Kendinizi peynir yapımında denemek ister misiniz? Sonra sarımsak ve otlar ile lor peyniri ile başlayın. Evde pişirmek için birçok seçenek var. Bir baharat kullanabilir veya farklı otları karıştırabilirsiniz.
Yemek pişirmek için koyun sütü kullanın, bitmiş ürüne özel bir keskinlik katacak ve otlar ve sarımsak, ev yapımı peyniri aromalarıyla dolduracaktır.
Otlar ve sarımsak ile lor peyniri
Yemek pişirmek için şunları yapmanız gerekir:
- süzme peynir - 1 kg;
- kabartma tozu - 1 çay kaşığı;
- kişniş - 50 gr;
- tereyağı - 100 gr;
- koyun sütü (yağ) - 1 l;
- çiğ yumurta (sarısı) - 3 adet;
- tuz (ince öğütülmüş) - 1 çay kaşığı;
- sarımsak (karanfil) - 4-5 adet.
Peyniri kaynatmadan hemen önce otları ve sarımsakları hazırlamanız gerekir. Kişniş iyice durulanmalı, kuruması için bir havluya serilmeli ve ardından mümkün olduğunca sert bir şekilde doğranmalıdır. Sarımsak karanfilleri soyulmalı, durulanmalı ve bir presle ezilmelidir. Daha sonra her iki bileşen de bir kütle halinde karıştırılmalıdır.
Daha sonra, bir emaye tava alıp içine süzme peyniri koymanız, soğuk koyun sütü ile dökmeniz, kütleyi karıştırmanız ve kısık ateşte tutmanız gerekir. Karıştırmayı durdurmadan, kütleyi kaynatmadan iyice ısınmasına izin verin. Sütün tavada kıvrılmaya başladığını gördüğünüzde loru tavasını ocaktan alın.
Şimdi lor kütlesini filtrelemek için bir yer hazırlamanız gerekiyor. Başka bir tencere alın ve üzerine bir kevgir koyun. Daha fazla eylem için gazlı beze ihtiyacınız var, bir kevgir ile kaplanmalıdır. Tülbenti sıkıca çekmeyin, bir kevgir içinde bir çöküntüye yerleştirin. Daha sonra hazırlanan lor kütlesini tülbentten bir kevgir içine dökün, ikincisini bir düğüm şeklinde bağlayın ve peynir suyunun lordan serbestçe akabilmesi için asın. Bu işlemin süresi, peynirin almasını istediğiniz son kıvama bağlıdır. Peynir altı suyu ne kadar uzun süre boşaltılırsa, lor kütlesi ve gelecekteki peynir o kadar yoğun olacaktır.
Elde edilen kütleden yeterince peynir altı suyu döküldüğünde, süzme peyniri bir tencereye koyun, üzerine doğranmış kişniş ve sarımsak ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Sarıları çiğ yumurtalardan ayırın ve lor kütlesine ekleyin, ardından orada ince öğütülmüş tuz ve kabartma tozu ekleyin, her şeyi iyice karıştırın. Tereyağı hafifçe yumuşatılmalı (erimeyin!) Ve ayrıca karışıma ilave edilmelidir. Peynir kütlesini tekrar karıştırın ve tencereyi kısık ateşte koyun.
Isıtıldığında ve kabartma tozu ile etkileşime girdiğinde, lor kütlesi erimeye başlayacak ve sonunda peynire dönüşecektir. Pişirmenin sonuna kadar karıştırma durdurulmamalıdır. Peynir kalıbı içeride tereyağı ile yağlanmalı ve ardından bitmiş kütleyi içine koymalısınız. Ardından kalıbı peynirle soğutun ve buzdolabına koyun. Peynir kütlesi sertleşir sertleşmez, bitmiş ürünü bir tabağa koyabilirsiniz.
Sarımsak ve dereotu ile lor peyniri
Bu, ek ısıl işlem gerektirmeyen en basit ev yapımı peynir tarifidir. Hazırlamak için şunları yapmanız gerekir:
- yeşil dereotu (doğranmış) - 2-3 yemek kaşığı;
- yağlı ev yapımı süzme peynir - 500 gr;
- sarımsak (karanfil) - 2 adet;
- ince öğütülmüş tuz - 1 yemek kaşığı.
Dereotu yeşillikleri önce iyice durulanmalı, kurutulmalı ve doğranmalıdır. Sarımsakları bir presle soyun ve ezin. Yağlı ev yapımı süzme peynir bir kaseye konulmalı, ince tuz serpilmeli, kütleye doğranmış dereotu ve doğranmış sarımsak eklenmeli, her şey iyice karıştırılmalıdır.
Bir parça temiz gazlı bez alın, lor kütlesini ortasına koyun ve kumaşı sıkı bir düğümle bağlayın. Daha sonra süzme peynirli tülbentleri baskı altına koymalısınız, bunun için havza veya tava üzerine yerleştirilmiş iki kesme tahtası kullanabilirsiniz. Levhalar arasına lor kütlesi olan bir düğüm konulmalı, üstüne bir yük yerleştirilmelidir. Loruyu süzmek ve yoğunlaştırmak için 2-3 gün bırakın. Bitmiş peynir tülbentten dikkatlice çıkarılmalı ve bir tabağa konulmalıdır. Peyniri sarımsak ve dereotu ile buzdolabında saklayın.
