İtalyanlar bu balığa spigola, İspanyollar lubina, Sırplar Branzig adıyla biliyor, ülkemizde levrek, levrek veya levrek olarak biliniyor. Bununla birlikte, adı ne olursa olsun, Provence otlarıyla pişirilmiş, masanın ana dekorasyonu olacaktır.
Bu gerekli
-
- 2 deniz kurdu, her biri 800 gr;
- 100 gr zeytinyağı;
- 2 diş sarımsak;
- kurutulmuş mercanköşk - 1 çay kaşığı;
- 1 demet taze biberiye
- 1 demet rezene;
- tereyağı - 200 gr;
- anason votkası - 50 gr;
- öğütülmüş beyaz biber - 1 çay kaşığı.
Talimatlar
Aşama 1
Balıkları soğuk akan suda iyice durulayın ve durulayın. Sırtı ölçeklendirin ve tekrar suyla durulayın. Peçete ile içini ve dışını kurulayın. Deniz kurdu leşlerini beyaz biber ve kaba tuzla ovun. 10 dakika bekletin.
Adım 2
Bir fırın tepsisi veya büyük bir fırın tepsisi hazırlayın. Alüminyum folyoyu tabana yerleştirin, tercihen ham soğuk preslenmiş bir damla zeytinyağı ekleyin. Bu yağa Provencal veya Virgen denir. Kalıbın yüzeyini biberiye yaprakları ve rezene dallarıyla kaplayın. Taze rezene yoksa, tohumlarını kullanabilirsiniz - önce bir havaneli ile biraz ezin.
Aşama 3
Deniz kurdunu otların üzerine koyun ve üzerine zeytinyağı gezdirin. Üzerine rezene tohumu serpin veya taze yapraklarla kaplayın. Fırını 180 dereceye ısıtın ve balıkları 20 dakika pişirin. Her 5 dakikada bir pişirme işlemini kontrol edin ve balığın kurumaması için zeytinyağı ile sulayın.
4. Adım
Balık için sosu hazırlayın. Bunu yapmak için sarımsakları soyun ve özel bir cihaz kullanarak suyunu sıkın. Tereyağını eritin, sarımsak kütlesini ekleyin, kaynamaya yakın bir sıcaklığa getirin. Ezilmiş mercanköşk ve diğer Provence otlarını da oraya dökün.
Adım 5
Bitmiş balığa anasonlu votka serpin ve yakın, ancak dikkatli olun, çünkü fırın tepsisinde hemen yüksek bir alev oluşur. Fırın tepsisini veya fırın tepsisini büyük, ateşe dayanıklı bir kapakla kapatarak çıkarın.
6. Adım
Deniz kurdunu parçalara ayırın, otlu tereyağı gezdirin ve sebze garnitürleri, salatalar ile sıcak servis yapın. Kalan yağı uygun bir kaseye dökün ve sos olarak kullanın. Bu şekilde hazırlanan deniz kurdu, özellikle sauvignon üzümlerinden yapılan sek beyaz şarapla iyi gider.
