Mercimek, maalesef artık haksız yere unutulan birçok avantajı olan harika bir üründür. Bu ürün baklagil ailesine aittir ve hem yemek pişirmede hem de bazı hastalıkların önlenmesinde kullanılır.
Mercimek protein, karbonhidrat, lif, amino asitler, mineral tuzlar, potasyum, fosforun yanı sıra nişasta, yağlar ve B1, B2, PP, C vitaminleri bakımından zengindir. Demir içeriği açısından baklagiller arasında ilk sırada yer alır. Çoğu Asya ülkelerinde yetişen bu kültürün yaklaşık 10 türü bilinmektedir. Dikkate değer olan, ısıl işlem sırasında, ekolojik olarak elverişsiz koşullarda yetişse bile, pratik olarak yararlı maddeleri kaybetmez ve radyonüklid ve nitrat biriktirmez.
Antik çağda Akdeniz ülkelerinde, Mısır'da, Batı Asya'da ve Güney Avrupa'da yetiştirilen bu baklagil, Eski Ahit efsanelerinde de adı geçmektedir. Bu harika mahsulün düşük popülaritesinin dezavantajı ve ana nedeni, düzensiz olgunlaşması ve mercimekleri sadece elle hasat edebilmenizdir.
Mercimek halk hekimliğinde uzun zamandır kullanılmaktadır. Bu ürünün kullanımı, antioksidan özelliklere sahip maddeler olan izoflavonlar içerdiğinden meme kanseri gelişme riskini azaltır. Mercimek hamile kadınlar ve emziren anneler için çok faydalıdır, çünkü bitmiş ürünün sadece bir porsiyonu günlük folik asit değerinin %90'ını içerir. Böbrek taşları için, günde üç kez yarım bardak alarak hafif bir idrar söktürücü olarak mercimek kaynatma kullanılır.
Mercimek lezzetli ve besleyici yemekler yapmak için kullanılabilir. Diğer baklagillerden farklı olarak, pişirmeden önce önceden ıslatılması gerekmez. Tereyağı, soğan ve sarımsak ile haşlanmış mercimek çok lezzetlidir. Kaynayınca içine biberiye, adaçayı, defne yaprağı ve zeytinyağı eklenir.
İkinci bir yemek olarak sosis ve domuz pastırması yiyebilirsiniz. Bunu yapmak için, bitkisel yağda birkaç sosis, domuz pastırması ve biraz füme et kızartın. Daha sonra mercimekleri ilave edin ve 20-25 dakika kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişirin. Sonra krema veya ekşi krema ekleyin ve 5-10 dakika daha pişirin.
