Tavuk karaciğeri ezmesi, hassas ve aromatik bir yemektir. Tartletlerde, tostta, sıcak taze rulolarla servis edilebilir. Ya da bir tabağa koyup dilimler halinde kesebilirsiniz. Parlak jöle ile kaplanmış böyle bir ezme, aynı zamanda ezmenin tadına da ayrı bir hava katan bir pate harika görünüyor.
Bu gerekli
Pancar jöleli tavuk ciğeri ezmesi Jöle için - 4 adet soyulmuş iri kıyılmış pancar; - 100 mililitre kırmızı şarap sirkesi; - 25 gram şeker; - tuz ve biber; - 2 tabak jelatin Pate için - 500 gram tavuk ciğeri; - 4 baş arpacık; - bir dal taze kekik; - 1 defne yaprağı; - 1 diş kıyılmış sarımsak; - 4 tavuk yumurtası; - 300 gram yumuşatılmış tuzsuz tereyağı; - 100 ml brendi; - 100 ml bağlantı noktası; - 100 ml Madeira Kızılcık jöleli tavuk ciğeri ezmesi Jöle için - 1 ½ çay kaşığı toz jelatin; - 150 gram taze veya dondurulmuş kızılcık Ezme için - 50 gram tuzsuz tereyağı; - 2 diş kıyılmış sarımsak; - 2 baş arpacık; - 2 yemek kaşığı kekik yaprağı; - 4 defne yaprağı; - 600 gram tavuk karaciğeri; - 125 ml porto şarabı; - 350 gram yumuşatılmış tuzsuz tereyağı; - tuz ve biber
Talimatlar
Aşama 1
Pancar jöleli tavuk ciğeri ezmesi Pancarları mutfak robotunda doğrayın, sirke, şeker, tuz ve karabiber ile tatlandırın. Pürüzsüz olana kadar püre haline getirin. Tülbent veya ince bir elek içine koyun ve pancar suyunun akmasına izin verin. Jelatini suya batırın, fazla sıvıyı sıkın ve tabakları tamamen eriyene kadar meyve suyuyla karıştırın. Soğuması için kenara alın.
Adım 2
Pate yap. Arpacık soğanı, kekik sapı, sarımsak ve defne yaprağını bir tencereye koyun, alkolle kaplayın ve sıvı tamamen buharlaşana kadar pişirin. Defne yaprağını ve kekiği çıkarıp atın, arpacık soğanı ve sarımsağı blenderdan geçirin, tavuk ciğeri ekleyin. Nabız, yumurta ve tereyağı ekleyin, tuz ve karabiber ekleyin. Püreyi uzun bir fırın tepsisine, cam veya porselen içine yerleştirin. Sıvı kalıbın ortasına gelecek şekilde ılık su dolu bir kaba koyun ve önceden ısıtılmış 180C fırında 25-30 dakika pişirin. Bitmiş pate'yi jöle ile dökün ve soğutun.
Aşama 3
Kızılcık jöleli tavuk ciğeri ezmesi Kızılcıkları 5-10 dakika kaynar suya koyun. İçinden suyunu sıkın. Jelatini ılık kızılcık suyunda eritin. Soğuması için kenara alın. 15-20 dakika sonra jöleyi ezme kabının dibine dökün ve katılaşana kadar 2-3 saat buzdolabında bekletin.
4. Adım
40 gram tereyağını derin bir tavada eritin. İçine doğranmış sarımsak, soğan, defne yaprağı ve kekik yaprağı koyun, soğanlar şeffaflaşana kadar 2-3 dakika pişirin. Hazırlanan yıkanmış ve kurutulmuş ciğerleri ara sıra karıştırarak ilave edin, 4-5 dakika kızartın, ardından şehriyeyi ilave edin ve 1 dakika daha pişirin. Defne yaprağını çıkarın ve biraz soğutulmuş tavuk ciğeri bir karıştırıcıya koyun, tereyağı ekleyin. Pürüzsüz olana kadar işlem yapın. İnce bir elekle ovalayın ve donmuş jölenin üzerine koyun. Birkaç saat soğutun. Yavaşça dilimleyin ve servis yapın.
