Eski günlerde, arkadaşlar ve akrabalar evde toplandıklarında, onlarca kilogram lahanayı parçaladıklarında, fıçılara katmanlar halinde koyduklarında, lahana tuzlamak gerçek bir tatile dönüştü, böylece yeterli olması gereken bir vitamin rezervi hazırladı. bütün uzun kış. Günümüzde bu kadar miktarlarda lahana toplamaya gerek yoktur, ancak tuzlama kuralları aynı kalmıştır.
Modern tuzlamanın özellikleri
Nadir bir modern daire, göbekli bir fıçıya yer olacak geniş bir kilere sahiptir ve genel olarak kış için bu miktarlarda lahana turşusu yapmaya gerek yoktur. Eskiden hasat edilen mahsulün bozulmaması için olabildiğince çabuk işlenmesi gerekiyordu. Bugün, tüm yıl boyunca mağazaya gidebilir, orada sevdiğiniz lahana başını seçebilir, sıradan üç litrelik bir kavanozda turşu yapabilirsiniz ve bu lahana hiçbir şekilde atalarımızın sahip olduğundan daha düşük olmayacaktır.
Geç olgunlaşan lahana çeşitleri tuzlama için en uygun olanıdır. Lahana başları, artan yoğunluk ve elastikiyet ile ayırt edilir.
Lahana parçalama
Tuzlama için hazırlanan lahana başı doğranmış olmalıdır. Bu çeşitli şekillerde yapılabilir. Örneğin, özel bir parçalayıcı, rende veya hatta bir mutfak robotu kullanarak. Ancak en ince talaşlar ancak klasik manuel kesim ile elde edilebilir. Bunu yapmak için, lahana çatallarını boyutuna bağlı olarak 2-4 hatta 8 parçaya kesin ve ortaya çıkan kesimin yanından keskin bir bıçakla ince bir tabakayı tekrar tekrar çıkarın.
havuç hazırlama
Bir sonraki adım havuçları hazırlamaktır. Üstelik bu sebzenin miktarı herhangi bir kuralla düzenlenmemiştir. Birisi sadece nadir bulunan kapanımları severken, biri tam tersine, lahananın kendisi ve turşunun zengin turuncu rengi olduğu zaman onu sever. Bu nedenle, bu konuda yalnızca zevkinize odaklanmanız gerekir, 1: 1 oranındaki herhangi bir varyasyona izin verilir. Bir baş lahana için bir havuçtan, her sebzeden bir kilogramı istediğiniz gibi bir araya getirmeye kadar.
tuz ekleme
Rendelenmiş lahana ve kaba bir rende üzerine rendelenmiş havuç, temiz bir masanın üzerine bir slayt halinde yerleştirilmeli, kilogram sebze başına 1 çorba kaşığı tuz serpilmeli ve bunun lahana değil hamur olduğunu düşünerek, elde edilen hamuru dikkatlice yoğurun. kitle. Aynı zamanda, meyve suyu lahanadan öne çıkmaya başlamalıdır, ne kadar çoksa o kadar iyidir.
Lahana turşusu için tuz, büyük ve katkı maddesi olmadan alınmalıdır. Özellikle iyotlu tuza dikkat etmelisiniz. Lahanayı kaygan hale getirecektir.
Kaplarda paketleme
Hazırlanan lahana, tuzlamaya uygun herhangi bir tabağa katlanmalıdır - geniş boyunlu bir kavanoz, lahana, küçük bir kova. Üstelik hepsini bir anda boşaltamazsınız, bir sonrakini uygulamadan önce önceki katmanı dikkatli bir şekilde kurcalamanız gerekir. Doğru döşenmiş lahana, tam anlamıyla tuzlu suda boğulmalıdır.
Fermantasyon ve depolama
Tuzlu lahanayı bir şeyle örtün. Örneğin, daha önce bir kenara konulan üst yapraklar, parçalanmadan önce, bir tabak, bir fincan tabağı, daha küçük çaplı bir tencereden ters çevrilmiş bir kapak. Ağır bir şeyle bastırın ve 3-4 gün ılık bir yere koyun. Bu süre zarfında, fermantasyon işlemi sırasında oluşan gaz kabarcıklarının kaçmasını sağlamak için lahanayı keskin bir şeyle delmeniz gerekecektir. Hazır lahana, tadı ve vitamin özelliklerini kaybetmeden en azından tüm kış saklanacağı buzdolabına konulabilir.
