre karbonatlı maden suyu;
- 1 kg soğan;
- 2 yemek kaşığı. barbekü baharatları (kekik, kekik, biberiye, öğütülmüş biber vb.);
- 1, 5 yemek kaşığı. tuz.
Soğanları soyun, ince doğrayın ve et bloklarıyla karıştırın. Onları maden suyuyla doldurun ve 10 saat boyunca soğuk tutun. Sıvıyı boşaltın, soğanı çıkarın, kebabı tuz ve baharatlarla serpin ve elinizle iyice karıştırın. Kömürleri hazırlarken yarım saat daha bekletin.
Kanatlı barbekü için kefir turşusu
Malzemeler (2 kg et için):
- 1, 5 Sanat. kefir;
- 3 yemek kaşığı. sebze yağı;
- 1 yeşil biber;
- 2 cm zencefil kökü;
- 2 diş sarımsak;
- 1 yemek kaşığı. kimyon ve kişniş;
- 1, 5 çay kaşığı tuz.
Zencefil kökü ve acı biberi bıçakla öğütün, sarımsakları havanda dövün. Her şeyi kefir, bitkisel yağ, baharat ve tuzla çırpın. Tavuk parçalarını marine sosuna koyun ve 8 ila 12 saat arasında bekletin.
Et ve kümes hayvanları kebapları için evrensel bira turşusu
Malzemeler (2,5 kg için):
- 400 ml hafif bira;
- 2 yemek kaşığı. bal ve kayısı reçeli;
- 2 diş sarımsak;
- 1 çay kaşığı hardal;
- 1 yemek kaşığı. öğütülmüş kırmızı biber;
- 1/2 çay kaşığı yenibahar öğütülmüş biber;
- 2 çay kaşığı tuz.
Balı ve reçeli ısıtın, rendelenmiş sarımsak, hardal, biber, kırmızı biber ve tuzu karıştırın. Karışımı soğutun ve biraya dökün. Gazın tamamının çıkmaması için çok kuvvetli bir şekilde karıştırmayın. Et veya kümes hayvanlarını bira turşusunda 4-6 saat bekletin.
Balık kebapları için özel marine
Malzemeler (1,5 kg için):
- 1 yemek kaşığı. soya sosu;
- 1 1/3 yemek kaşığı. sek şarap;
- 1/2 yemek kaşığı. zeytin yağı;
- 3 cm zencefil kökü;
- 30 gr kişniş;
- 2 yemek kaşığı. şeker ve dört biber (yeşil, siyah, beyaz ve kırmızı);
- 1, 5 çay kaşığı tuz.
Kişniş ve zencefil kökünü ince doğrayın. Aynı kapta şarap ve soya sosu, zeytinyağı, tuz, şeker ve baharatlarla birleştirin. Balıkları bu karışımda yarım saat marine edin.
