Deniz kurdu (defne), Atlantik Okyanusu, Akdeniz ve Karadeniz'de yaşayan bir balıktır. Lavrak 1 m uzunluğa ve 12 kg ağırlığa ulaşır. Balık, kurt alışkanlıkları nedeniyle etkileyici adını aldı: genç balıklar okullarda yaşıyor, büyük olanlar - tek başına; defne sürüleri, kurtların avlarını kovaladığı kadar uzun ve yorulmadan sardalya sürülerini kovalar. Deniz kurdu, uzun zamandır gurmeler tarafından yağsız beyaz, düşük kemikli etiyle ödüllendirilmiştir. Kokulu baharatlarla hazırlanır, kızartılır, fırınlanır ve haşlanır.
Bu gerekli
-
- Elma soslu balık tabağı için:
- 120 gr somon fileto,
- Deride 2 adet deniz kurdu filetosu,
- Deride 2 dorado filetosu,
- 2 fileto derisiz taban,
- havyarsız 6 tarak,
- 2 sarı elma
- 50 gr tereyağı
- 30 gr zeytinyağı
- Biberiye,
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı kaba deniz tuzu,
- tuz,
- 3 gr şeker
- maydanoz.
- Baharatlı yeşillikler içinde bir deniz kurdu için:
- 1 büyük demet biberiye
- 1 deniz kurdu (40-60 cm),
- 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 diş sarımsak
- 100 gr tuzlu tereyağı
- 20 ml ağız
- Rezene tohumu,
- tuz,
- folyo.
Talimatlar
Aşama 1
Sos
Elmaları yıkayın, bir şiş kullanarak kabuğunu delin ve kapağı sıkıca kapalı olarak çift kazanda 13-17 dakika yüksek buharda pişirin. Bitmiş elmaları kabuğundan çıkarın, tohumları çıkarın, büyük dilimler halinde kesin ve bir karıştırıcıya aktarın. Daha sonra elmaları tereyağı ve 10 gr zeytinyağı ile pürüzsüz olana kadar çırpın, bir elekle ovalayın ve tadına tuz, şeker ve karabiber ekleyin.
Adım 2
balık tabağı
Somonu büyük küpler halinde kesin, deniz kurdunu küçük kareler halinde kesin, tabanını yuvarlayın ve bir şiş ile sıkın, tarakları ve dorado filetolarını bütün bırakın.
Aşama 3
Balığı tuz ve karabiberle tatlandırın, ince bir tabaka zeytinyağı ile fırçalayın ve derisi alta gelecek şekilde biberiye ve deniz tuzu ile 3-5 dakika kuvvetlice buğulayın. Havucu ekleyin ve 1-2 dakika pişirmeye devam edin. Balık tabağını bir tabağa koyun, sıcak elma püresi ve taze maydanozla süsleyin.
4. Adım
Baharatlı yeşillikler içinde deniz kurdu
Büyük bir fırın tepsisine folyo serin ve üstüne biberiye dallarını yerleştirin. Rezene tohumlarını kabaca ezin. Balıkları pullardan soyun, yüzgeçleri kestikten sonra içini çıkarın, soğuk suyla yıkayın, peçeteyle kurulayın, tuz ve karabiberle hafifçe ovalayın, ardından yeşillikleri koyun, ezilmiş rezene tohumu serpin ve zeytinyağı serpin.
Adım 5
Balıkları 180 ° C'de 20 dakika pişirin. Sarımsakları soyun, bıçağın geniş tarafıyla doğrayın veya el presi ile sıkın. Tereyağını köpürene kadar ısıtın ve üzerine sarımsağı ekleyin.
6. Adım
Fırın tepsisini fırınlanmış balıkla yanmaz bir yüzeye yerleştirin, balıkları ve otları anason votkasıyla serpin, otları yakın. Balığın alttan kızarması için ateşin bir süre sönmesi gerekir. Ateşi söndürün, filetoları bir tabağa koyun ve üzerine sarımsak yağı gezdirin.
