Malt, kurutulmuş ve öğütülmüş tahıllardan oluşur. Hazırlanması için ana hammadde çavdardır. Ekmek, pişirildikten sonra orijinal bir renk ve tat kazanan malt bazında yapılır.
Bu gerekli
-
- 1 kilo çavdar;
- Su.
Talimatlar
Aşama 1
Tahıl hazırlayarak malt hazırlamaya başlayın. Çimlenme oranı yüksek hammaddeleri seçmek için suya koyun. Yüzen tohumlar iyi değil. Bunları çıkarın ve aynı zamanda ham maddeleri yabancı maddelerden temizleyin.
Adım 2
Büyük bir tencere alın ve içine 1 kilo çavdar dökün. Fasulyelerin üzerine üç litre su dökün. Kullanılmış suyu bir filtreden geçirin ve 10 santigrat dereceye kadar soğutun. Her 6 saatte bir su değiştirilmeli ve yüzen taneler yüzeyden uzaklaştırılmalıdır. Tahıl kolayca bükülebildiğinde veya bir iğne ile delinebildiğinde demleme işlemi tamamlanmıştır. Bu genellikle en az bir gün sürer.
Aşama 3
Fasulyeleri derin bir fırın tepsisine aktarın. Fazla nemi gidermek için pamuklu bir beze sarın. Bu andan itibaren çimlenme aşaması başlayacak. Fasulyeleri günde iki kez karıştırın ve havanın fırın tepsisine serbestçe akabilmesi için kumaşın kenarını açın. Gece boyunca tanelerin üzerine tatlı su serpin. Odadaki sıcaklığın 15 santigrat dereceyi geçmediğinden emin olun. Filizlerin boyutu tanenin uzunluğuna eşit olduğunda çimlenme tamamlanır.
4. Adım
Tahıllı bir fırın tepsisini plastik bir torbaya sarın ve pilin üzerine yerleştirin. Nem seviyesini kontrol etmenize yardımcı olması için torbaya bir delik açın. Zaman zaman, tanelerin kurumaması için karıştırılması gerekir. Kaynatma ve fermantasyon işlemi üç gün sürer, ardından fırın tepsisini torbadan çıkarın ve oluşan topakları elinizle ayırın.
Adım 5
Kurutma aşamasına gidin. Bunu yapmak için, taneleri bir fırın tepsisine koyun ve on saat boyunca 70 santigrat dereceye ısıtılmış bir fırında kurutun. Her yarım saatte bir hammaddeler karıştırılmalı ve birbirine yapışmış tanelerden ayrılmalıdır. Kuruduktan sonra fırın tepsisini bir gün buzdolabına koyun.
6. Adım
Öğütme işlemine geçmeden önce tüm filizleri tanelerinden ayırın. Daha sonra bunları bir kahve değirmeni ile un haline getirin. Pişmiş maltı açık bir kapta saklayın.
