Geleneksel mantar julienne, Fransız mutfağının en popüler yemeklerinden biridir. En iyi ve en pahalı Fransız restoranlarından bazılarında servis edilir, ancak julienne yapmak o kadar kolaydır ki acemi bir hostes bile halledebilir.
Malzemeler:
- Petrol veya istiridye mantarı - 500 gr;
- Sert peynir - 300 gr;
- Ekşi krema - 300 gr;
- ampul soğan - 2 adet;
- Zeytin yağı;
- Biber, tuz;
- Maydanoz yaprakları.
Hazırlık:
- İlk önce julienne'nin hazırlanacağı yemekleri hazırlamanız gerekir, buna cocotte denir. Bu tür yemekler elinizde değilse, her ev hanımının bulabileceği sıradan kil kapları kullanabilirsiniz.
- Soğanları küçük küpler halinde kesin ve altın kahverengi olana kadar bir tavada kızartın.
- Taze mantarları soyun ve dörde veya çok ince olmayacak şekilde doğrayın, tavaya ekleyin ve soğan-mantar kitlesini sık sık karıştırmayı unutmadan soğanlarla birlikte kızartın.
- Soğanlar ve mantarlar neredeyse piştiğinde ekşi krema ekleyin. Çok miktarda meyve suyu oluşursa, tavaya biraz un ekleyebilir, tadına tuz ve karabiber ekleyebilirsiniz. Ardından, kapağı alın, tavayı kapatın ve gelecekteki jülyenleri 5-10 dakika mantarlarla pişirin.
- Ortaya çıkan kütleyi cocotte yapımcılarına veya kil kaplara yayarız, rendelenmiş peynir ekleriz ve önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına koyarız. Çanak beş ila on dakikaya ulaşacak. Bundan sonra julienne'i hemen kokot yapımcılarında masaya servis ediyoruz.
İlginç bir şekilde, bu yemek, hamurun kesilmesi gereken özel çöreklerde de servis edilebilir. Öyle ya da böyle, mantarlı julienne, şenlik masasının en zarif yemeği olacak.
